Catalunya Diari

Galtes de porc rostides

Una delícia

Recepta número 583 del CPCC. No fa massa temps que un lector d'aquest blog, en Romà de Vic, s'estranyava de no trobar cap recepta feta amb galtes de porc. Poc a poc intento satisfer el neguit de tots els seguidors i avui li ha tocat a ell. Per tant, avui us porto un espectacular plat de festa que, ben cuinat, és una autèntica delícia... tot i ser una de les parts més econòmiques del porc.

Galtes de porc rostides

Que quan de temps us hi haureu d'estar a la cuina?... us hi estareu tot un matí, a la cuina. En aquest cas necessitarem donar-li unes tres hores de cocció per fases i això us farà estar pendents de la carn. Jo acostumo fer-lo el dia abans de menjar-lo i a l'endemà encara està més bo i només he de fer les patates d'acompanyament. Tingueu present que les fotos corresponen al doble de les quantitats d'aquesta recepta.

INGREDIENTS:

4 galtes de porc

3 tomàquets madurs tallats a quarts

3 grans d'all

2 cebes tallades a trossos

1 porro tallat a rodanxes gruixudes

1 got de vi negre

1 manat d'herbes (farigola, llorer, romaní, marduix)

pebre negre

oli d'oliva

aigua

llard

sal

 

Per fer la picada:

2 grans d'all

una copa de vi ranci

un grapat d'ametlles torrades

 

VARIANTS:

- Les galtes es poden enfarinar abans de rostir-les

- A la picada es pot posar una mica de ratafia

- Es pot preparar un allioli suau amb rovell d'ou, cobrir les galtes ja cuites i deixar-les al forn fins que quedin daurades

- Es poden acompanyar de bolets

- Es pot fer amb galtes de vedella

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot netejarem bé les galtes i les assecarem amb un drap.

ELABORACIÓ:_2
2.

La galta és una carn molsuda, amb una part important d'os, que ben cuita es desfà a la boca.

ELABORACIÓ:_3
3.

Començarem per fer un tall en forma de creu a les galtes. Això ajudarà a que tinguin una bona cocció.

ELABORACIÓ:_4
4.

Les salarem.

ELABORACIÓ:_5
5.

Les empebrarem. Fem tot això en una safata per al forn, que preescalfarem a 250º graus.

ELABORACIÓ:_6
6.

Preparem ara la verdura.

ELABORACIÓ:_7
7.

Tallem la ceba a trossos.

ELABORACIÓ:_8
8.

Tallem el porro a rodanxes.

ELABORACIÓ:_9
9.

Tallem els tomàquets a quarts...

ELABORACIÓ:_10
10.

...i alls, amb pell i tot.

ELABORACIÓ:_11
11.

En un petit recipient hi desfarem una mica de llard i oli.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ho podeu fer al microones, fins que us quedi un líquid greixós.

ELABORACIÓ:_13
13.

Amb aquest greix pintarem totes les galtes.

ELABORACIÓ:_14
14.

Que quedin ben cobertes.

ELABORACIÓ:_15
15.

I les posem al forn.

ELABORACIÓ:_16
16.

La cocció total serà d'un mínim de tres hores, però en diverses fases. D'entrada, ho posarem 30 minuts a 250º graus per daurar una mica la part exterior de la carn.

ELABORACIÓ:_17
17.

Passat aquest temps, abaixarem el forn a 180º graus i hi incorporarem tota la verdura...

ELABORACIÓ:_18
18.

...el llorer i les herbes.

ELABORACIÓ:_19
19.

Al mateix temps hi afegirem el vi que deixarem reduir durant uns 30 minuts més.

ELABORACIÓ:_20
20.

Passat aquest temps notareu que tots els ingredients comencen a deixar anar els seus sucs....

ELABORACIÓ:_21
21.

... i és convenient donar-li la volta a la carn. Ho deixarem coure 30 minuts més. Ja portem una hora i mitja.

ELABORACIÓ:_22
22.

Passat aquest temps l'alcohol del vi s'haurà evaporat, la verdura haurà perdut volum....

ELABORACIÓ:_23
23.

... i la carn començarà a torrar-se lleugerament.

ELABORACIÓ:_24
24.

Li tornarem a donar la volta.....

ELABORACIÓ:_25
25.

... i hi incorporarem l'aigua. Jo n'he posat un parell de gots generosos. Ho salarem una mica. Ho tornarem a deixar 30 minuts més.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ja fa més bona pinta, eh?... ja queda poc.

ELABORACIÓ:_27
27.

Passat aquest temps notareu que tot el conjunt comença a torrar-se lleugerament.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara reservarem cada tros de carn en un altre safata

ELABORACIÓ:_29
29.

I tot el sobrant....

ELABORACIÓ:_30
30.

... ho passarem per un colador.

ELABORACIÓ:_31
31.

Aneu aixafant-t'ho tot amb paciència... per extreure'n tot el suquet.

ELABORACIÓ:_32
32.

Tornarem a col·locar la carn a la safata inicial i hi abocarem dins tot el suc colat. Ho deixarem coure tot plegat durant 30 minuts més, rectificant de sal.

ELABORACIÓ:_33
33.

Aprofitarem per fer també les patates

ELABORACIÓ:_34
34.

Si és patata blanca, millor.

ELABORACIÓ:_35
35.

Les rentem bé, ja que les courem amb la pell.

ELABORACIÓ:_36
36.

En una altra safata per al forn posarem una mica del suquet de la carn a la base...

ELABORACIÓ:_37
37.

... hi anirem col.locant les patates partides per la meitat.

ELABORACIÓ:_38
38.

Les salarem...

ELABORACIÓ:_39
39.

... les empebrarem...

ELABORACIÓ:_40
40.

... i els tirarem un bon raig d'oli d'oliva per sobre.

ELABORACIÓ:_41
41.

A mi particularment m'agrada col.locar-hi un tros de gra d'all, amb pell i tot, a sobre de la patata. L'all es pot retirar amb facilitat a posteriori si voleu i hi aportarà una agradable flaire a la patata. Les enfornarem durant uns 50-60 minuts a 180º-200º graus, fins que estiguin cuites.

ELABORACIÓ:_42
42.

Mentre s'acaben de fer la carn i les patates, prepararem la picada. Normalment m'agrada utilitzar el morter però com que avui n'havia de fer molta, he utilitzat la batedora elèctrica.

ELABORACIÓ:_43
43.

En un bol posem un bon grapat d'ametlles torrades, unes 30-35. Recordeu que jo estic fent el doble de la recepta indicada al principi. Hi posarem també els grans d'all pelats...

ELABORACIÓ:_44
44.

... i el vi ranci...

ELABORACIÓ:_45
45.

Tot barrejat.

ELABORACIÓ:_46
46.

Hi passem la batedora...

ELABORACIÓ:_47
47.

... fins a deixar-ho ben fi.

ELABORACIÓ:_48
48.

Així, molt bé.

ELABORACIÓ:_49
49.

Passat el temps anterior, incorporem aquesta picada a la nostra carn i ho deixarem de nou 30 minuts més.

ELABORACIÓ:_50
50.

Ben repartida.

ELABORACIÓ:_51
51.

De tant en tant ruixeu la carn amb la seva pròpia salsa. Si noteu que la salsa us queda massa líquida hi podeu tirar una mica de farina (un parell de cullerades).

ELABORACIÓ:_52
52.

I passat aquest temps, ja tindrem la carn acabada i ben torradeta. Com sempre, si deixeu reposar el plat 24 hores.... a l'endemà estarà molt millor.

ELABORACIÓ:_53
53.

La patata també la tenim a punt.

ELABORACIÓ:_54
54.

Emplatem.

ELABORACIÓ:_55
55.

Que no falti la patatona eh?... ho tastem?

ELABORACIÓ:_56
56.

Ummm... suqueu pa a la salsa, suqueu!

ELABORACIÓ:_57
57.

Un bon vi negre... i mitja vida nanos!.

ELABORACIÓ:_58
58.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari