Llom amb llet

Una textura molt melosa

  

Feia temps que tenia ganes de fer i tastar aquesta recepta.

  

No l'havia feta mai, sincerament, i encara no sé de quina zona és típica.

  

Doncs l'he fet i m'ha sorprès molt la textura tan melosa que la cocció amb llet ha provocat en la carn.

  

Un plat extraordinàriament senzill de cuinar i molt recomanable. Fins i tot, si trobeu la guarnició oportuna, podeu oferir-lo com un gran plat de Nadal afegint-t'hi unes escalunyes  i uns bolets tipus múrgola, per exemple.

  

Recepta tradicional núm. 632 del llibre CPCC.

  

  

INGREDIENTS

  

600gr. llom de porc

  

200gr. d'ametlles torrades

  

30cl. de llet

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS:

  


- Podeu utilitzar llom de porc de dos colors i/o ibèric

  

- La salsa ha de tenir una textura espessa i un color blanc

  

- Podeu afegir una cullerada de farina a la llet per espessir encara més la salsa

  

- Es pot fer amb el llom tallat molt molt prim, com un pernil dolç

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem els ingredients.
El llom, si és de dos colors millor, és més tendre.

  

  

El salem...
...l'empebrem...
...i l'enfarinem...
...per totes dues bandes.
En una paella amb abundant oli roent....fregirem els talls de llom
 
Que quedin una mica torradets per fora, sense passar-nos de cocció.

Els anirem reservant en una cassola de terrissa o similar, per anar al forn.
 
Els podeu apilar sense problemes.
Ara  traeim la pell a les ametlles torrades.
Les piquem bé en un morter....
...o amb una picadora elèctrica, com volgueu.
Les incorporem al llom, tot i que es poden barrejar directament amb la llet.
 
Ara, hi aboquem la llet, que no cal que estigui calenta.

  

  

Ho empebrem una mica...
...ho salem....
I ho posarem a coure uns 30 minuts al forn, a uns 190º graus.
No cal remenar-ho, però de tant en tant, sacsegeu la cassola.
Tasteu i rectifiqueu de sal si cal. Poc a poc anirà agafant textura. Si noteu que no espesa el suficient podeu incorporar una mica més de farina deixatada amb llet.

Passats els 30 aproximadament, obtindreu una salseta espesa.
 
I ja podeu servir, ben calent.
Jo he acompanyat el plat de torradetes de pa.
I ara, una copeta de vi negre, no?

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari