Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te!

Espatlla de xai adobada al forn amb aiguamel

Un sabor espectacular

Avui, una gran recepta, d'aquelles que fan festa. En el seu moment, ja vam veure com fer el Xai al forn amb Mostarda, molt recomanable també. Doncs bé, avui us presento una nova combinació dolç-salat que farà llepar-vos els dits. A més, us vull presentar un producte extraordinari: l'aiguamel que fan a Xixona. No és l'aiguamel amb alcohol que es fa a Extremadura o altres parts de la península, que en realitat és una beguda. I es que l'aiguamel era un postre àrab que, segons la zona d'Espanya i el tipus de fruita o verdura que hi havia en el terreny, es preparava de distintes formes. En realitat, és un preparat similar a l'arrop de gust però més suau, ja que l'arrop és sucre cremat.

Aquest aiguamel s'elabora amb un procés semblant al del mostillo però utilitzant els retalls de mel que s'obtenen quan es tallen els ruscs. Els fruits secs que dur el mostillo són substituïts per fruita, com carabassot, pera, figues o també pell de taronja. En pot que es presento es tracta de carbassa confitada, la carabassa de "40 dies" que diuen, la de fregir, el carabassí que es deixa en el terreny fins desembre i es fa una carbassa gran de color taronja. Llavors, es confita amb almívar de taronges naturals, el que també li dona un lleuger aroma a mel d'azahar. I com no, també porta una mica de mel, no gaire però. Hi han llocs a la província de València que s'anomena tabolles en comptes d'aiguamel. A la zona de la Canal d'Anguera també elaboren aquest dolç i el denominen nelcuna. Tsch!, tasteu-lo i en parlem! Aquesta recepta és per a 4/6 persones.

INGREDIENTS:

2 espatlles de xai

1 pot d'aiguamel de Xixona (Frutas Colomina)

 

Per fer l'adob:

herbes aromàtiques (farigola, romaní, llorer, sajolida, etc...)

1 got d'oli d'oliva verge extra

1 cullerada sopera de pebre vermell

1 cullerada sopera d'orenga

unes fulles de llorer

pebre

sal

 

VARIANTS:

- S'hi pot afegir el suc de mitja llimona a l'adob

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu les espatlles de xai en una safata de forn

ELABORACIÓ:_2
2.

Com veieu, he demanat que em tallin l'os.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ara prepareu tots els ingredients de l'adob

ELABORACIÓ:_4
4.

En un bol, poseu l'oli.

ELABORACIÓ:_5
5.

Una bona quantitat de sal, normal o en escates.

ELABORACIÓ:_6
6.

Una cullerada gran d'orenga

ELABORACIÓ:_7
7.

Pebre negre al gust

ELABORACIÓ:_8
8.

Una cullerada de pebre vermell

ELABORACIÓ:_9
9.

Unes fulles de llorer, que podeu esmicolar

ELABORACIÓ:_10
10.

Farigola, romaní, i les herbes aromàtiques que tingueu a mà

ELABORACIÓ:_11
11.

El suc de mitja llimona (opcional)

ELABORACIÓ:_12
12.

Remeneu-ho bé.

ELABORACIÓ:_13
13.

Seguidament, ja podeu ruixar la carn amb aquest adob

ELABORACIÓ:_14
14.

Que penetri bé a la carn, per dins dels talls

ELABORACIÓ:_15
15.

Impregneu-ho bé per totes dues bandes i deixeu la carn en adob un parell d'hores a la nevera. Podeu tapar-la amb paper de film.

ELABORACIÓ:_16
16.

Passat aquest temps, poseu el forn a unes 180 graus centígrads i enforneu la carn durant una hora, de moment.

ELABORACIÓ:_17
17.

Passat aquest temps doneu-li la volta i torneu-ho a posar una hora més.

ELABORACIÓ:_18
18.

No oblideu, de tant en tant ruixar la carn.

ELABORACIÓ:_19
19.

D'aquesta manera quedarà més gustosa.

ELABORACIÓ:_20
20.

Podeu acabar de tallar els trossos marcats per moure millor cada porció.

ELABORACIÓ:_21
21.

Si voleu tasteu la carn per comprovar que estigui ben feta. Haureu de tenir la carn unes 2:30h aproximadament, depenent de la mida de l'espatlla. Les cuixes triguen més. Un cop feta la carn, és interessant que reposi una estona. Fins i tot la podeu coure el dia abans i l'endemà encara estarà més bona. Només l'haureu d'escalfar una estona.

ELABORACIÓ:_22
22.

I ara si, a l'hora de servir la carn l'acompanyarem amb l'aiguamel.

ELABORACIÓ:_23
23.

Com veieu son trossos de carbassa confitada.

ELABORACIÓ:_24
24.

Però també és interessant tirar una mica d'aquest suquet per sobre de la carn.

ELABORACIÓ:_25
25.

Poseu un tros de xai en un plat generós.

ELABORACIÓ:_26
26.

Quina pinta, no?... no convé mirar aquestes fotos amb gana.

ELABORACIÓ:_27
27.

Una mica de carbassa...

ELABORACIÓ:_28
28.

una mica de suquet (no us passeu).

ELABORACIÓ:_29
29.

I a gaudir de la vida, nanos!

ELABORACIÓ:_30
30.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Ulldemolins Garnatxa

Varietat/s: Monovarietal de Garnatxa Negra

Capacitat: 75cl

Zona: D.O.Montsant

Fabricant: Agrícola Ulldemolins

Les estrelles sempre són les matèries primeres, i la recerca per l'adorada excel·lència es troba, de vegades, en la simplicitat. Quan el vi és simplement vi t’adones que és difícil fer bon vi sense tenir un bon raïm. Aquesta garnatxa és llaminera en boca, fresca i saborosa. Heu d’olorar-la ja que al nas trobareu una explosió de fruits vermells i un xic de taronja confitada.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari