Llibrets de llom

Tradicional de la nostra gastronomia

 

Llibret de llom, per què no. Últimament estic recuperant diverses receptes de les quals jo anomeno 'bàsiques'. Ja aviso que aviat publicaré la recepta de l'ou ferrat, a la que respecto molt. Considero que aquestes receptes conformen una part molt important de la cuina del dia a dia, i mereixen un lloc en tot receptari. El cas d'avui també. Quants llibrets us hauran fet les vostres mares i àvies de petits? Molts, oi? I ara ve l'altra pregunta... Quants llibrets esteu fent vosaltres als vostres fills? Però fets per vosaltres, no comprats congelats. Espero que molts també. O com a mínim els suficients. És clar, no és el mateix un llibret o un 'flamenquín' congelat que fer uns bons llibrets a casa, com s'han fet tota la vida, amb un bon llom de porc, pernil dolç acabat de tallar i un formatge que ens agradi, amb arrebossat autèntic. Els llibrets també són un plat tradicional de la nostra gastronomia.


  

  

INGREDIENTS

  

  

6 llibrets de llom

  

Pernil dolç

  

Formatge per fondre (en aquest cas emmental suís)

  

Pa ratllat

  

Farina

  

2 ous

  

Oli per fregir

  

Sal

  

 

ELABORACIÓ

 

 
Comencem per preparar-ho tot. Us recordo que a la vostra xarcuteria heu de demanar directament llibrets i us els prepararan com un llibre obert. Es poden fer amb totes dues bandes separades, però el fet d'obrir-los ajuda a què no s'escapi el farciment mentre els treballem.

Posem un bon raig d'oli per fregir a escalfar.

Salem els llibrets de llom per totes bandes.

Els farcim amb un tros de pernil dolç.
Jo he utilitzat un formatge per fondre suís, però podeu fer servir el que més us agradi.

Posarem un tall de formatge plegat a sobre el pernil.

I tanquem amb l'altra part del llom.

Fem el mateix amb tots.

Ara, salem un ou o dos...

...i ho batem bé.

Passem el llibret per farina.

Ben arrebossat.

El suquem dins l'ou batut...

 
I finalment...

...l'arrebossem bé amb pa ratllat.

Quan l'oli sigui calent....el posarem dins la paella acompanyant-lo per tal que no esquitxi.

Deixeu que agafi bon color per tots dos costats.

El reserveu sobre un paper absorbent.

I ja els podem servir. Els podeu acompanyar de mil guarnicions (patates, verdura, pebrots, arròs, pasta, etc..).

N'obrim un?

Si està molt, molt calent, el formatge es mostrarà pràcticament líquid.

Si els aguanteu una mica....que siguin calents però no massa, massa...el formatge el mostrarà més cremós i atractiu a la vista.

  




Comentaris

envia el comentari