Catalunya Diari

Croquetes de pollastre

Les clàssiques

Recepta núm. 464 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Un clàssic dels clàssics: la croqueta de pollastre casolana. No conec ningú a qui no li agradin les croquetes casolanes de pollastre. Normalment, aprofito el pollastre sobrant d'un pollastre a l'ast compra't amb anterioritat. El gustet del pollastre a l'ast es nota i queden molt bones, però les podeu fer amb pollastre rostit o pollastre a la planxa.

Croquetes de pollastre

Aquesta recepta és pràcticament la mateixa que podríem utilitzar per a fer les croquetes de peix, recepta ja publica on vam parlar del tema croquetes. Per cert, al sud de l'Àfrica, a Cap Verd, també fan croquetes de peix però solen ser molt picants, així que si voleu preparar-les a l'estil d'allà, sigueu generosos amb l'all, la ceba i el pebre vermell picant però llavors oblideu-vos que en mengin els nens. Respecte a les croquetes industrials, l'única marca de croqueta que, per a mi, val una mica la pena és Espuga. De fet, només conec un lloc on les venen: a l'Espucarn de Rubí i Hospitalet.

 

En qualsevol cas, no deixen de ser croquetes industrials. Si les podeu comprar de casolanes, millor. Però com sempre, el meu consell es que us les feu vosaltres mateixos a casa, que us estalviareu diners, menjareu més sa i us sortiran mil vegades més bones. Us les fareu al vostre gust i les gaudireu més. Això sí, donen una mica de feina, tot s'ha de dir. Entre que es refreda la pasta i tal poseu-li un parell d'hores o tres. Ànim, que val la pena!

INGREDIENTS:

250 g de pollastre cuit

120 g de mantega

120 g de farina

200 g de ceba trinxada petita

1 litre de llet

pebre negre

nou moscada

oli per fregir

pa ratllat

farina

3 ous

sal

 

VARIANTS.

 

- Amb aquesta mateixa elaboració, podeu fer croquetes de pernil (recepta núm. 463 del CPCC), de bolets, de bacallà, de pebrot, d'albergínia, sobrants del rostit, gallina, etc...

- Podeu utilitzar pollastre a l'ast però eviteu utilitzar-ne la pell

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com us explicava, per fer aquestes croquetes aprofitaré 250 g de pollastre a l'ast sobrant d'un dinar.

ELABORACIÓ:_2
2.

Les cebes, la farina...

ELABORACIÓ:_3
3.

la nou moscada, important. Podeu comprar-la sencera o en pols.

ELABORACIÓ:_4
4.

La ceba l'hem de trinxar ben petita.

ELABORACIÓ:_5
5.

I comencem per desfer la mantega en una paella grossa.

ELABORACIÓ:_6
6.

Quan ja sigui desfeta i comenci a fer sorollet....

ELABORACIÓ:_7
7.

hi incorporarem la ceba.

ELABORACIÓ:_8
8.

No busquem torrar la ceba, només deixar-la cuita, tova i transparent.

ELABORACIÓ:_9
9.

Mentres, podem anar trinxant el pollastre assegurant-nos que no quedin ossos ni nervis.

ELABORACIÓ:_10
10.

Es pot picar més o menys gran, com us agradi a cadascú.

ELABORACIÓ:_11
11.

Paral·lelament, abocarem la llet en un cassó per escalfar-la.

ELABORACIÓ:_12
12.

Hi ratllarem una mica de nou moscada.

ELABORACIÓ:_13
13.

Jo ho faig a ull, però més o menys correspon a mitja culleradeta de cafè. No us passeu ja que la nou moscada és molt aromàtica i podeu condicionar les croquetes. El mateix passa quan fem una beixamel.

ELABORACIÓ:_14
14.

Com podeu veure, la part que falta de la nou és la que he ratllat. Així us podeu fer una idea.

ELABORACIÓ:_15
15.

Salem la llet, com una cullerada aproximadament.

ELABORACIÓ:_16
16.

Hi tirarem una mica de pebre negre al gust.

ELABORACIÓ:_17
17.

La ceba ja és transparent.

ELABORACIÓ:_18
18.

És el moment d'incorporar la farina, tota de cop.

ELABORACIÓ:_19
19.

L'haureu de barrejar bé amb la ceba i deixar uns minuts perquè es cogui. No pareu de remenar i d'integrar bé la farina. Vigileu que no es torri massa.

ELABORACIÓ:_20
20.

En aquest punt, ja hi podem abocar la llet bullent, tota de cop. No us amoïneu pels grumolls.

ELABORACIÓ:_21
21.

Amb un batedor, anirem remenant a poc a poc, però sense parar.

ELABORACIÓ:_22
22.

Seguidament, ja hi podrem incorporar el pollastre trinxat.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara és qüestió de deixar que aquesta pasta solidifiqui i es cogui bé el conjunt. Ho heu de tenir a foc mitjà durant uns 20 minuts. No deixeu de remenar o se us cremarà. Vigileu molt. Heu de fer passar la part de baix a dalt. Tota l'estona.

ELABORACIÓ:_24
24.

Cada cop us costarà més remenar i treballar-ho. Heu de pensar que s'ha de formar una pasta força consistent que es desenganxi de la paella.

ELABORACIÓ:_25
25.

També notareu que agafa un color una mica més fosc. La textura està perfecta.

ELABORACIÓ:_26
26.

Passats els 20 minuts, col·loqueu aquesta pasta en una safata perquè es refredi. Com més ample i gran sigui la safata, abans es refredarà.

ELABORACIÓ:_27
27.

Tingueu la precaució de tapar la pasta amb paper de film. D'aquesta manera evitareu que faci pell i que agafi males olors.

ELABORACIÓ:_28
28.

Un cop freda, si voleu, la podeu reservar a la nevera per acabar de fer les croquetes a l'endemà, tot i que es poden fer al mateix dia sense problemes.

ELABORACIÓ:_29
29.

Amb la pasta ja freda, comencem a donar forma a les nostres croquetes.

ELABORACIÓ:_30
30.

Bateu tres ous, com per a una truita francesa.

ELABORACIÓ:_31
31.

Prepareu una safata o plat amb pa ratllat.

ELABORACIÓ:_32
32.

Prepareu una safata o plat amb farina.

ELABORACIÓ:_33
33.

I, amb l'ajuda d'una cullera, comenceu a formar les croquetes.

ELABORACIÓ:_34
34.

No cal dir que heu de tenir les mans ben netes o utilitzar guants.

ELABORACIÓ:_35
35.

A mi m'agrada preparar-les totes i després anar enfarinant.

ELABORACIÓ:_36
36.

Les passem primer per farina...

ELABORACIÓ:_37
37.

Per cert, quan tingueu la croqueta arrebossada amb farina podeu aprofitar per donar-li una millor forma, ja que no s'enganxarà a les mans.

ELABORACIÓ:_38
38.

Un cop enfarinada, la passarem per l'ou batut.

ELABORACIÓ:_39
39.

Utilitzeu una forquilla per voltar-la.

ELABORACIÓ:_40
40.

Quan la croqueta sigui ben xopa d'ou batut, passeu-la finalment pel pa ratllat.

ELABORACIÓ:_41
41.

Un cop tingui posat el pa ratllat també podem afinar una mica més la forma.

ELABORACIÓ:_42
42.

En qualsevol cas, la gràcia de les croquetes casolanes és que quedin boterudes, oi que sí?. En podeu fregir unes quantes el mateix dia i la resta congelar-les.

ELABORACIÓ:_43
43.

Si les voleu congelar, poseu-les en una safata plata i millor sobre un paper film, per evitar que s'enganxin. Un cop congelades, ja les podreu organitzar d'una altra manera, dins un taper.

ELABORACIÓ:_44
44.

Com podeu veure, amb aquesta recepta surten unes 35-40 croquetes de mida gran.

ELABORACIÓ:_45
45.

I què ens queda? Fregir-les, és clar. Fregiu-les en abundant oli ben calent. Compte al col·locar-les dins la fregidora, no us cremeu.

ELABORACIÓ:_46
46.

Heu de procurar que estiguin cruixents per fora però meloses per dins. No cal fregir-les més d'un parell de minuts o se us poden desfer, sobretot si no les heu congelat.

ELABORACIÓ:_47
47.

Reserveu-les sobre un paper absorbent.

ELABORACIÓ:_48
48.

I ja les podeu portar a taula, ben calentones.

ELABORACIÓ:_49
49.

No tenen res a veure amb qualsevol croqueta industrial, oi que no?

ELABORACIÓ:_50
50.

Jo les serveixo d'aperitiu o tapa, però bé podríem servir-les com a primer plat, acompanyades d'una mica d'amanida verda.

ELABORACIÓ:_51
51.

I per dins meloses es desfan. Llàstima que donin tanta feina, eh?

ELABORACIÓ:_52
52.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Fàtima torrens
Demà les faré,fan bona pinta.?
Estefania
El meu home es celíac, les cantitats de farina de blat de moro o arròs, son les mateixes? Quina farina em recomenes! Merci!

envia el comentari