Catalunya Diari

Garrinet al forn

De la cuina tradicional

Sí, és cert, aquest no és un plat tradicional català, però ja vam parlar que de tant en tant publicaria receptes tradicionals d'altres païssos i cultures, com l'espanyola. Qui vol degustar un  tall de "Cochinillo Asado"?...molts de vosaltres segurament. A mi m'agrada, però us he de confesar que aquesta no és la carn que més m'agrada del mon. Prefereixo el xai mil vegades més, però també té la seva gràcia el garrinet...i, si està ben fet, és força bo. Aquest és un plat que s'acostuma a fer per les festes de Nadal, per la Nit de Nadal ("Nochebuena" en castellà). o per Cap D'Any.

Garrinet al forn

És una recepta senzilla que només requereix d'una bona cocció de forn i d'una dedicació especial a la pell del garrinet per garantir que quedi ben cruixent. Us recomano comprar un garrinet ibèric, ja que el greix és més sa...i us pot costar entre 60-65 euros aproximadament. Però es probable que el tingueu que encarregar, perque no sempre en tenen, clar. Aquesta recepta es va publicar a finals del 2010, però he acualitzat les fotos i el pas a pas. Que vagi de gust.

INGREDIENTS:

1 garrí ibèric (aprox. 60-65 euros la peça)

300 gr. llard (manteca de cerdo)

2 caps d'all

rames de romaní, farigola, llorer

oli d'oliva

sal

pebre

 

Per l'amanida:

enciam

tomàquet

oli d'oliva (i vinagre opcional)

sal

 

VARIANTS:

 

- El podeu acompanyar d'unes patates al forn

- Es poden utilitzar tota mena d'herbes aromàtiques

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Començarem per preparar una mena d'adob pel garrinet amb llard de porc.

ELABORACIÓ:_2
2.

El desfem fins que sigui líquid, al foc, al forn o al microones.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ara utilitzarem farigola i romaní...i si és fresc millor que el sec.

ELABORACIÓ:_4
4.

Hi posem quatre o cinc cullerots de cada herba...un parell de cullerots de sal i ho remenem.

ELABORACIÓ:_5
5.

Renteu bé el garrinet.

ELABORACIÓ:_6
6.

Si no us hi cap sencer al forn, el podeu partir en quatre trossos, com he fet jo i coure'l en dues safates.

ELABORACIÓ:_7
7.

Assequeu bé el garrinet amb un drap. Com veureu, el més important d'aquest plat és la cura que hem de tenir amb la pell del garrinet.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara, apliqueu d'adob que hem fet sobre el garrinet...per tot arreu, reservant-no una tercera part de l'adob per anar pintant el garrinet mentre es cou.

ELABORACIÓ:_9
9.

Deixeu-lo reposar una o dues hores.

ELABORACIÓ:_10
10.

Preparem la safata pel forn. Farem un bon llit amb d'herbes aromàtiques.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara, es interesant que el garrinet no toqui fons...per aconseguir un bon cruixent a la pell. Per tant, heu de trobar alguna fusta per aixecar-lo una mica. Jo utilitzo aquest artefacte que era d'un tallador de pa. Pre-escalfeu el forn a 180º graus.

ELABORACIÓ:_12
12.

Hi posarem el garrinet a sobre...juntament amb uns dents d'all tallats per la meitat (amb pell i tot)....

ELABORACIÓ:_13
13.

...i unes fulles de llorer.

ELABORACIÓ:_14
14.

Hi tirem un parell de gots d'aigua a la safata (no al garrinet).

ELABORACIÓ:_15
15.

Cobriu potes i orelles amb paper d'alumini, per evitar que es torrin en excès.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentre el forn es posa apunt, pintarem amb un pinzell el garrinet...amb l'adob que teniem reservat. No us preocupeu massa per la quantitat de fulles de farigola i romaní. Veureu com encabat el plat...i d'anar pintant....la pell quedarà, pràcticament, lliure de fulles.

ELABORACIÓ:_17
17.

Posar la safata al forn. Coure 60 minuts a 180º graus amb recircul.lació d'aire calent. Però veurem que en necessitarà més de temps.

ELABORACIÓ:_18
18.

Es important no mullar la pell amb aigua....i evitar que toqui el fons de la safata. S'ha d'anar pintant amb l'adob de tant en tant. Això farà que, tot i ser una pell gruixuda, quedi molt cruixent. De fet, és el secret del plat.

ELABORACIÓ:_19
19.

Mentre es cou el garrinet, anirem preparant l'amanida....que no pot faltar.

ELABORACIÓ:_20
20.

No la feu massa carregada....enciam ben bó...i tomàquets de l'horta. Un raig d'oli d'oliva i sal.

ELABORACIÓ:_21
21.

Passats els 60 minuts...pujarem una mica més el forn, a 200º graus...el tornarem a pintar...

ELABORACIÓ:_22
22.

...i ho deixarem fer de nou, 60 minutets més. Si cal, podeu intercanviar les safates...la d'adalt abaix i a l'inrevés. Ja sabem que els forn no couen igual adalt que abaix. Si la pell fa bombolles punxeu-les.

ELABORACIÓ:_23
23.

Passat el temps...torneu a pujar la temperatura del forn a 23-240º graus...per acabar de torrar la pell durant uns 15 minuts. En total, el garrinet necesitarà un mínim de dues al forn.

ELABORACIÓ:_24
24.

Aneu-lo pintant...i tastant la pell i la carn fins que sigui al punt.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ja tenim el garrinet cuit. Penseu que s'ha de menjar calent i al moment. La pell s'estova amb facilitat.

ELABORACIÓ:_26
26.

No recomano coure'l....reservar-lo i desprès re-escalfar-lo perquè se us posarà tova la pell. I sobretot, no el regueu amb el suquet de cocció, nomès pintat amb llard.

ELABORACIÓ:_27
27.

Està ben cuit. Si no es massa gran no cal donar-li la volta al garrinet. Si fa més de 5 kg....millor voltar-lo un parell de cops, però deixant la pell a la vista durant l'última part de la cocció, que es quan daurem la pell.

ELABORACIÓ:_28
28.

La tradició diu que l'hauriem de partir amb un plat...però també es pot fer amb unes tisores, clar.

ELABORACIÓ:_29
29.

La carn és ben cuita i la pell cruixent.

ELABORACIÓ:_30
30.

L'amanida ja la tenim apunt...doncs a dinar.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ja podem emplatar el nostre garrinet. Si voleu, podeu colar la salseta i servir-la en una salsera apart.

ELABORACIÓ:_32
32.

Qué bo, eh?...que no falti un vi negre potent...d'aquells amb cos.

ELABORACIÓ:_33
33.

I qui vulgui la part del cap....és la millor....la més gustosa.

ELABORACIÓ:_34
34.

Molta gent li té mania al cap...els hi fa com "peneta"....però en canvi, la resta del cos se la foten que dona gust.....a que si?....com som, eh?.

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari