Catalunya Diari

Guatlles rostides amb llenega negra

Un plat excel·lent

Avui us presentem un guisat de festa. Es tracta de la base d'un plat tradicional ben conegut on combinarem una carn i un bolet força particulars: la guatlla i la llenega negra. L'elaboració és la mateixa que podeu emprar al cuinar un pollastre o un ànec rostit, adaptant els temps al tipus de carn. La guatlla té una carn ferma però també menys voluminosa que altres aus.

Guatlles rostides amb llenega negra

Les prunes i els pinyons hi encaixen perfectament també. És un plat excel·lent que requerirà d'un maridatge apropiat per fer de l'ocasió una meravellosa vetllada. Les quantitats corresponen a 4-6 persones. Som-hi!

INGREDIENTS:

6 guatlles netes

500 g de llenega negra fresca

un grapat de prunes confitades

un grapat de pinyons

un got de brandi

2 cebes tallades a trossos

1 cabeça d'alls

1 farcellet d'herbes aromàtiques

un tros de llard de porc

oli d'oliva

aigua

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir una branca de canyella

- Es pot cuinar amb altres tipus d'au

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

He trobat unes llenegues ben xules al mercat.

ELABORACIÓ:_2
2.

Ja sabeu que la llenega negra és un bolet mucós i per tant, s'hi enganxa de tot. Les haureu de netejar molt bé.

ELABORACIÓ:_3
3.

Si son ben fresques i encara mucoses, retireu la pinassa més gran amb un drap o paper humit.

ELABORACIÓ:_4
4.

Altrament, si s'han assecat una mica i han perdut mucositat, les haureu de rentar sota l'aixeta.

ELABORACIÓ:_5
5.

Un cop les tingueu ben netes, talleu-les a lamines gruixudes.

ELABORACIÓ:_6
6.

El peu també.

ELABORACIÓ:_7
7.

Reserveu-les sobre un paper absorvent si les heu mullat.

ELABORACIÓ:_8
8.

Les guatlles, en principi, ja vindran netes. Per tant, no caldrà fer res.

ELABORACIÓ:_9
9.

Saleu i empebreu les guatlles, també conegudes com a codornius.

ELABORACIÓ:_10
10.

Poseu un tros de llard en un cassola i un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_11
11.

Quan sigui calent, daureu les guatlles.

ELABORACIÓ:_12
12.

Mentrestant, talleu la ceba.

ELABORACIÓ:_13
13.

Peleu una cabeça d'alls i feu-li uns talls per permetre la filtració d'aromes.

ELABORACIÓ:_14
14.

Prepareu un farcellet d'herbes aromàtiques. El podeu comprar fet.

ELABORACIÓ:_15
15.

Daureu les guatlles per les dues bandes i llavors afegiu a la cassola la cabeça d'alls.

ELABORACIÓ:_16
16.

El farcellet d'herbes també.

ELABORACIÓ:_17
17.

I la ceba trinxada.

ELABORACIÓ:_18
18.

Deixeu-ho guisar fins que la ceba estigui tova i transparent. Tapeu-ho i remeneu-ho de tant en tant.

ELABORACIÓ:_19
19.

Així ha d'estar.

ELABORACIÓ:_20
20.

Afegiu ara un bon raig de brandi a la cassola.

ELABORACIÓ:_21
21.

I acabeu de cobrir (gairebé) la carn amb aigua.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho saleu.

ELABORACIÓ:_23
23.

I ho tapeu. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30-40 minuts.

ELABORACIÓ:_24
24.

En una paella a part, salteu els bolets amb un raig d'oli i sal.

ELABORACIÓ:_25
25.

Quan comencin a agafar color els bolets, afegiu-hi les prunes i els pinyons.

ELABORACIÓ:_26
26.

Deixeu coure la barreja 5 minuts, apagueu el foc i ho reserveu.

ELABORACIÓ:_27
27.

Passat els 30-40 minuts de cocció de les guatlles, retireu el farcell d'herbes.

ELABORACIÓ:_28
28.

I la cabeça d'alls.

ELABORACIÓ:_29
29.

Reserveu les guatlles en una safata.

ELABORACIÓ:_30
30.

Tritureu el suc de cocció fins que quedi ben fi.

ELABORACIÓ:_31
31.

Incorporeu de nou les guatlles a la cassola. Aquest procés us permetrà comprovar la cocció de la carn i ajustar el temps restant. Poseu-hi també el farcellet d'herbes i l'all i ho escalfeu, que torni a bullir.

ELABORACIÓ:_32
32.

A continuació, aboqueu dins la cassola la barreja de bolets, pinyons i prunes que heu fet.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ho remeneu una mica i ho deixeu coure uns 15-20 minuts més. Rectifiqueu de sal i vigileu que la carn quedi ben feta.

ELABORACIÓ:_34
34.

Passat aquest temps pareu el foc i deixeu reposar el guisat un parell d'hores mínim. Millor fer-ho el dia abans de ser consumit. D'aquesta manera la carn absorbirà millor tots els sabors.

ELABORACIÓ:_35
35.

L'endemà, només haureu d'escalfar-ho i servir-ho.

ELABORACIÓ:_36
36.

 I suqueu-hi pa!

ELABORACIÓ:_37
37.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Vinya Plans Criança 2013

Varietat/s: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Syrah

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Celler Rosa Maria Torres

Font: www.grauonline.cat

La criança en bótes de roure francès d'Allier i Nevers aporta personalitat, complexitat i sutilesa, esdevenint una elegant evolució cap a un vi modern.

Maridatge: Molt versàtil gràcies a la seva intensa estructura i a l'elegància i finor del seu paladar. Acompanya als millors plats de carns a la brasa i plats de caça intensos, i imprescindible per a aperitius d'embotits i de formatges curats.