Catalunya Diari

Costelles de porc amb salsa nostrada

Un plat especial

Avui anirem una mica enrere en la història i veurem com elaborar una recepta tradicional ben antiga que, casualment, no apareix dins el llibre del Corpus del Patrimoni Culinari Català. La recepta s'ha extret de la pàgina "Camí dels bons homes", un lloc web on s'explica l'itinerari turístic transpirinenc que va des de el Santuari de Queralt (Berga) fins al Castell de Montsegur (Arièja - França).

Aquest itinerari rememora l'exili dels càtars occitans, anomenats altrament Bons Homes i Bones Dones, que promovien el cristianisme pur i senzill, basat en l'espiritualitat i en contra de l'autoritària, corrupta i ostentosa Església catòlica del S.XIII.

Actualment convertit en Sender de Gran Recorregut (GR-107), el Camí dels Bons Homes es pot recórrer a peu, a cavall i en la majoria de trams en BTT. També es poden descobrir en cotxe els pobles on van viure els Bons Homes recorrent les comarques del Berguedà, la Cerdanya, l'Alt Urgell  i l'Arieja.

De manera individual o organitzada podeu descobrir uns paisatges encisadors escoltant la remor de l'historia, disposant d'un ventall de serveis com oficina de informació específica, allotjaments, guies de muntanya,transport de equipatge, agències de viatges i taxis.

En aquesta pàgina, a més a més, hi trobareu un petit però interessant recull de receptes càtares i medievals, entre elles la d'avui. Per a més receptes medievals, també podeu adquirir el llibre "La cuina als temps dels Bons Homes". El resultat d'aquestes costelles de porc amb salsa nostrada és excel·lent, per llepar-se els dits!. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a quatre persones.

INGREDIENTS

1,5 kg de costelles de porc

4 cullerades de mostassa

6 cullerades de mel

1/2 copa de vinagre

oli d'oliva

sal

pebre negre

 

VARIANTS:

- Es pot acompanyar d'amanida verda o d'uns talls de poma

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Podeu comprar el costellam sencer o ja tallat, però no a trossos, a tires.

ELABORACIÓ_2
2.

Altrament, talleu-la vosaltres mateixos.

ELABORACIÓ_3
3.

Saleu i empebreu les costelles.

ELABORACIÓ_4
4.

Ara, enfarineu-les.

 
ELABORACIÓ_5
5.

Per totes bandes.

ELABORACIÓ_6
6.

I les aneu reservant.

ELABORACIÓ_7
7.

Seguidament, poseu-les a fregir amb un raig d’oli d'oliva en una paella o cassola.

ELABORACIÓ_8
8.

Mentre es va fregint la carn, prepareu la salsa. Poseu-hi la mostassa, la que més us agradi.

ELABORACIÓ_9
9.

La mel.

ELABORACIÓ_10
10.

I el vinagre.

ELABORACIÓ_11
11.

Remeneu-ho bé.

ELABORACIÓ_12
12.

Vigileu la carn.

ELABORACIÓ_13
13.

I li aneu donant la volta. Que tingui un color ben maco pels quatre costats.

ELABORACIÓ_14
14.

Ha de quedar ben fregida. A continuació, ja hi podríeu tirar la salsa, però a mi particularment m'agrada més coure-la al forn.

ELABORACIÓ_15
15.

 Per tant, retireu la carn de la cassola i poseu-la en una safata de forn.

ELABORACIÓ_16
16.

Aboqueu la salsa dins la cassola.

ELABORACIÓ_17
17.

Deixeu que arrenqui el bull i redueixi un parell o tres de minuts. Aprofiteu per desfer tot allà que hagi quedat enganxat de fregir la carn. Tota substància es bona conservar-la.

ELABORACIÓ_18
18.

Poseu el forn a escalfar a uns 200 graus.

ELABORACIÓ_19
19.

Aboqueu la salsa per sobre la carn.

 
ELABORACIÓ_20
20.

Perfecte.

ELABORACIÓ_21
21.

I cap al forn uns 20 minuts. Deixeu-les que es laquin (és a dir que agafin una capa brillant). Si noteu que el color es torna massa fosc, afegiu-hi una miqueta d’aigua abans no es cremi el caramel i es torni amargant.

ELABORACIÓ_22
22.

A mitja cocció li doneu la volta i les refregueu bé amb la salsa.

ELABORACIÓ_23
23.

Notareu que la salsa es torna enganxosa, com un caramel. 

No heu de fer gaire salsa sinó una capa espessa i agredolça que envolti les costelles.

ELABORACIÓ_24
24.

Un cop cuites del tot les retireu del forn i...

ELABORACIÓ_25
25.

Les torneu a refregar bé per la salsa, que quedin ben impregnades.

ELABORACIÓ_26
26.

Finalment, serviu-les unes a sobre les altres i acompanyeu-les amb una bona amanida verda o amb talls de poma.

ELABORACIÓ_27
27.

Bon profit!

I PER BEURE...

 

I PER BEURE..._1

Nom: Josep Foraster Trepat 2013

Varietat/s: 100% Trepat

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Celler Mas Foraster

Font: www.botigadevins.com

 

"Vi negre amb la nostra varietat més autòctona; el Trepat. La nostra tasca ha consistit a cuidar extremadament la vinya, regular molt la producció i mimar cada gra de raïm. Tot això per a elaborar un vi únic que destaca la seva delicada fruita, subtilesa, mineralitat, frescor i elegància."

Color: Capa baixa, amb color robí i ribet violaci.

Aroma: Intens aroma a fruites del bosc, pebre blanc i lleuger fons amb notes de fruits secs. També hi trobem un conjunt de notes balsàmiques i minerals.

Tast: En boca ens sorprèn per la seva delicadesa, elegància i amplitud. El vi se'ns mostra molt expressiu,amb gran pes de fruita, mineral i molt persistent.

Temperatura: Consumir entre 14 i 16 ºC.

Maridatge: Ideal amb peixos blaus, arrossos, pasta, formatges cremosos i tot tipus de carns.