Catalunya Diari

Mandonguilles amb cigrons i ceps

Un plat complet i saborós

Un nou plat de la cantera d'aquest blog, molt complet i saborós. Una recepta d'aquelles que ens permet sucar-hi pa i de les que genera enveges al comensal del costat. Avui, he considerat més adient fer servir el cigró com a llegum, però podeu fer el mateix plat amb mongetes.

De la mateixa manera, podeu fer servir altres tipus de bolet. El plat d'avui és d'aquells que podeu cuinar durant el cap de setmana i, a causa de la seva bona conservació, consumir-lo durant la setmana o, fins i tot, congelar-lo. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

Per a les mandonguilles:

- 200 g de carn picada de porc

- 200 g de carn picada de vedella

- 1 ou

- 2 grans d'all

- julivert

- un raig de llet

- molla de pa

- pebre negre

- sal

 

Per fer el plat:

- 1/2 porros

- 1 ceba trinxada

- 4 o 5 tomàquets madurs ratllats

- 30 g de cep deshidratat

- 20 mandonguilles

- 600 g cigrons cuits

- un raig de vi blanc

- aigua

- sal

 

VARIANTS:

- Ho podeu fer amb pols de cep

- Podeu substituir els cigrons per mongetes o patates quadradetes

- S'hi pot afegir una picada de fruits secs

- Podeu posar un got de brou si us agrada amb més salsa

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Podeu coure els cigrons prèviament o comprar-los ja cuits.

ELABORACIÓ:_2
2.

Preparem les verdures.

ELABORACIÓ:_3
3.

I el que farem primer serà posar a hidratar els bolets.

ELABORACIÓ:_4
4.

Que quedin submergits. Hi estaran uns 20-30 minuts en remull.

ELABORACIÓ:_5
5.

Mentrestant, farem les mandonguilles. Picarem un parell de grans d'all i julivert.

ELABORACIÓ:_6
6.

En un bol posarem l'all i julivert i quatre o cinc llesques de molla de pa. Jo compro pa de pagès que va millor.

ELABORACIÓ:_7
7.

Aprofiteu per esmicolar-lo una mica.

ELABORACIÓ:_8
8.

Afegirem un raig de llet per aconseguir fer una pasta amb el pa.

ELABORACIÓ:_9
9.

I hi incorporem un ou.

ELABORACIÓ:_10
10.

Una mica de pebre....

ELABORACIÓ:_11
11.

... Una mica de sal...

ELABORACIÓ:_12
12.

... I la carn picada. A mi m'agrada fer-la amb un 40% de porc i vedella en un 60%.

ELABORACIÓ:_13
13.

Es remena tot plegat i ja podrem començar a fer boles. Seguidament les passarem per pa ratllat i farina.

ELABORACIÓ:_14
14.

Molt bé. Ja les tenim preparades. Ara posarem abundant oli a escalfar.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho tenim tot a punt.

ELABORACIÓ:_16
16.

Quan l'oli sigui ben roent, fregirem les mandonguilles.

ELABORACIÓ:_17
17.

Vigileu de no cremar-vos.

ELABORACIÓ:_18
18.

Mentre es fan les mandonguilles podem anar trinxant la ceba...

ELABORACIÓ:_19
19.

... I el porro.

ELABORACIÓ:_20
20.

El porro s'ha d'obrir per la meitat.

ELABORACIÓ:_21
21.

D'aquesta manera el podreu netejar millor a sota de l'aixeta. Ja sabeu, pot contenir sorra.

ELABORACIÓ:_22
22.

I el trinxem també.

ELABORACIÓ:_23
23.

Doneu la volta a les mandonguilles, que no es cremin.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ratllarem els tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_25
25.

Quan estiguin fetes les mandonguilles...

ELABORACIÓ:_26
26.

... Les reservarem.

ELABORACIÓ:_27
27.

Aprofiteu una mica d'oli de fregir les mandonguilles...

ELABORACIÓ:_28
28.

... Per fer el sofregit.

ELABORACIÓ:_29
29.

Primer la ceba. Deixarem que es faci transparent.

ELABORACIÓ:_30
30.

A continuació el porro. Deixeu-lo uns instants que es faci.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ho barrejarem tot plegat una mica.

ELABORACIÓ:_32
32.

Quan comenci a daurar-se afegirem el tomàquet a la cassola.

ELABORACIÓ:_33
33.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_34
34.

Al mateix temps, hi posarem un raig de vi blanc (1/2 copa).

ELABORACIÓ:_35
35.

I també el suc d'hidratar els bolets.

ELABORACIÓ:_36
36.

Una mica de sal...

ELABORACIÓ:_37
37.

... I ho deixarem tapat a foc baix durant uns 15-20 minuts.

ELABORACIÓ:_38
38.

Quan el sofregit estigui concentrat, el passarem a un bol per triturar.

ELABORACIÓ:_39
39.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_40
40.

I ho deixem ben fi.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ho tornem a passar a la cassola i deixem que arrenqui el bull de nou.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ara, hi incorporarem els bolets.

ELABORACIÓ:_43
43.

Ho deixarem coure uns 10 minutets.

ELABORACIÓ:_44
44.

Passat aquest temps, ja hi podrem posar les mandonguilles...

ELABORACIÓ:_45
45.

... Que barrejarem bé...

ELABORACIÓ:_46
46.

... I els cigrons cuits.

ELABORACIÓ:_47
47.

Ja comença a fer bona pinta això.

ELABORACIÓ:_48
48.

Per acabar, deixeu-ho coure tot junt uns minuts.

ELABORACIÓ:_49
49.

Rectifiqueu de sal, si cal, i tireu-hi una mica de julivert trinxat per sobre.

ELABORACIÓ:_50
50.

Ja podeu emplatar.

ELABORACIÓ:_51
51.

I a sucar pa, que és mitja vida, nanos!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Mas Plantadeta Negre Roure

Varietat/s: Garnatxa negra

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Priorat

Fabricant: Celler Sabaté

Tota la força del Priorat en aquest vi Mas Plantadeta Negre Roure. Val la pena muntar una costellada només per tastar-lo!

Color: vermell cirera, net, brillant amb tons violetes.

Aromes: a fruites vermelles, pruna, violeta, notes de fusta, tocs balsàmics, regalèssia.

Boca: té una entrada dolça i suau, amb un final rodó i persistent, certa mineralitat i molt llaminer.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari