Catalunya Diari

Cua de bou a la cassola

Un plat tradicional

Feia molt de temps que tenia ganes de fer aquest plat. No està bé que ho digui jo, però m'ha quedat força bo, encara que és un plat de sabor "contundent" i que no a tothom li pot agradar. No és exactament la mateixa recepta del que en castellà es coneix com a "rabo de toro", però son força similars. I es que tots coneixem aquell guisadet espanyol (típic a Madrid) que es fa amb cua de brau (rabo de toro), part noble de l'animal que s'aconsegueix torejant a les "corridas de toro". El "rabo de toro" es va començar a fer a Còrdova i , degut a la seva bona fama, es va estendre per tota Andalusia i centre d'Espanya. A Catalunya, la cua de brau pràcticament no es cuina i és un producte escàs que costa molt de trobar. A més, es força car degut a la falta d'afició que tenim aquí per les "corridas", recentment prohibides`.

Cua de bou a la cassola

Per tot això, la majoria de receptes catalanes fetes amb cua, en realitat, es fan amb cua de bou o de vedella, com és el nostre cas d'avui. Resulta que a la meva dona li agrada molt aquests guisadets de cua de bou o vedella. I en menja sempre que pot. Tsch...he sigut curós en dir-ho...eh?. Podia haver fet la broma fàcil de dir que "...a mi mujer le gusta comer rabo..." i llavors hagués quedat molt lleig, tot i ser una frase correctament construïda. Però no ho fet. Per què jo la respecto molt a la meva dona. I a totes les dones, es clar. Ara ja m'estic embolicant. Tinc la sensació que aquesta nit rebré. Conclusió, que a Catalunya no tenim "corridas" ni "rabos de toro" però també tenim el nostre plat tradicional fet amb cua de bou o vedella, i ben bo que està. Concretament, aquesta és la recepta núm. 468 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Per cert, les fotos del pas a pas corresponen a 1,5kg de cua, per tant, tingueu en compte que he afegit un 50% més d'ingredients a la recepta original. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

1kg de cua de bou

2 pastanagues tallades a rodanxes

2 tomàquets madurs

2 cebes tallades a la juliana

1 porro tallat a rodanxes

1 manat d'herbes (farigola, llorer, sajolida, romaní)

1 got de vi negre

oli d'oliva

pebre negre

farina

llard

aigua

sal

 

VARIANTS:

 

- S'hi poden afegir patates, bolets o verdures

- Es pot barrejar vi negre, moscatell i vi ranci

- També es pot fer amb cua de vedella

- Es pot fer com un civet de porc senglar (núm. 351)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

La cua la podeu trossejar vosaltres o comprar-la ja preparada per guisar.

ELABORACIÓ:_3
3.

Començarem per salar la carn...

ELABORACIÓ:_4
4.

...i empebrar-la.

ELABORACIÓ:_5
5.

Tallem les pastanagues a rodanxes...

ELABORACIÓ:_6
6.

...el porro a rodanxes...

ELABORACIÓ:_7
7.

...la ceba en juliana....

ELABORACIÓ:_8
8.

..i els tomàquets a quarts.

ELABORACIÓ:_9
9.

Posarem a escalfar una mica d'oli i llard en una cassola.

ELABORACIÓ:_10
10.

Mentrestant, enfarinem cada tall de cua.

ELABORACIÓ:_11
11.

Que quedi ben arrebossat.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ara, hi daurem tots els talls...

ELABORACIÓ:_13
13.

...per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_14
14.

...fins que tingui un bon coloret daurat.

ELABORACIÓ:_15
15.

Hi incorporem la ceba....

ELABORACIÓ:_16
16.

...la pastanaga...

ELABORACIÓ:_17
17.

...el porro....

ELABORACIÓ:_18
18.

...i el tomàquet...

ELABORACIÓ:_19
19.

...ho remenem una mica...

ELABORACIÓ:_20
20.

...i hi incorporem el llorer....

ELABORACIÓ:_21
21.

...i les herbes, que haurem rentat prèviament.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho deixarem fer durant uns 45 minuts....

ELABORACIÓ:_23
23.

...tapat.

ELABORACIÓ:_24
24.

Passat aquest temps, hi posarem el vi negre...

ELABORACIÓ:_25
25.

...una copa sencera.

ELABORACIÓ:_26
26.

Al mateix temps hi podeu afegir aigua fins cobrir tota la carn.

ELABORACIÓ:_27
27.

I ho deixarem fer durant 110-120 minuts més aproximadament.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ben tapat.

ELABORACIÓ:_29
29.

De tant en tant comproveu que no hi falti líquid.

ELABORACIÓ:_30
30.

Si cal, incorporeu-hi més aigua calenta.

ELABORACIÓ:_31
31.

Remeneu-ho de tant en tant.

ELABORACIÓ:_32
32.

Passat aquest temps la carn s'hauria de separar de l'os. En aquest punt reservarem la carn a banda...

ELABORACIÓ:_33
33.

...i colarem tot el suquet.

ELABORACIÓ:_34
34.

Jo he utilitzat un colador normal, però podeu passar-ho per un "xino" o un "passa-puré".

ELABORACIÓ:_35
35.

A la mateixa cassola, hi posarem aquesta salseta espesa que hem aconseguit.

ELABORACIÓ:_36
36.

De nou, hi incorporem la carn i ho posem a foc mig.

ELABORACIÓ:_37
37.

Ara, es qüestió de pelar un parell o tres de patates, fer-les a daus...

ELABORACIÓ:_38
38.

...i incorporar-les al guisat.

ELABORACIÓ:_39
39.

Serà el moment de salar-ho tot plegat.

ELABORACIÓ:_40
40.

Ho deixarem uns 20 minuts més, fins que les patates siguin toves. Remeneu i vigileu més sovint, ja que les salses més denses tenen més facilitat per enganxar-se.

ELABORACIÓ:_41
41.

Rectifiqueu de sal si cal...

ELABORACIÓ:_42
42.

...i ja podem parar el foc. És molt recomanable deixar reposar el plat 24 hores. Quan estigui fred ho poseu en un tàper i a la nevera fins l'endemà, tot i que és un plat amb bona conservació que podeu consumir durant tota la setmana. O congelar-lo, es clar.

ELABORACIÓ:_43
43.

Emplatem.

ELABORACIÓ:_44
44.

La salseta és d'aquelles que no et deixen indiferent.

ELABORACIÓ:_45
45.

Suqueu-hi pa i gaudiu d'un bon guisat d'hivern. I aquí si que no hi pot faltar un gran vi negre...amb cos i caràcter.

ELABORACIÓ:_46
46.

Bon profit !!!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Furvus

Varietats: Garnatxa Negre i Merlot.

Celler: Vinyes Domènech. DO Montsant.

Preu aprox. 16€

Un 85% de garnatxa negre i 15% de merlot i un pas per fusta francès de 12 mesos.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari