Catalunya Diari

SORTEIG

🎁 Participa gratis i guanya un fantàstic lot d'oli PRIORDEI

Llom de porc farcit a la mostassa amb salsa de castanyes i cava

No podreu parar de sucar pa

Ja feia temps que li anava al darrere. Volia fer un llom farcit....i m'he decidit per fer-lo amb una salseta de cava amb xampinyons i castanyes pilongues. Per dins...una capa de mostassa dolça...que és la bomba. Però clar, a internet hi trobareu un munt de receptes per farcir lloms...i gairebé totes son diferents. Clar, cadascú li dona el farciment més adient per casa seva.

A mi m'agrada molt cuinar amb dàtils i penso que és un ingredients no massa aprofitat a Catalunya (tot i que si que ho es en altres cuines del mediterrani). Com sempre, la qualitat dels ingredients i del farciment marcarà el resultat...així com l'amor i la paciència que heu tingut per fer-lo. Un excel.lent plat de festa....d'aquells que no podreu parar de sucar pa. Es pot acompanyar amb patates al forn (o fregides) si voleu. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

1 llom de porc de dos colors (1kg.)

100gr. dàtils

1 tros de formatge brie

4 tires de pernil ibèric

6 tires de cansalada fumada (bacó)

un grapat de pinyons

1 pot mostassa dolça alemana (de Munich)

pebre negre en pols

1 ceba

3 alls

3 tomàquets madurs

1 ampolla de cava brut

300gr. xampinyons frescos

50gr. castanyes pilongues (assecades)

sal

 

VARIANTS:

- No cal dir que podeu variar el farciment al vostre gust i amb els vostres ingredients favorits

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Utilitzaré dàtils de Tunísia...que són excel.lents de gust. A mi me'ls regalen en el lot de Nadal, jeje.

ELABORACIÓ:_3
3.

Fem un tall al dàtil...i podrem treure el pinyol amb facilitat.

ELABORACIÓ:_4
4.

Els reservem tots sense pinyol.

ELABORACIÓ:_5
5.

Quan compreu el llom...digueu-li a la xarcutera que us el prepari per farcir.

ELABORACIÓ:_6
6.

Us ha de quedar una capa de llom tot estirada.

ELABORACIÓ:_7
7.

El salem i l'empebrem primer.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara el toc especial: una mostassa dolça de Munich...excel.lent per cuinar carns. Jo la vaig comprar per internet, a través de la casa Westfalia...però penso que al Corte Inglés la trobareu...o alguna de similar.

ELABORACIÓ:_9
9.

Aboquem tot el pot.

ELABORACIÓ:_10
10.

L'escampem per tot el llom.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara apliquem el nostre farciment....el formatge....els dàtils...els pinyons...el pernil...la cansalada....etc...

ELABORACIÓ:_12
12.

...no importa massa massa l'ordre.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara...amb una mica de cura...l'enrotllarem com si d'un braç de gitano es tractés.

ELABORACIÓ:_14
14.

Clar, això s'ha de lligar. Podeu utilitzar xarxes (que us la donarà la xarcutera)...o amb cordill directament.

ELABORACIÓ:_15
15.

Jo hi posaré tots dos, per què la xarxa és una mica petita.

ELABORACIÓ:_16
16.

Enrotllem tot el llom fent una certa pressió amb el cordill. Que quedi una peça estable. La reservem.

ELABORACIÓ:_17
17.

Seguirem preparant les castanyes. Aquestes seques (pilongues) les trobareu tot l'any.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ara, poseu a bullir les castanyes pilongues en aigua...durant uns 20 minuts.

ELABORACIÓ:_19
19.

Seguim tallant la ceba...i els alls. No importa massa la mida...ja que al final ho triturarem.

ELABORACIÓ:_20
20.

En una cassola amb abundant oli d'oli...enrossirem el nostre llom.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ha d'agafar aquest bonic color per totes bandes.

ELABORACIÓ:_22
22.

Un cop el tingui...afegiu-hi la ceba i l'all. Que també es dauri.

ELABORACIÓ:_23
23.

A continuació, afegirem els tomàquets a trossos.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ho deixarem uns 10 minutets...que es faci bé el sofregit...tot remenant i voltant el llom.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara el cava. Jo gastaré una ampolla de Segura Viudas Brut Reserva.

ELABORACIÓ:_26
26.

L'aboquem sencera dins l'olla.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ho tapem...i ho deixem coure a foc mitjà-baix durant uns 20-25 minuts aproximadament. De tant en tant li donem la volta al llom.

ELABORACIÓ:_28
28.

Per un altre banda anirem preparant la guarnició del plat: uns xampis frescos.

ELABORACIÓ:_29
29.

Els tallem a rodanxes grans.

ELABORACIÓ:_30
30.

Els saltem en una paella amb oli i sal....i els reservem.

ELABORACIÓ:_31
31.

Passats els 25 minuts, afegirem aigua al nostre guisat...fins que sobrepassi la meitat del llom ben bé....

ELABORACIÓ:_32
32.

...hi tirarem sal i ho deixarem acabar de coure uns 20 minuts més.

ELABORACIÓ:_33
33.

Passat aquest temps, reservem la salsa....i el llom hauria d'estar cuit. Punxeu-lo per comprovar que no deixi anar aigua.

ELABORACIÓ:_34
34.

Deixeu-lo una estona que es refredi.

ELABORACIÓ:_35
35.

Ara el tallarem a llesques gruixudetes....i amb molt de compte de no destrossar-lo.

ELABORACIÓ:_36
36.

Aquí podeu veure tot el farciment...i els dos colors del llom.

ELABORACIÓ:_37
37.

Anirem col.locant les llesques sobre una safata pel forn. Que quedi maco.

ELABORACIÓ:_38
38.

I anem a per la salseta.

ELABORACIÓ:_39
39.

La passem en un pot per triturar...

ELABORACIÓ:_40
40.

...i li passem la batedora..que quedi ben fina.

ELABORACIÓ:_41
41.

La tornem a abocar a la cassola.

ELABORACIÓ:_42
42.

Tirarem uns 100gr. de nata líquida.

ELABORACIÓ:_43
43.

Deixem que arrenqui el  bull, a foc baix...i ho anem remenant de tant en tant.

ELABORACIÓ:_44
44.

Ja tenim també les castanyes bullides....

ELABORACIÓ:_45
45.

...les incorporem a la salseta senceres...i ho deixem fer uns 10 minuts més. Remeneu de tant en tant. Tasteu-la i rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_46
46.

Ja tenim la salsa feta.

ELABORACIÓ:_47
47.

Ruixem una bona quantitat de salsa sobre el llom....sense passar-nos. Es millor servir la resta de la salsa en una salsera.

ELABORACIÓ:_48
48.

Això ja està fet.

ELABORACIÓ:_49
49.

Fa bona pinta , eh?

ELABORACIÓ:_50
50.

La salsera que us deia preparada.

ELABORACIÓ:_51
51.

Només cal que ho escalfeu quan toqui servir-ho i llestos.

ELABORACIÓ:_52
52.

A més, al forn...us quedarà aquest coloret dauradet tan apetitós.

ELABORACIÓ:_53
53.

Si ho serviu en plats directament....poseu el llom...i una mica de salsa per sobre.

ELABORACIÓ:_54
54.

Fuas....que gran és la cuina nanos !!!

ELABORACIÓ:_55
55.

I aquí teniu el llom ja emplatat.

ELABORACIÓ:_56
56.

Amb una mica de tot...

ELABORACIÓ:_57
57.

...els seus xampinyonets...les castanyes....

ELABORACIÓ:_58
58.

...i el llom farcit..."tremenduuuuu". La salsa al cava és molt especial.

ELABORACIÓ:_59
59.

I potser us sobrarà una mica per fer un tàper...i menjar entre setmana....o no. Bon profit !!!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari