Cua de bou a la cassola

Un plat tradicional

  

Feia molt de temps que tenia ganes de fer aquest plat.

  

No està bé que ho digui jo, però m'ha quedat força bo, encara que és un plat de sabor "contundent" i que no a tothom li pot agradar.

  

No és exactament la mateixa recepta del que en castellà es coneix com a "rabo de toro", però son força similars.

  

I es que tots coneixem aquell guisadet espanyol (típic a Madrid) que es fa amb cua de brau (rabo de toro), part noble de l'animal que s'aconsegueix torejant a les "corridas de toro". El "rabo de toro" es va començar a fer a Còrdova i , degut a la seva bona fama, es va estendre per tota Andalusia i centre d'Espanya. A Catalunya, la cua de brau pràcticament no es cuina i és un producte escàs que costa molt de trobar. A més, es força car degut a la falta d'afició que tenim aquí per les "corridas", recentment prohibides`.


  

Per tot això, la majoria de receptes catalanes fetes amb cua, en realitat, es fan amb cua de bou o de vedella, com és el nostre cas d'avui.

  

Resulta que a la meva dona li agrada molt aquests guisadets de cua de bou o vedella.

  

I en menja sempre que pot.

  

Tsch...he sigut curós en dir-ho...eh?.

  

Podia haver fet la broma fàcil de dir que "...a mi mujer le gusta comer rabo..." i llavors hagués quedat molt lleig, tot i ser una frase correctament construïda.

  

Però no ho fet.

  

Per què jo la respecto molt a la meva dona.


  

I a totes les dones, es clar.

  

Ara ja m'estic embolicant.

  

Tinc la sensació que aquesta nit rebré.

  

Conclusió, que a Catalunya no tenim "corridas" ni "rabos de toro" però també tenim el nostre plat tradicional fet amb cua de bou o vedella, i ben bo que està.

  

Concretament, aquesta és la recepta núm. 468 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

Per cert, les fotos del pas a pas corresponen a 1,5kg de cua, per tant, tingueu en compte que he afegit un 50% més d'ingredients a la recepta original.

  

Espero que us agradi.

  

  

  

INGREDIENTS

  

1kg de cua de bou


  

2 pastanagues tallades a rodanxes

  

2 tomàquets madurs

  

2 cebes tallades a la juliana

  

1 porro tallat a rodanxes

  

1 manat d'herbes (farigola, llorer, sajolida, romaní)

  

1 got de vi negre

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

farina

  

llard

  

aigua

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- S'hi poden afegir patates, bolets o verdures

  

- Es pot barrejar vi negre, moscatell i vi ranci

  

- També es pot fer amb cua de vedella

  

- Es pot fer com un civet de porc senglar (núm. 351)

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients.
La cua la podeu trossejar vosaltres o comprar-la ja preparada per guisar.
Començarem per salsar la carn...
...i empebrar-la.
Tallem les pastanagues a rodanxes...
...el porro a rodanxes...
...la ceba en juliana....

..i els tomàquets a quarts.
Posarem a escalfar una mica d'oli i llard en una cassola.
Mentrestant, enfarinem cada tall de cua.
Que quedi ben arrebossat.
Ara, hi daurem tots els talls...
...per totes dues bandes.
...fins que tingui un bon coloret daurat.
Hi incorporem la ceba....
...la pastanaga...
...el porro....
...i el tomàquet...

...ho remenem una mica...
...i hi incorporem el llorer....
...i les herbes, que haurem rentat prèviament.
Ho deixarem fer durant uns 45 minuts....
...tapat.
Passat aquest temps, hi posarem el vi negre...
...una copa sencera.
Al mateix temps hi podeu afegir aigua fins cobrir tota la carn.
I ho deixarem fer durant 110-120 minuts més aproximadament.
Ben tapat.
De tant en tant comproveu que no hi falti líquid.
Si cal, incorporeu-hi més aigua calenta.
Remeneu-ho de tant en tant.
Passat aquest temps la carn s'hauria de separar de l'os. En aquest punt reservarem la carn a banda...

...i colarem tot el suquet.
Jo he utilitzat un colador normal, però podeu passar-ho per un "xino" o un "passa-puré".
A la mateixa cassola, hi posarem aquesta salseta espesa que hem aconseguit.
De nou, hi incorporem la carn i ho posem a foc mig.
Ara, es qüestió de pelar un parell o tres de patates, fer-les a daus...
...i incorporar-les al guisat.
Serà el moment de salar-ho tot plegat.

Ho deixarem uns 20 minuts més, fins que les patates siguin toves. Remeneu i vigileu més sovint, ja que les salses més denses tenen més facilitat per enganxar-se.

Rectifiqueu de sal si cal...
...i ja podem parar el foc. És molt recomanable deixar reposar el plat 24 hores. Quan estigui fred ho poseu en un tàper i a la nevera fins l'endemà, tot i que és un plat amb bona conservació que podeu consumir durant tota la setmana. O congelar-lo, es clar.

Emplatem.
La salseta és d'aquelles que no et deixen indiferent.
 
Suqueu-hi pa i gaudiu d'un bon guisat d'hivern.
I aquí si que no hi pot faltar un gran vi negre...amb cos i caràcter.
Bon profit !!!
 
I PER BEURE...
Furvus . Garnatxa Negre i Merlot. Celler Vinyes Domènech. DO Montsant. 
Preu aprox. 16€

Un 85% de garnatxa negre i 15% de merlot i un pas per fusta francès de 12 mesos.
Ens hem decidit pel Furvus per la carnositat en boca del merlot, per lligar la melositat de la carn i la frescor de la garnatxa plena de sabors a prunes confitades arrodonides pel pas per fusta. Els guisats demanen vi negre en la seva elaboració, i podem fins i tot fer servir aquest mateix vi per la cocció, tot i que correu el perill de buidar mitja ampolla mentre vigileu el xup-xup.

 
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya 




Comentaris

envia el comentari