SORTEIG:

🥑 Guanya un completíssim lot de productes ECO BonPreu! És molt fàcil!!

NOVETAT:

🥗 Les millors receptes de la cuina de sempre al teu correu!

Guatlles rostides amb llenega negra

Un plat excel·lent

Avui us presentem un guisat de festa. Es tracta de la base d'un plat tradicional ben conegut on combinarem una carn i un bolet força particulars: la guatlla i la llenega negra.

L'elaboració és la mateixa que podeu emprar al cuinar un pollastre o un ànec rostit, adaptant els temps al tipus de carn. La guatlla té una carn ferma però també menys voluminosa que altres aus.

Les prunes i els pinyons hi encaixen perfectament també.

És un plat excel·lent que requerirà d'un maridatge apropiat per fer de l'ocasió una meravellosa vetllada.

Les quantitats corresponen a 4-6 persones.

Som-hi!


 

 

INGREDIENTS

6 guatlles netes

500 g de llenega negra fresca

un grapat de prunes confitades

un grapat de pinyons

un got de brandi

2 cebes tallades a trossos

1 cabeça d'alls

1 farcellet d'herbes aromàtiques

un tros de llard de porc

oli d'oliva

aigua

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir una branca de canyella

- Es pot cuinar amb altres tipus d'au

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

 

ELABORACIÓ

He trobat unes llenegues ben xules al mercat.

Ja sabeu que la llenega negra és un bolet mucós i per tant, s'hi enganxa de tot. Les haureu de netejar molt bé.

Si son ben fresques i encara mucoses, retireu la pinassa més gran amb un drap o paper humit.

Altrament, si s'han assecat una mica i han perdut mucositat, les haureu de rentar sota l'aixeta.

Un cop les tingueu ben netes, talleu-les a lamines gruixudes.

El peu també.

Reserveu-les sobre un paper absorvent si les heu mullat.

Les guatlles, en principi, ja vindran netes. Per tant, no caldrà fer res.

 

Saleu i empebreu les guatlles, també conegudes com a codornius.

Poseu un tros de llard en un cassola i un bon raig d'oli d'oliva.

Quan sigui calent, daureu les guatlles.

Mentrestant, talleu la ceba.

Peleu una cabeça d'alls i feu-li uns talls per permetre la filtració d'aromes.

Prepareu un farcellet d'herbes aromàtiques. El podeu comprar fet.

Daureu les guatlles per les dues bandes i llavors afegiu a la cassola la cabeça d'alls.

El farcellet d'herbes també.

I la ceba trinxada.

Deixeu-ho guisar fins que la ceba estigui tova i transparent. Tapeu-ho i remeneu-ho de tant en tant.

Així ha d'estar.

Afegiu ara un bon raig de brandi a la cassola.

I acabeu de cobrir (gairebé) la carn amb aigua.

Ho saleu.

I ho tapeu. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30-40 minuts.

En una paella a part, salteu els bolets amb un raig d'oli i sal.

Quan comencin a agafar color els bolets, afegiu-hi les prunes i els pinyons.

Deixeu coure la barreja 5 minuts, apagueu el foc i ho reserveu.

Passat els 30-40 minuts de cocció de les guatlles, retireu el farcell d'herbes.

I la cabeça d'alls.

Reserveu les guatlles en una safata.

Tritureu el suc de cocció fins que quedi ben fi.

Incorporeu de nou les guatlles a la cassola. Aquest procés us permetrà comprovar la cocció de la carn i ajustar el temps restant. Poseu-hi també el farcellet d'herbes i l'all i ho escalfeu, que torni a bullir.

A continuació, aboqueu dins la cassola la barreja de bolets, pinyons i prunes que heu fet.

Ho remeneu una mica i ho deixeu coure uns 15-20 minuts més.

Rectifiqueu de sal i vigileu que la carn quedi ben feta.

Passat aquest temps pareu el foc i deixeu reposar el guisat un parell d'hores mínim. Millor fer-ho el dia abans de ser consumit. D'aquesta manera la carn absorbirà millor tots els sabors.

L'endemà, només haureu d'escalfar-ho i servir-ho.

 I suqueu-hi pa!

Bon profit!

 

 

I PER BEURE...

 

 

Nom: Vinya Plans Criança 2013

Varietat/s: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Syrah

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Celler Rosa Maria Torres

Font: www.grauonline.cat

La criança en bótes de roure francès d'Allier i Nevers aporta personalitat, complexitat i sutilesa, esdevenint una elegant evolució cap a un vi modern.

Maridatge: Molt versàtil gràcies a la seva intensa estructura i a l'elegància i finor del seu paladar. Acompanya als millors plats de carns a la brasa i plats de caça intensos, i imprescindible per a aperitius d'embotits i de formatges curats.

🐟 Segueix-nos a Instagram per poder gaudir de les nostres espectaculars receptes!

🥑 Un completíssim lot de productes ECO BonPreu pot ser teu fent clic aquí. Participa ara!