Guatlles rostides amb llenega negra

Un plat excel·lent

Avui us presentem un guisat de festa. Es tracta de la base d'un plat tradicional ben conegut on combinarem una carn i un bolet força particulars: la guatlla i la llenega negra.

L'elaboració és la mateixa que podeu emprar al cuinar un pollastre o un ànec rostit, adaptant els temps al tipus de carn. La guatlla té una carn ferma però també menys voluminosa que altres aus.

Les prunes i els pinyons hi encaixen perfectament també.

És un plat excel·lent que requerirà d'un maridatge apropiat per fer de l'ocasió una meravellosa vetllada.

Les quantitats corresponen a 4-6 persones.

Som-hi!


 

 

INGREDIENTS

6 guatlles netes

500 g de llenega negra fresca

un grapat de prunes confitades

un grapat de pinyons

un got de brandi

2 cebes tallades a trossos

1 cabeça d'alls

1 farcellet d'herbes aromàtiques

un tros de llard de porc

oli d'oliva

aigua

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir una branca de canyella

- Es pot cuinar amb altres tipus d'au

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

 

ELABORACIÓ

He trobat unes llenegues ben xules al mercat.

Ja sabeu que la llenega negra és un bolet mucós i per tant, s'hi enganxa de tot. Les haureu de netejar molt bé.

Si son ben fresques i encara mucoses, retireu la pinassa més gran amb un drap o paper humit.

Altrament, si s'han assecat una mica i han perdut mucositat, les haureu de rentar sota l'aixeta.

Un cop les tingueu ben netes, talleu-les a lamines gruixudes.

El peu també.

Reserveu-les sobre un paper absorvent si les heu mullat.

Les guatlles, en principi, ja vindran netes. Per tant, no caldrà fer res.

 

Saleu i empebreu les guatlles, també conegudes com a codornius.

Poseu un tros de llard en un cassola i un bon raig d'oli d'oliva.

Quan sigui calent, daureu les guatlles.

Mentrestant, talleu la ceba.

Peleu una cabeça d'alls i feu-li uns talls per permetre la filtració d'aromes.

Prepareu un farcellet d'herbes aromàtiques. El podeu comprar fet.

Daureu les guatlles per les dues bandes i llavors afegiu a la cassola la cabeça d'alls.

El farcellet d'herbes també.

I la ceba trinxada.

Deixeu-ho guisar fins que la ceba estigui tova i transparent. Tapeu-ho i remeneu-ho de tant en tant.

Així ha d'estar.

Afegiu ara un bon raig de brandi a la cassola.

I acabeu de cobrir (gairebé) la carn amb aigua.

Ho saleu.

I ho tapeu. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30-40 minuts.

En una paella a part, salteu els bolets amb un raig d'oli i sal.

Quan comencin a agafar color els bolets, afegiu-hi les prunes i els pinyons.

Deixeu coure la barreja 5 minuts, apagueu el foc i ho reserveu.

Passat els 30-40 minuts de cocció de les guatlles, retireu el farcell d'herbes.

I la cabeça d'alls.

Reserveu les guatlles en una safata.

Tritureu el suc de cocció fins que quedi ben fi.

Incorporeu de nou les guatlles a la cassola. Aquest procés us permetrà comprovar la cocció de la carn i ajustar el temps restant. Poseu-hi també el farcellet d'herbes i l'all i ho escalfeu, que torni a bullir.

A continuació, aboqueu dins la cassola la barreja de bolets, pinyons i prunes que heu fet.

Ho remeneu una mica i ho deixeu coure uns 15-20 minuts més.

Rectifiqueu de sal i vigileu que la carn quedi ben feta.

Passat aquest temps pareu el foc i deixeu reposar el guisat un parell d'hores mínim. Millor fer-ho el dia abans de ser consumit. D'aquesta manera la carn absorbirà millor tots els sabors.

L'endemà, només haureu d'escalfar-ho i servir-ho.

 I suqueu-hi pa!

Bon profit!

 

 

I PER BEURE...

 

 

Nom: Vinya Plans Criança 2013

Varietat/s: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Syrah

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Celler Rosa Maria Torres

Font: www.grauonline.cat

La criança en bótes de roure francès d'Allier i Nevers aporta personalitat, complexitat i sutilesa, esdevenint una elegant evolució cap a un vi modern.

Maridatge: Molt versàtil gràcies a la seva intensa estructura i a l'elegància i finor del seu paladar. Acompanya als millors plats de carns a la brasa i plats de caça intensos, i imprescindible per a aperitius d'embotits i de formatges curats.

 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .