Mandonguilles amb cigrons i ceps

Un plat complet i saborós

 

Un nou plat de la cantera d'aquest blog, molt complet i saborós. Una recepta d'aquelles que ens permet sucar-hi pa i de les que genera enveges al comensal del costat. Avui, he considerat més adient fer servir el cigró com a llegum, però podeu fer el mateix plat amb mongetes. De la mateixa manera, podeu fer servir altres tipus de bolet. El plat d'avui és d'aquells que podeu cuinar durant el cap de setmana i, a causa de la seva bona conservació, consumir-lo durant la setmana o, fins i tot, congelar-lo. Espero que us agradi.

INGREDIENTS

 

  

Per a les mandonguilles:

 

 

  

- 200 g de carn picada de porc

 

 

-200 g de carn picada de vedella

 

-1 ou

 

-2 grans d'all

 

-julivert

 

-un raig de llet

 

-molla de pa


 

-pebre negre

 

-sal

 

 

  

Per fer el plat:

 

 

  

-1/2 porros

 

 

-1 ceba trinxada

 

-4 o 5 tomàquets madurs ratllats

 

-30 g de cep deshidratat

 

-20 mandonguilles

 

-600 g cigrons cuits

 

-un raig de vi blanc

 

-aigua

 

-sal

 

 

  

VARIANTS:

 

 

  

- Ho podeu fer amb pols de cep

 

 

  

- Podeu substituir els cigrons per mongetes o patates quadradetes

 

 

  

- S'hi pot afegir una picada de fruits secs

 

 

  

- Podeu posar un got de brou si us agrada amb més salsa

  

 

 

 


ELABORACIÓ

 

 

Podeu coure els cigrons prèviament o comprar-los ja cuits.

 

Preparem les verdures.
 
I el que farem primer serà posar a hidratar els bolets.
 

Que quedin submergits. Hi estaran uns 20-30 minuts en remull.

 

Mentrestant, farem les mandonguilles. Picarem un parell de grans d'all i julivert.
 
En un bol posarem l'all i julivert i quatre o cinc llesques de molla de pa. Jo compro pa de pagès que va millor.
 
 Aprofiteu per esmicolar-lo una mica.
 
   Afegirem un raig de llet per aconseguir fer una pasta amb el pa.
 
I hi incorporem un ou.
 
 Una mica de pebre....
 
 ... Una mica de sal...
 
... I la carn picada. A mi m'agrada fer-la amb un 40% de porc i vedella en un 60%.
 
Es remena tot plegat i ja podrem començar a fer boles. Seguidament les passarem per pa ratllat i farina.
 

Molt bé. Ja les tenim preparades. Ara posarem abundant oli a escalfar.
 

  

  

Ho tenim tot a punt.
 
Quan l'oli sigui ben roent, fregirem les mandonguilles.
 
Vigileu de no cremar-vos.
 
Mentre es fan les mandonguilles podem anar trinxant la ceba...
 
... I el porro.
 
El porro s'ha d'obrir per la meitat.
 
D'aquesta manera el podreu netejar millor a sota de l'aixeta. Ja sabeu, pot contenir sorra.
 
I el trinxem també.
 

  

  

Doneu la volta a les mandonguilles, que no es cremin.
 
Ratllarem els tomàquets madurs.
 
Quan estiguin fetes les mandonguilles...
 
... Les reservarem.
 
Aprofiteu una mica d'oli de fregir les mandonguilles...
 
... Per fer el sofregit.
 
Primer la ceba. Deixarem que es faci transparent.
 
A continuació el porro. Deixeu-lo uns instants que es faci.
 
Ho barrejarem tot plegat una mica.

 
Quan comenci a daurar-se afegirem el tomàquet a la cassola.
 
Molt bé.
 
Al mateix temps, hi posarem un raig de vi blanc (1/2 copa).
 
I també el suc d'hidratar els bolets.
 
Una mica de sal...
 
... I ho deixarem tapat a foc baix durant uns 15-20 minuts.
 
Quan el sofregit estigui concentrat, el passarem a un bol per triturar.
 
Molt bé.
 
I ho deixem ben fi.
 
Ho tornem a passar a la cassola i deixem que arrenqui el bull de nou.
 
Ara, hi incorporarem els bolets.
 
Ho deixarem coure uns 10 minutets.
 
Passat aquest temps, ja hi podrem posar les mandonguilles...
 
... Que barrejarem bé...
... I els cigrons cuits.
 
Ja comença a fer bona pinta això.
 
Per acabar, deixeu-ho coure tot junt uns minuts.
 

Rectifiqueu de sal, si cal, i tireu-hi una mica de julivert trinxat per sobre.


 

Ja podeu emplatar.
 

I a sucar pa, que és mitja vida, nanos!

 

  

  

I PER BEURE...

 

 

 

  

Nom: Mas Plantadeta Negre Roure

 

 

  

Varietat/s: Garnatxa negra

 

 

  

Capacitat: 75 cl

 

 

  

Zona: D.O. Priorat

 

 

  

Fabricant: Celler Sabaté

 

 

  

Tota la força del Priorat en aquest vi Mas Plantadeta Negre Roure.

 

 

Val la pena muntar una costellada només per tastar-lo!

  

Color: vermell cirera, net, brillant amb tons violetes.

  

Aromes: a fruites vermelles, pruna, violeta, notes de fusta, tocs balsàmics, regalèssia.

  

Boca: té una entrada dolça i suau, amb un final rodó i persistent, certa mineralitat i molt llaminer.

 




Comentaris

envia el comentari