Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Estofat de vedella amb trompetes de la mort

Menjars que fan caliu!

Un plat agraït, d'aquells amb els que sempre quedes bé. Un guisadet que fa les del·lícies dels més gourmets, que agrada a grans i petits. Requereix un cert temps a la cuina, però si feu una bona quantitat, és un plat que aguanta força bé a la nevera. Les 24 hores mínimes de repós sempre son recomanables, tot i que el podeu menjar el mateix dia de cuinat també.

Estofat de vedella amb trompetes de la mort

Veureu que us recomano fer ús d'un brou fosc de carn, que podeu preparar amb antelació, la semana anterior si voleu. Aquest fons aportarà un sabor intens, i garantirà que l'estofat sigui de categoria. Si voleu preparar el brou fosc de carn prèviament, aquí us deixo el link. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4 o 5 persones. Ara, veiem el pas a pas i després ja hi suqueu el pa....

INGREDIENTS

1 kg de carn de vedella per estofar

30 g de trompetes de la morts deshidratades

un grapat de pastanagues mini

2 tomàquets tallats a trossos

un raig de vi negre

1 ceba trinxada

1/2 porro trinxat

3 o 4 grans d'all

dues fulles de llorer

3 patates esberlades

brou fosc de carn o aigua

oli d'oliva i una mica de llard

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

- Podeu emprar altres tipus de bolets

- Podeu fer l'estofat sense pastanaga i afegir-hi ou dur a la presentació

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Aquest plat el podeu fer directament amb aigua o amb una pastilla de brou, però per aconseguir el millor resultat us recomano que feu vosaltres mateixos el brou fosc de carn prèviament. Us deixo el link. El podeu preparar dies abans, o el cap de setmana abans i, un cop fred, el podeu conservar al congelador.

ELABORACIÓ_2
2.

El que haureu de fer primer, a banda del brou, és posar en remull els bolets deshidratats.

ELABORACIÓ_3
3.

Que quedin ben submergits. Aquí els haureu de tenir 20-30 minuts al menys. L'aigua també l'aprofitarem.

ELABORACIÓ_4
4.

A continuació, prepareu la carn. Demaneu a la vostra carnisseria que us tallin la vedella per estofar. Escolliu la part que més us agradi (jarret, coll, conill, etc...) o la que us recomanin aquell dia.

ELABORACIÓ_5
5.

Saleu la carn.

ELABORACIÓ_6
6.

I empebreu-la.

ELABORACIÓ_7
7.

Poseu una cassola a escalfar amb un bon raig d'oli d'oliva i un tros de llard.

ELABORACIÓ_8
8.

Marqueu la carn. Deixeu que agafi color a foc fort.

ELABORACIÓ_9
9.

Mentrestant, netegeu i talleu tota la verdura. En el cas d'avui, no importa massa la mida de la bresa ja que la triturem a posteriori. Però deixeu les pastanagues mini senceres, que serviran d'acompanyament.

ELABORACIÓ_10
10.

No oblideu de donar la volta a la carn.

ELABORACIÓ_11
11.

Un cop la carn s'hagi enrossit, reserveu-la.

ELABORACIÓ_12
12.

En aquest mateix oli, enrossiu també les pastanagues i els alls. I ho reserveu també.

ELABORACIÓ_13
13.

Poseu a daurar la ceba fins que tingui bon color.

ELABORACIÓ_14
14.

Seguidament, afegiu-hi el porro.

ELABORACIÓ_15
15.

I a continuació el tomàquet i les fulles de llorer.

ELABORACIÓ_16
16.

Poseu-hi un raig de vi. Aproximadament com una copa petita.

ELABORACIÓ_17
17.

Un punt de sal i ho deixeu sofregir.

ELABORACIÓ_18
18.

Passats uns 15-20 minuts, notareu que es comença a enganxar per la falta de líquid. Es quan comença a concentrar-se el sofregit.

ELABORACIÓ_19
19.

Retireu les fulles de llorer i tota la resta passeu-la a un pot per triturar.

ELABORACIÓ_20
20.

En aquest pot jo hi poso un parell de pastanagues mini per dues raons: la primera, per què aportarà un punt de dolçor molt interessant a la salsa i la segona, per què així els meus fills mengen pastanaga sense adonar-se. Ja m'enteneu, oi?.

ELABORACIÓ_21
21.

Que quedi ben fi.

ELABORACIÓ_22
22.

Ho torneu a passar a la cassola. Aquest plat també es pot fer amb el sofregit sense triturar si ho voleu.

ELABORACIÓ_23
23.

Quan arrenqui el bull, afegiu-hi les pastanagues, la carn i més llorer.

ELABORACIÓ_24
24.

Deixeu-ho barrejar-se uns instants, tot remenant. Que s'impregni bé el conjunt.

ELABORACIÓ_25
25.

Ara, toca posar el brou. Millor si ja és ben calent, així començarà a coure ràpidament.

ELABORACIÓ_26
26.

Poseu brou fins cobrir la carn. Això ho haureu de coure durant uns 40-45 minuts, fins que la carn sigui ben tova. Durant aquest procés, potser us cal anar afegint una mica més de brou bullent. Poseu una mica de sal.

ELABORACIÓ_27
27.

Quan la carn estigui ben cuita, notareu que la salsa també s'ha concentrat més.

ELABORACIÓ_28
28.

Mentre s'acaba de fer la carn, peleu i esberleu les patates. Les talleu provocant que es trenquin i el midó ajudarà a lligar encara més la salsa.

ELABORACIÓ_29
29.

Amb la carn cuita, ja podeu afegir les patates i les pastanagues.

ELABORACIÓ_30
30.

I com no, els bolets, al mateix temps.

ELABORACIÓ_31
31.

Es preferible posar primer els bolets i després abocar lentament l'aigua d'hidratar-los. Ja sabeu que de vegades contenen una mica de terra i els fons del bol (on queda la terra) el descarteu. També podeu fer servir un colador fi.

ELABORACIÓ_32
32.

Deixeu-ho coure tot junt durant uns 20-25 minuts més, fins que la patata sigui cuita. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ_33
33.

Un cop acabat, apagueu el foc i deixeu reposar el plat, preferiblement 24 hores. Guanyarà i molt.

ELABORACIÓ_34
34.

Finalment, ho escalfeu i ho serviu a taula. I a gaudir! Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Vi negre criança El Mentider 2016

Varietat/s: Trepat

Capacitat: 75cl

Zona: D.O.Conca de Barbera

Fabricant: Celler Succés Vinícola

Font: www.totvi.cat

El Mentider és un vi negre monovarietal: 100% Trepat, amb una criança de 9 mesos en barriques de roure francès. És un vi elaborat amb el fruit de vinyes centenaries situades en Barberà de la Conca. És un vi negre que evoluciona molt bé en copa, agradable, fresc i equilibrat.
Color intens i amb molta capa. Net i brillant. Aromes a fruita vermella madura, pebre, lleugers tocs de xocolate i café. Aromàticament es molt complex. En copa evoluciona molt bé. Té una entrada agradable, acidesa molt ben compensada i grau alcohòlic molt ben integrat. Molt rodó en boca i amb bon volum. Final molt llarg.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Pilar
Es un plato estupendo
Carmen
Lo hecho hoy para comer y me ha salido muy bueno Gracias
Carmen
Lo hecho hoy para comer y me ha salido muy bueno Gracias
Maria Teresa
Bona tarda!!!! Gràcies per la recepta, la he fet tal cual I queda molt b?. A casa ens ha agradat molt.
Maria Teresa
Bona tarda!!!! MOLTES gràcies per la recepta, la he feta avui a casa i ens a agradat moltíssim. Fins la propera.
Maria Teresa
Bona tarda!!!! MOLTES gràcies per la recepta, la he feta avui a casa i ens a agradat moltíssim. Fins la propera.
Maria Teresa
Bona tarda!!!! MOLTES gràcies per la recepta, la he feta avui a casa i ens a agradat moltíssim. Fins la propera.

envia el comentari