image fb
Catalunya Diari

Estofat de corder amb pataca i olives verdes

Ja arriba el fred!

Recepta número 517 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Quan arriba el fred, el cos necessita més energia i alments que aportin calor. Aquest guisadet, es d'aquells que fan caliu a casa. Un plat tradicional, contundent, saborós, per sucar-hi pa. Però qué és un guisat? Segons la vikipèdia, el guisat és una tècnica de cocció poc precisa que consisteix a cuinar un aliment en suc semigreixós, amb condiments i sovint amb verdures (porro, pastanaga, api, ceba, pèsols, etc.) en una cassola al fogó. Un guisat és un plat cuinat d'aquesta manera. L'aliment cuinat sol ser carn, especialment aquelles que es consideren que poden ser més dures, però també pot ser peix.

Estofat de corder amb pataca i olives verdes

Als Països Catalans es parla de vegades de carn guisada com a sinònim de carn estofada. El guisat inclou les verdures ofegades, els suquets de peix, el fricandó, etc. Bàsicament, l'aliment es fregeix primer lleugerament en aquesta amb una mica de matèria grassa (saïm, mantega, oli d'oliva), després es pot retirar o no per a fer un sofregit amb el mateix oli, l'aliment torna a la cassola amb verdura, bolets, patates, etc., es cobreix de líquid (pot ser brou o aigua, pot haver-hi també vi, etc.) i es cou tot plegat. A la cuina dels Països Catalans és usual d'afegir-hi una picada alguns minuts abans d'acabar la cocció. L'aliment queda humit i molt tou, de vegades la carn gairebé es separa de l'os, amb suc abundant, generalment de color marró fosc translúcid. En el cas d'avui, podeu fer servir diferents parts del xai per elaborar aquest plat, així com diferents tipus d'oliva verda. Que vagi de gust!

INGREDIENTS

1 kg de pit de xai

4 patates grans

3 tomàquets

2 cebes

1 fulla de llorer

1 copa de vi blanc

200 g d'olives verdes

oli d'oliva

pebre negre

aigua

sal

 

VARIANTS:

- En comptes de pit hi podeu posar garró, coll o cuixa.

- Es pot fer amb mongetes sequesa més de la patata.

- Es pot fer amb bolets.

- S'hi pot afegir una picada, que se sofregeix amb la ceba i el tomàquet.

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 120 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu els ingredients

ELABORACIÓ_2
2.

En el meu cas he utilitzat coll de xai

ELABORACIÓ_3
3.

Respecte les olives, la recepta ens proposa olives verdes, per tant podeu escollir les que més us encaixin. Personalment us recomano que no siguin massa amargants.

ELABORACIÓ_4
4.

Prepareu també la verdura

ELABORACIÓ_5
5.

En un cassola poseu un tros de llard i un bon raig d'oli d'oliva. Avui us recomanem l'oli Priordei, un producte de casa nostra d'altísima qualitat.

ELABORACIÓ_6
6.

Un quantitat generosa per poder daurar la carn. Posteriorment caldrà retirar l'excés.

ELABORACIÓ_7
7.

Saleu i empebreu la carn i poseu-la a daurar.

ELABORACIÓ_8
8.

Mentrestant, aprofiteu per trinxar la ceba.

ELABORACIÓ_9
9.

I ratllar els tomàquets.

ELABORACIÓ_10
10.

Doneu-li la volta a la carn.

ELABORACIÓ_11
11.

Quan la carn sigui daurada, retireu l'excés de greix i incorporeu-hi la ceba.

ELABORACIÓ_12
12.

Deixeu que es faci tot plegat uns minuts.

ELABORACIÓ_13
13.

Quan la ceba sigui cuita, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo fer uns 10 minuts. Poseu-hi una mica de sal.

ELABORACIÓ_14
14.

Remeneu-ho de tant en tant.

ELABORACIÓ_15
15.

Un cop cuit el tomàquet, incorporeu la copa de vi a la cassola. La recepta ens proposa vi blanc, tot i que jo he fet servir rosat. No hi ha problema, però convé no utilitzar vi negre en aquest cas. Deixeu evaporar l'alcohol 10 minutets més a foc mig-baix.

ELABORACIÓ_16
16.

Seguidament, cobriu- ho d'aigua.

ELABORACIÓ_17
17.

Tireu-hi sal.

ELABORACIÓ_18
18.

I que es faci a foc mig-baix durant uns 30 minuts mínim, fins a que la carn sigui cuita.

ELABORACIÓ_19
19.

Mentrestant, aprofiteu per pelar les patates i esberlar-les.

ELABORACIÓ_20
20.

Quan la carn sigui tova, ja hi podeu incorporar les patates.

ELABORACIÓ_21
21.

Ho remeneu i ho deixeu coure uns 20 minuts més.

ELABORACIÓ_22
22.

Aneu controlant la cocció de la patata i rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ_23
23.

Finalment, incorporeu-hi les olives al guisat.

ELABORACIÓ_24
24.

Ho remeneu de nou i ho deixeu fer 5 minutets més abans de parar el foc.

ELABORACIÓ_25
25.

Com tots els guisats, convé un temps de repós. Quan estigui tot cuit apagueu el foc i ho deixeu a temperatura ambient una bona estona, un parell hores per exemple.

ELABORACIÓ_26
26.

De fet, un cop fred ho podeu reservar a la nevera i l'endemà estarà més bo. Notareu que els sabors estàn més ben repartits i la salsa més ben lligada fins i tot. Només quedarà escalfar-ho i servir-ho.

ELABORACIÓ_27
27.

Serviu ben calent a taula i a gaudir!

ELABORACIÓ_28
28.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Furvus

Varietat/s: Garnatxa Negre i Merlot

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Montsant

Fabricant: Vinyes Domènech - Capçanes S.C.P.

Font: www.domontsant.com

 

Net i molt brillant, de color robí amb rivet porpra. Destaca per les aromes intensos de fruites vermelles i negre. Ampli a la boca, amb cos i estructura. Un vi amb elegància i untuositat, degut als seus tanins. Postgust llarg i afruitat.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari