Catalunya Diari

Llom a la taronja amb xips de moniato

Un plat boníssim

No fa massa temps, un carallot i lector d'aquest blog, en Manel Vilas (el meu germà, vaja)... ens va presentar una recepta molt suggeridora: el llom de porc a la taronja. Doncs bé, em vaig quedar amb les ganes de tastar aquest plat i, és clar, l'he fet. He fet la meva versió, que pràcticament és la mateixa. Només he variat una mica la guarnició i també us he detallat més el pas a pas.

Llom a la taronja amb xips de moniato

És una bona recepta... i un plat molt acceptat per tots els membres de la família. Us el recomano de totes totes... queda "molt i molt" bo. Gràcies Litonano!

INGREDIENTS:

1 llom de porc d'1kg aproximadament

2 kg de taronges

1 copa de conyac

50 g de mantega

oli d'oliva

pebre negre

sal

 

Per muntar el plat:

Puré de patata

Xips de moniato

Cibulet

Talls de taronja

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Començarem per salar el llom de porc...

ELABORACIÓ:_3
3.

i empebrar-lo per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_4
4.

En una cassola gran... hi posarem dos trossos de mantega a desfer... i un raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_5
5.

Quan la mantega deixi de "crispejar" hi posarem el llom a daurar.

ELABORACIÓ:_6
6.

Mentre, anirem traient el suc de totes les taronges. Ja veieu que ho faig a mà. No sóc amant de les espremedores automàtiques... són tot un merder per netejar-les. Jo m'apanyo millor amb aquesta manual... que és de metall, això sí... i la trobo infinitament més pràctica. Total, per les taronges que exprimim a casa...

ELABORACIÓ:_7
7.

Reservem tot el suc. Per anar bé hem obtenir aproximadament un litre de suc de taronja.

ELABORACIÓ:_8
8.

Anirem donant la volta a la carn per veure si està agafant coloret.

ELABORACIÓ:_9
9.

Llavors... afegirem un copa de brandi. Poc a poc, per flamejar-ho.

ELABORACIÓ:_10
10.

Esperem una mica que s'escalfi l'alcohol... apaguem l'extractor... agafem una tapa per ofegar el foc si cal...

ELABORACIÓ:_11
11.

i flamegem la carn. Molt de compte... que la podem liar parda, eh?... Totes les precaucions són poques quan juguem amb foc.

ELABORACIÓ:_12
12.

Un cop flamejat incorporem el suc de taronja....

ELABORACIÓ:_13
13.

ho tapem i ho deixarem coure a foc lent durant uns 30 ó 40 minuts.

ELABORACIÓ:_14
14.

De tant en tant li heu de donar la volta... i si veieu que el líquid no arriba a la meitat del llom podeu incorporar un got d'aigua o dos... ho heu de controlar una mica.

ELABORACIÓ:_15
15.

Mentre es fa la carn, anirem preparant les xips de moniato.

ELABORACIÓ:_16
16.

Jo utilitzo el mateix pelador de patates... per fer tires fines de moniato.

ELABORACIÓ:_17
17.

En una paella amb oli ben roent... fregim les tires.

ELABORACIÓ:_18
18.

Fins que quedin cruixents.

ELABORACIÓ:_19
19.

Les reservem sobre un paper absorbent... i les salem un mica.

ELABORACIÓ:_20
20.

Passats els 40 minuts de cocció, traurem la carn, pararem el foc i la tallarem a rodanxes més aviat primes.

ELABORACIÓ:_21
21.

Tornem a col·locar la carn a la cassola per acabar la cocció. Si cal afegir una mica d'aigua, s'hi posa.

ELABORACIÓ:_22
22.

Deixeu que continuï coent-se a foc lent, control·lant sempre el nivell.  Quan la carn comenci a estar ben cuita... deixarem que es caramel·litzi la salsa.

ELABORACIÓ:_23
23.

Simplement, haurem d'esperar que els sucres de la taronja facin la seva feina. Aquests processos de canvi de color del torrat i caramel·litzat se'n diuen les "reaccions de Maillard".

ELABORACIÓ:_24
24.

Com podeu apreciar, la salsa ha adquirit una textura més cremosa... més tipus caramel.

ELABORACIÓ:_25
25.

Potser en aquesta foto s'aprecia millor. Aquest és el secret d'aquest plat i fa que la carn estigui molt bona.

ELABORACIÓ:_26
26.

Amb la carn feta i reposada (millor d'un dia per altre), prepararem una mica de puré de patata com a acompanyament.

ELABORACIÓ:_27
27.

Obviament, ho podeu presentar amb patates fregides, al forn, a "lo pobre" o qualsevol altre guarnició.

ELABORACIÓ:_28
28.

Posem una base de puré...

ELABORACIÓ:_29
29.

a sobre hi distribuïm tres trossets de carn... i una mica de suquet...

ELABORACIÓ:_30
30.

piquem el cibulet...

ELABORACIÓ:_31
31.

i decorem el plat amb les xips de moniato... i el cibulet per sobre, que li aportarà una frescor molt ben trobada... a banda que el cibulet, ja de per si, és molt bo de gust. A mi em recorda al calçot, una mica.

ELABORACIÓ:_32
32.

Oi que fa bona pinta... doncs estava més bo del que sembla... de veritat ho dic.

ELABORACIÓ:_33
33.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari