Garrinet al forn

De la cuina tradicional

  

  

Sí, és cert, aquest no és un plat tradicional català, però ja vam parlar que de tant en tant publicaria receptes tradicionals d'altres païssos i cultures, com l'espanyola.

  

Qui vol degustar un  tall de "Cochinillo Asado"?...molts de vosaltres segurament. 

  

A mi m'agrada, però us he de confesar que aquesta no és la carn que més m'agrada del mon.

  

Prefereixo el xai mil vegades més, però també té la seva gràcia el garrinet...i, si està ben fet, és força bo.

  

Aquest és un plat que s'acostuma a fer per les festes de Nadal, per la Nit de Nadal ("Nochebuena" en castellà). o per Cap D'Any.

  

És una recepta senzilla que només requereix d'una bona cocció de forn i d'una dedicació especial a la pell del garrinet per garantir que quedi ben cruixenta.


  

Us recomano comprar un garrinet ibèric, ja que el greix és més sa...i us pot costar entre 60-65 euros aproximadament. Però es probable que el tingueu que encarregar, perque no sempre en tenen, clar.

  

Aquesta recepta es va publicar a finals del 2010, però he acualitzat les fotos i el pas a pas.

  

Que vagi de gust.

  

  

  

INGREDIENTS

  

1 garrí ibèric (aprox. 60-65 euros la peça)

  

300 gr. llard (manteca de cerdo)

  

2 caps d'all

  

rames de romaní, farigola, llorer

  

oli d'oliva

  

sal

  

pebre


  

  

Per l'amanida

  

enciam

  

tomàquet

  

oli d'oliva (i vinagre opcional)

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- El podeu acompanyar d'unes patates al forn

  

- Es poden utilitzar tota mena d'herbes aromàtiques

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 

 

Començarem per preparar una mena d'adob pel garrinet amb llard de porc.
El desfem fins que sigui líquid, al foc, al forn o al microones.
Ara utilitzarem farigola i romaní...i si és fresc millor que el sec.
Hi posem quatre o cinc cullerots de cada herba...un parell de cullerots de sal i ho remenem.
Renteu bé el garrinet.
Si no us hi cap sencer al forn, el podeu partir en quatre trossos, com he fet jo i coure'l en dues safates.

Assequeu bé el garrinet amb un drap. Com veureu, el més important d'aquest plat és la cura que hem de tenir amb la pell del garrinet.
Ara, apliqueu d'adob que hem fet sobre el garrinet...per tot arreu, reservant-no una tercera part de l'adob per anar pintant el garrinet mentre es cou.
 Deixeu-lo reposar una o dues hores.
Preparem la safata pel forn. Farem un bon llit amb d'herbes aromàtiques.
Ara, es interesant que el garrinet no toqui fons...per aconseguir un bon cruixent a la pell. Per tant, heu de trobar alguna fusta per aixecar-lo una mica. Jo utilitzo aquest artefacte que era d'un tallador de pa.

  

Precalentar el forn a 180º graus.
Hi posarem el garrinet a sobre...juntament amb uns dents d'all tallats per la meitat (amb pell i tot)....
...i unes fulles de llorer.
Hi tirem un parell de gots d'aigua a la safata (no al garrinet).

Cobriu potes i orelles amb paper d'alumini, per evitar que es torrin en excès.
Mentre el forn es posa apunt, pintarem amb un pinzell el garrinet...amb l'adob que teniem reservat.

  

No us preocupeu massa per la quantitat de fulles de farigola i romaní. Veureu com encabat el plat...i d'anar pintant....la pell quedarà, pràcticament, lliure de fulles.
Posar la safata al forn. Coure 60 minuts a 180º graus amb recircul.lació d'aire calent.

  

Però veurem que en necessitarà més de temps.
Es important no mullar la pell amb aigua....i evitar que toqui el fons de la safata.

  

S'ha d'anar pintant amb l'adob de tant en tant. Això farà que, tot i ser una pell gruixuda, quedi molt cruixent.

  

De fet, és el secret del plat.
Mentre es cou el garrinet, anirem preparant l'amanida....que no pot faltar.
No la feu massa carregada....enciam ben bó...i tomàquets de l'horta. Un raig d'oli d'oliva i sal.

Passats els 60 minuts...pujarem una mica més el forn, a 200º graus...el tornarem a pintar...
...i ho deixarem fer de nou, 60 minutets més. Si cal, podeu intercanviar les safates...la d'adalt abaix i a l'inrevés. Ja sabem que els forn no couen igual adalt que abaix. Si la pell fa bombolles punxeu-les.
Passat el temps...torneu a pujar la temperatura del forn a 23-240º graus...per acabar de torrar la pell durant uns 15 minuts.

  

En total, el garrinet necesitarà un mínim de dues al forn.
Aneu-lo pintant...i tastant la pell i la carn fins que sigui al punt.
Ja tenim el garrinet cuit. Penseu que s'ha de menjar calent i al moment. La pell s'estova amb facilitat.
No recomano coure'l....reservar-lo i desprès re-escalfar-lo perquè se us posarà tova la pell.

  

I sobretot, no el regueu amb el suquet de cocció, nomès pintat amb llard.

Està ben cuit. Si no es massa gran no cal donar-li la volta al garrinet. Si fa més de 5 kg....millor voltar-lo un parell de cops, però deixant la pell a la vista durant l'última part de la cocció, que es quan daurem la pell.
La tradició diu que l'hauriem de partir amb un plat...però també es pot fer amb unes tisores, clar.
La carn és ben cuita i la pell cruixent.

  

L'amanida ja la tenim apunt...doncs a dinar.
Ja podem emplatar el nostre garrinet. Si voleu, podeu colar la salseta i servir-la en una salsera apart.
Qué bo, eh?...que no falti un vi negre potent...d'aquells amb cos.
I qui vulgui la part del cap....és la millor....la més gustosa.
Molta gent li té mania al cap...els hi fa com "peneta"....però en canvi, la resta del cos se la foten que dona gust.....a que si?....com som, eh?.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari