Guisat de pebrots verds farcits de carn

Recepta tradicional familiar

 

Feia molt de temps que volia fer aquesta recepta. És una recepta tradicional familiar que es feia sovint a casa nostra i sempre li hem trobat un sabor del tot casolà, d'aquells que recordes de la teva infància. Hi ha infinitat de maneres de farcir uns pebrots. Com sempre, la qualitat dels ingredients serà bàsica. Us aconsello comprar pebrots i carn ecològics, de confiança, fent ús del nostre comerç de proximitat. La carn picada és un dels productes que més cura mereix a l'hora de comprar. La carn s'ha de picar al moment i ha de ser consumida amb celeritat. Penseu que la carn que passa per un trinxat de metall s'oxida més ràpidament i és molt més propensa a acollir tota mena de bacteris. Per tant, a la carn picada envasada no li queda més remei que contenir conservants i d'altres additius que evitin la proliferació d'aquests bacteris.


 

 

  

Per fer aquest plat també és interessant que trieu bé els pebrots verds: que no estiguin massa recaragolats que siguin uniformes i rectes, per poder-los farcir millor. No cal que siguin massa grans, però si ben formats. Amb aquesta quantitat us sortiran uns 6-7 pebrots mitjanets-grans. Us recomano la lectura de la recepta: Pebrots verds farcits de carn i rossinyols amb salsa de bledes i cepsEspero que us agradi.

  

  

  

INGREDIENTS

  

6-8 pebrots verds de mida mitjaneta

  

oli d'oliva

  

1 ceba trinxada

  

4 tomàquets madurs

  

2 grans d'all


  

1 got de vi blanc

  

farina

  

aigua

  

sal

  

  

Per al farciment

  

500 g de carn picada (300g vedella + 200 g porc)

  

molla de pa

  

un raig de llet

  

all i julivert al gust

  

pebre nebre en pols

  

2 ous 

  

sal

  

  

Per a la picada

  

2 alls

  

un grapat d'ametlles

  

julivert fresc

  

1 llesca de pa fregit

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu triturar la salsa per fer-la més fina i donar una millor presentació, si voleu.

  

 

ELABORACIÓ

  

  


Preparem els ingredients.

  

  

 La verdura, fresca i si és ecològica, millor. Us recomano veure l'article: "Col·laboració amb La Tavella".

 

  

  

La carn picada ,fresca també. Me la preparen al mercat municipal. Començarem per preparar la carn del farciment, igual,igual que quan fem una pilota pel caldo.

  

  

 Piqueu un parell de grans d'all amb una mica de julivert.

  

  

Amb les mans ben netes, barregem molla de pa amb una mica de llet, per fer una pasta juntament amb l'all i julivert picats. Per a aquesta quantitat, amb la molla de dues llesques de pa de pagès normalet, ja en fareu.

  

  

 Incorporem els ous. Aquí només es veu un, però a sota hi ha l'altre.

 

  

  

 Salem i empebrem i ho barregem tot plegat...

  

  

 Fins que ens quedi una pasta ben barrejada. La reservem.

  

  

Ara ratllem els tomàquets.

  

  

 Preparem els pebrots. Tallarem la part sobrant que no utilitzarem.

 

  

  

 I en traiem les llavors.

  

  

 Un raig d'aigua sempre ajuda.

  

  

 Els tenim tots a punt.

  

  

 Ara, amb paciència... anirem farcint els pebrots amb la carn.

  

  

Pressioneu amb cura per no trencar els pebrots, però fent la força necessària per introduir la carn fins al final del pebrot.

  

  

 Ja els tenim tots farcits. Si us en sobra carn podeu improvisar unes mandonguilles o una hamburguesa.

 

  

  

 Molt bé.

  

  


 Ara anem a preparar la picadeta.

  

  

 Unes quantes ametlles torrades i pelades...

  

  

 ...l'all, el julivert i una llesca de pa fregit.

  

  

 Ben picat.

  

  

En una cassola gran amb oli d'oliva, daurem els alls que donaran gust a l'oli.

  

  

A continuació afegim la ceba picada. En aquest moment, l'all deixarà de torrar-se.

 

  

  

No sempre ho dic, però tots els guisats, en general, s'han de desgreixar, si cal. A mesura que aneu cuinant, qualsevol recepta vull dir, us adonareu que en certs moments podeu trobar-vos amb un excés d'oli. Aquest excés no desapareix mai i el mantindreu fins al final de la cocció. Per tant, per evitar fer plats excessivament oliosos heu d'extreure l'excés d'oli, en el moment que sigui, sobretot durant el sofregit i abans d'incorporar tomàquets, salses o productes que es dissolguin amb l'oli i facin més difícil el desgreixat.

  

  

Quan la ceba ja sigui daurada (i un cop retirat l'excés d'oli)

  

  

...incorporem el tomàquet ratllat ho barregem i ho deixem coure a foc mitjà-baix uns 5 minuts, per coure el tomàquet, caramel·litzar-lo una mica i fer-ne evaporar l'aigua.

  

  

Mentres, obrirem un vi blanc.

  

  

Ja sabeu que jo utilitzo el Gran Chef de la casa Pinord un vi macerat amb herbes especialment dissenyat per cuinar. No tinc cap comissió, eh? Només és una recomanació.

 

  

  

Aquest vi és força concentrat i, en general, es posa la meitat que un vi normal. El que faig moltes vegades és barrejar una mica de vi blanc normal amb aquest macerat.

  

  

Incorporem el vi al sofregit i deixem que redueixi durant uns minuts.

  


  

Mentre, amb una mica de farina, arrebossarem la part visible del farciment dels nostres pebrots.

  

  

D'aquesta manera, evitarem que el farciment s'escapi.

  

  

Fem el mateix amb tots.

  

Quan s'hagi evaporat l'alcohol del vi, passats uns 5-10 minutets, incorporarem els pebrots farcits.

  

Disposeu-los de forma que quedin ben distribuïts per garantir una cocció uniforme. Ara afegirem aigua calenta fins a cobrir-los (no del tot).

  

  

Salem...

  

  

...tapem l'olla i ho deixem coure a foc mijà durant uns 30 minuts.

  

  

De tant en tant vigileu la cocció i rectifiqueu de sal si cal. Que no hi falti aigua i si n'heu d'afegir, que sigui bullent.

  

  

Només ens quedarà la picadeta que hem fet prèviament. La incorporarem quan faltin 5 minuts per acabar la cocció del plat.

 

  

  

No remeneu amb cap estri, simplement sacsegeu l'olla agafant-la per les nanses.

 

  

  

Ja podeu tancar el foc i deixar-los reposar una estona.

 

  

  

Com tots els guisats sempre estan més bon d'un dia per altre, però aquest es pot consumir el mateix dia sense problemes.

 

  

  

I ja podem emplatar.

  

  

Es poden acompanyar de la guarnició que més us agradi, però s'han de servir ben calents.

  

  

Ho tastem?

  

  

Espero que hàgiu dinat...

  

 

  

Bon profit!


Comentaris

envia el comentari