Patates bullides amb allioli i llomillo fregit

Una recepta casolana

  

Què us podria dir d'aquest plat....

  

Que no és un plat de cuina tradicional.

  

Tampoc és un plat de cuina d'autor.

  

Vaja que no és plat de bandera, cert.

  

Però a casa nostra...tota la vida ha estat un plat molt significatiu i representatiu de la nostra tradició familiar.

  

Un plat que ens feia cridar d'alegria: "...avui patates aixafades amb allioli !!!!...oléééééé !!!".

  

Un plat dels que et feia la mama amb tot el carinyo i amor del món mundial.

  

Veure-ho que és extremadament senzill de cuinar...i per a mi és sinònim de petit plaer a la vida.

  

Considero molt important conservar aquesta mena de plats que ens provoquen una certa regressió al passat....a moments i situacions ja viscuts temps enrere.


  

I no és un tópìc...és una sensació real...que es nota a la pell....i al paladar, clar.

  

Son plats amb sentiment.  Dels que m'agradar publicar.

  

Gustos i olors que el nostre cervell reconeix de seguida i que provoca l'activació totes aquelles neurones abandonades en el traster del nostre subconscient...fins a fer-nos arribar a sentir, per uns moments, que el rellotge s'atura....que el temps no ha passat i que el "feeling" no s'ha perdut.

  

I ara em pregunto....podran els nostres fills tenir aquestes mateixes sensacions en el futur?....creieu que heretaràn receptes que al cuinar-les, el dia de demà, els provoquin aquest sentiment d'afecte?....


 

Tots sabem que d'una mateixa recepta cuinada per dues persones diferentes s'obtenen resultats diferents.

  

I precisament per això, per a garantir un mateix resultat....el receptari s'ha de treballar.

  

Treballem-ho, companys, treballem-m'ho.

  

Que val la pena.

  

Per a gaudir correctament d'aquest plat, heu de fer l'allioli a mà....vaja, com s'ha de fer, amb la ma de morter i poc a poc i bona lletra. L'allioli és la gràcia d'aquest plat...si el feu amb batedora no us quedarà igual.

  

La resta...bufar i fer ampolles.

  

Li podia haver dit "llom" en comptes de "llomillo" però la meva mare ho deia així... i que és un terme acceptat, vaja.


  

Aquesta recepta és per a 4 persones.

  

  

INGREDIENTS

  

3 o 4 patates vermelles (per bullir)

  

12 talls de llomillo   (3 per persona)

  

allioli fet a mà

  

oli d'oliva

  

3 alls

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu utilitzar llonzes de porc en comptes de llom

  

- Podeu utiitzar llom adobat

  

- L'all laminat és opcional

 

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 Preparem els ingredients.
 Llomillo de porc....tallat al vostre gust. A mi m'agrada primet. Pot ser llom ibèric si voleu.
Les patates que siguin vermelles...i si pot ser...ecològiques. Jo les compro per la zona, als horts que tinc aprop de casa, del Llobregat.
L'allioli ja el tindrem fet prèviament....i s'ha de fer a mà. Si el feu amb turmix no queda igual.
Mireu-vos aquesta recepta abans de començar: Allioli (recepta amb rovell d'ou)

   No m'en puc estar de sucar-hi pa.
Posem a bullir abundant aigua amb un polsim de sal i pelem les patates.
  Talleu-les a trossos una mica grans.
   Poseu-les a bullir fins que estigui cuites, uns 20-25 minuts.
 Mentre, escalfem una mica d'oli en una paella i enrosim l'all tallat a làmines.
  Quan sigui daurat el reservarem.
En el mateix oli, fregim el llom de porc ja salat.
  Que agafi bon color....
   ...per totes dues bandes.
   Heu de fer coincidir la cocció de les patates amb el llom, per servir-ho tot calent.
 Emplatem les patates.
 En teoria s'hauria de servir així i el llom apart.
  D'aquesta manera, cadascú es posa la quantitat d'allioli que vol
   Agafem una bona cullerada...
 ...i la posem per sobre.
 I ara s'han d'aixafar bé les patates, juntament amb l'allioli

 Si cal poseu-hi més...busqueu el vostre punt.
 Amb les patates fetes gairebé puré...
 ...ja podem servir la carn per sobre.
 Tsch...eps !!!...l'oli de fregir el llom s'ha d'aprofitar, eh?...però no us passeu...que no quedi oliós.
   Quina flaire.
   Per últim, i opcional, tireu unes làmines d'all per sobre.
  Una mica més d'allioli...i a dinar.
Ummmm...quin plaer.
 Barregeu una mica de tot.
A mi m'agrada afegir una última capa superior d'allioli per sobre de les patates.

  

A que us han vingut ganes de dinar ara?.
 Bon Profit !!!!



Comentaris

envia el comentari