Catalunya Diari

Fricandó amb moixernons

Tot un clàssic

Fricandó, de l'anglès "Free Can Do", és a dir «lliures el podem fer» no home, no, que és broma!!! Sóc un carallot, ja ho sé. El fricandó és tot un clàssic de la nostra gastronomia. És un plat molt semblant al Tall rodó amb rovellons (Vedella amb bolets), a la Vedella amb carreretes o a l'Estofat de vedella (o Patates amb suc, que li diem a casa), però amb lleugeres variacions. El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana que gairebé sempre té bolets (típicament moixernons o cama-secs, però poden ser ceps, gírgoles, rovellons, etc...). Que siiiii, que ja sé que el que molts en diem moixernons són en realitat carreretes però què voleu que us digui, és un defecte de fàbrica que, a hores d'ara, ja no canviaré.

A causa de l'agermanament de Catalunya amb Cuba, molts cubans preparen el fricandó, així com el 'ole-ole' (allioli) i la 'escudilla' (escudella). Curiós, oi? Com tots els estofats, aquest és guisat que se sol fer el dia abans, ja que és molt convenient un reposat. L'endemà (i a l'altre) està mil vegades millor. Recepta nº 569 del C.P.C.C. També us recomano visitar l'Estofat de vedella amb carreretes. Som-hi.

INGREDIENTS:

1kg. de vedella tallada a bistecs petits

50gr. de moixernons secs

2 cebes trinxades

2 tomàquets trinxats

1 got de vi blanc

Un raig de brandi

farina

oli d'oliva

sal

aigua

 

Per la picada:

un grapat d'ametlles torrades

un parell d'alls

julivert picat

 

VARIANTS:

- El sofregit es pot fer sense tomàquet.

- S'hi poden afegir olives sense pinyol.

- En lloc d'aigua es pot fer servir brou de carn.

- A la picada s'hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.

- Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.

- En comptes de carn de vedella, s'hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), ...

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Abans de res hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d'hores abans, però amb una ja és suficient.

ELABORACIÓ:_2
2.

 Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_3
3.

La vedella ben fresca, eh?

ELABORACIÓ:_4
4.

Si li demaneu a la carnissera carn per fricandó, ja us ho faré així.

ELABORACIÓ:_5
5.

Salem una mica la carn l'enfarinem...

ELABORACIÓ:_6
6.

...i la fregim en abundant oli d'oliva...

ELABORACIÓ:_7
7.

...per totes dues bandes...

ELABORACIÓ:_8
8.

Aquesta carn, la reservem en una safata.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara trinxem les cebes...

ELABORACIÓ:_10
10.

...i les farem en el mateix oli de fregir la carn...

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara prepararem el tomàquet trinxat però a mi m'agrada incorporar una mica de carn de "Pimiento choricero", que li aporta un regustet final molt bo i un color més intens més fosquet.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ho podem barrejar amb el tomàquet...

ELABORACIÓ:_13
13.

Hi tirem un polsim de sucre (pels àcids del tomàquet)...

ELABORACIÓ:_14
14.

...i l'incorporem a la cassola...

ELABORACIÓ:_15
15.

Ho barregem tot plegat i deixem caramel·litzar el tomàquet a foc lent durant uns minuts. Vigileu que no es cremi ni s'enganxi.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara, incorporem la carn.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ho barregem una mica, li donem unes voltes...

ELABORACIÓ:_18
18.

...i ho flambejarem amb una mica de brandi...

ELABORACIÓ:_19
19.

Jo ho faig a ull, però vindria a ser got un gotet de xarrup. IMPORTANT: Perill de cremades tingueu sempre a ma una tapa per ofegar el foc.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara tot plegat, ja fa un altre oloreta.

ELABORACIÓ:_21
21.

Incorporem el got de vi blanc. Qualsevol vi blanc per cuinar anirà bé.

ELABORACIÓ:_22
22.

Seguidament tirarem aigua fins cobrir tota la carn.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho salem una mica.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ho tapem i ho deixem coure uns 35-40 minuts. S'ha d'anar vigilant que no s'enganxi. S'ha de remenar de tant i en tant i, si cal, afegir miquetes d'aigua calenta.

ELABORACIÓ:_25
25.

Mentres, anirem preparant la picada.

ELABORACIÓ:_26
26.

Una mica d'ametlla torrada...

ELABORACIÓ:_27
27.

...una mica de julivert fresc...

ELABORACIÓ:_28
28.

...i ho piquem, a poc a poc i bona lletra...

ELABORACIÓ:_29
29.

...fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.

ELABORACIÓ:_30
30.

Així ja molt bona pinta. La idea és que la carn quedi força toveta. Tasteu-la.

ELABORACIÓ:_31
31.

Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció, afegirem els moixernons amb suc i tot.

ELABORACIÓ:_32
32.

També podeu incorporar el suquet dels moixernons al mateix temps de tirar l'aigua. Hi ha gent que passa els moixernons per la paella abans d'incorporar-los al guisat.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ho remenem bé...

ELABORACIÓ:_34
34.

...i també li afegim la nostra picadeta...

ELABORACIÓ:_35
35.

Barregeu-la bé. Us podeu ajudar del suquet per a escurar bé la picada.

ELABORACIÓ:_36
36.

Quatre voltes més...

ELABORACIÓ:_37
37.

...uns minutets més, per rectificar de sal si cal...i ja ho tindrem.

ELABORACIÓ:_38
38.

Està genial i la carn toveta. Com us comentava, el millor és deixar-ho reposar un mínim de 24 hores, però si no podeu esperar (com em passa a mi) doncs res. Ja miro de fer quantitats grans per anar traient entre setmana o per congelar-ho i tenir per tot el mes. És un guisat que s'aguanta força bé a la nevera.

ELABORACIÓ:_39
39.

Jo el serviría amb una mica de puré de patata però us deixo la guarnició per vosaltres.

ELABORACIÓ:_40
40.

I aquí teniu el fricandó acabat i servit.

ELABORACIÓ:_41
41.

M'encanta aquest plat (i a les criatures també), a més té un gust suau.

ELABORACIÓ:_42
42.

Barregeu una mica de puré amb carn, salseta i un moixernó buf, buf !!

ELABORACIÓ:_43
43.

I suqueu pa borinots!!! Bon Profit!!!