Catalunya Diari

Mandonguilles amb cigrons i ceps

Un plat complet i saborós

Un nou plat de la cantera d'aquest blog, molt complet i saborós. Una recepta d'aquelles que ens permet sucar-hi pa i de les que genera enveges al comensal del costat. Avui, he considerat més adient fer servir el cigró com a llegum, però podeu fer el mateix plat amb mongetes.

Mandonguilles amb cigrons i ceps

De la mateixa manera, podeu fer servir altres tipus de bolet. El plat d'avui és d'aquells que podeu cuinar durant el cap de setmana i, a causa de la seva bona conservació, consumir-lo durant la setmana o, fins i tot, congelar-lo. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

Per a les mandonguilles:

- 200 g de carn picada de porc

- 200 g de carn picada de vedella

- 1 ou

- 2 grans d'all

- julivert

- un raig de llet

- molla de pa

- pebre negre

- sal

 

Per fer el plat:

- 1/2 porros

- 1 ceba trinxada

- 4 o 5 tomàquets madurs ratllats

- 30 g de cep deshidratat

- 20 mandonguilles

- 600 g cigrons cuits

- un raig de vi blanc

- aigua

- sal

 

VARIANTS:

- Ho podeu fer amb pols de cep

- Podeu substituir els cigrons per mongetes o patates quadradetes

- S'hi pot afegir una picada de fruits secs

- Podeu posar un got de brou si us agrada amb més salsa

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Podeu coure els cigrons prèviament o comprar-los ja cuits.

ELABORACIÓ:_2
2.

Preparem les verdures.

ELABORACIÓ:_3
3.

I el que farem primer serà posar a hidratar els bolets.

ELABORACIÓ:_4
4.

Que quedin submergits. Hi estaran uns 20-30 minuts en remull.

ELABORACIÓ:_5
5.

Mentrestant, farem les mandonguilles. Picarem un parell de grans d'all i julivert.

ELABORACIÓ:_6
6.

En un bol posarem l'all i julivert i quatre o cinc llesques de molla de pa. Jo compro pa de pagès que va millor.

ELABORACIÓ:_7
7.

Aprofiteu per esmicolar-lo una mica.

ELABORACIÓ:_8
8.

Afegirem un raig de llet per aconseguir fer una pasta amb el pa.

ELABORACIÓ:_9
9.

I hi incorporem un ou.

ELABORACIÓ:_10
10.

Una mica de pebre....

ELABORACIÓ:_11
11.

... Una mica de sal...

ELABORACIÓ:_12
12.

... I la carn picada. A mi m'agrada fer-la amb un 40% de porc i vedella en un 60%.

ELABORACIÓ:_13
13.

Es remena tot plegat i ja podrem començar a fer boles. Seguidament les passarem per pa ratllat i farina.

ELABORACIÓ:_14
14.

Molt bé. Ja les tenim preparades. Ara posarem abundant oli a escalfar.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho tenim tot a punt.

ELABORACIÓ:_16
16.

Quan l'oli sigui ben roent, fregirem les mandonguilles.

ELABORACIÓ:_17
17.

Vigileu de no cremar-vos.

ELABORACIÓ:_18
18.

Mentre es fan les mandonguilles podem anar trinxant la ceba...

ELABORACIÓ:_19
19.

... I el porro.

ELABORACIÓ:_20
20.

El porro s'ha d'obrir per la meitat.

ELABORACIÓ:_21
21.

D'aquesta manera el podreu netejar millor a sota de l'aixeta. Ja sabeu, pot contenir sorra.

ELABORACIÓ:_22
22.

I el trinxem també.

ELABORACIÓ:_23
23.

Doneu la volta a les mandonguilles, que no es cremin.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ratllarem els tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_25
25.

Quan estiguin fetes les mandonguilles...

ELABORACIÓ:_26
26.

... Les reservarem.

ELABORACIÓ:_27
27.

Aprofiteu una mica d'oli de fregir les mandonguilles...

ELABORACIÓ:_28
28.

... Per fer el sofregit.

ELABORACIÓ:_29
29.

Primer la ceba. Deixarem que es faci transparent.

ELABORACIÓ:_30
30.

A continuació el porro. Deixeu-lo uns instants que es faci.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ho barrejarem tot plegat una mica.

ELABORACIÓ:_32
32.

Quan comenci a daurar-se afegirem el tomàquet a la cassola.

ELABORACIÓ:_33
33.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_34
34.

Al mateix temps, hi posarem un raig de vi blanc (1/2 copa).

ELABORACIÓ:_35
35.

I també el suc d'hidratar els bolets.

ELABORACIÓ:_36
36.

Una mica de sal...

ELABORACIÓ:_37
37.

... I ho deixarem tapat a foc baix durant uns 15-20 minuts.

ELABORACIÓ:_38
38.

Quan el sofregit estigui concentrat, el passarem a un bol per triturar.

ELABORACIÓ:_39
39.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_40
40.

I ho deixem ben fi.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ho tornem a passar a la cassola i deixem que arrenqui el bull de nou.

ELABORACIÓ:_42
42.

Ara, hi incorporarem els bolets.

ELABORACIÓ:_43
43.

Ho deixarem coure uns 10 minutets.

ELABORACIÓ:_44
44.

Passat aquest temps, ja hi podrem posar les mandonguilles...

ELABORACIÓ:_45
45.

... Que barrejarem bé...

ELABORACIÓ:_46
46.

... I els cigrons cuits.

ELABORACIÓ:_47
47.

Ja comença a fer bona pinta això.

ELABORACIÓ:_48
48.

Per acabar, deixeu-ho coure tot junt uns minuts.

ELABORACIÓ:_49
49.

Rectifiqueu de sal, si cal, i tireu-hi una mica de julivert trinxat per sobre.

ELABORACIÓ:_50
50.

Ja podeu emplatar.

ELABORACIÓ:_51
51.

I a sucar pa, que és mitja vida, nanos!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Mas Plantadeta Negre Roure

Varietat/s: Garnatxa negra

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Priorat

Fabricant: Celler Sabaté

Tota la força del Priorat en aquest vi Mas Plantadeta Negre Roure. Val la pena muntar una costellada només per tastar-lo!

Color: vermell cirera, net, brillant amb tons violetes.

Aromes: a fruites vermelles, pruna, violeta, notes de fusta, tocs balsàmics, regalèssia.

Boca: té una entrada dolça i suau, amb un final rodó i persistent, certa mineralitat i molt llaminer.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari