Costelles de porc amb salsa nostrada

Un plat especial

Avui anirem una mica enrere en la història i veurem com elaborar una recepta tradicional ben antiga que, casualment, no apareix dins el llibre del Corpus del Patrimoni Culinari Català. La recepta s'ha extret de la pàgina "Camí dels bons homes", un lloc web on s'explica l'itinerari turístic transpirinenc que va des de el Santuari de Queralt (Berga) fins al Castell de Montsegur (Arièja - França).

Aquest itinerari rememora l'exili dels càtars occitans, anomenats altrament Bons Homes i Bones Dones, que promovien el cristianisme pur i senzill, basat en l'espiritualitat i en contra de l'autoritària, corrupta i ostentosa Església catòlica del S.XIII.

Actualment convertit en Sender de Gran Recorregut (GR-107), el Camí dels Bons Homes es pot recórrer a peu, a cavall i en la majoria de trams en BTT.  També es poden descobrir en cotxe els pobles on van viure els Bons Homes recorrent les comarques del Berguedà, la Cerdanya, l'Alt Urgell  i l'Arieja.


De manera individual o organitzada podeu descobrir uns paisatges encisadors escoltant la remor de l'historia, disposant d'un ventall de serveis com oficina de informació específica, allotjaments, guies de muntanya,transport de equipatge, agències de viatges i taxis. 

En aquesta pàgina, a més a més, hi trobareu un petit però interessant recull de receptes càtares i medievals, entre elles la d'avui. Per a més receptes medievals, també podeu adquirir el llibre "La cuina als temps dels Bons Homes".

El resultat d'aquestes costelles de porc amb salsa nostrada és excel·lent, per llepar-se els dits!.

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a quatre persones.

Font:www.camidelsbonshomes.com


 


 

INGREDIENTS

1,5 kg de costelles de porc

4 cullerades de mostassa

6 cullerades de mel

1/2 copa de vinagre

oli d'oliva

sal

pebre negre

 

VARIANTS:

- Es pot acompanyar d'amanida verda o d'uns talls de poma

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ

Podeu comprar el costellam sencer o ja tallat, però no a trossos, a tires.

Altrament, talleu-la vosaltres mateixos.

Saleu i empebreu les costelles.

Ara, enfarineu-les.

Per totes bandes.

I les aneu reservant.

Seguidament, poseu-les a fregir amb un raig d’oli d'oliva en una paella o cassola.

Mentre es va fregint la carn, prepareu la salsa. Poseu-hi la mostassa, la que més us agradi.

La mel.

I el vinagre.

Remeneu-ho bé.

Vigileu la carn.

I li aneu donant la volta. Que tingui un color ben maco pels quatre costats.


Ha de quedar ben fregida. A continuació, ja hi podríeu tirar la salsa, però a mi particularment m'agrada més coure-la al forn.

 Per tant, retireu la carn de la cassola i poseu-la en una safata de forn.

Aboqueu la salsa dins la cassola.

Deixeu que arrenqui el bull i redueixi un parell o tres de minuts. Aprofiteu per desfer tot allà que hagi quedat enganxat de fregir la carn. Tota substància es bona conservar-la.

Poseu el forn a escalfar a uns 200 graus.

Aboqueu la salsa per sobre la carn.

Perfecte.

I cap al forn uns 20 minuts. Deixeu-les que es laquin (és a dir que agafin una capa brillant). Si noteu que el color es torna massa fosc, afegiu-hi una miqueta d’aigua abans no es cremi el caramel i es torni amargant.

A mitja cocció li doneu la volta i les refregueu bé amb la salsa.

Notareu que la salsa es torna enganxosa, com un caramel.

No heu de fer gaire salsa sinó una capa espessa i agredolça que envolti les costelles.


Un cuit cuites del tot les retireu del forn i...

Les torneu a refregar bé per la salsa, que quedin ben impregnades.

Finalment, serviu-les unes a sobre les altres i acompanyeu-les amb una bona amanida verda o amb talls de poma.

Bon profit!

 

I PER BEURE...

 

Nom: Josep Foraster Trepat 2013

Varietat/s: 100% Trepat

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Celler Mas Foraster

Font: www.botigadevins.com

Vi negre amb la nostra varietat més autòctona; el Trepat. La nostra tasca ha consistit a cuidar extremadament la vinya, regular molt la producció i mimar cada gra de raïm. Tot això per a elaborar un vi únic que destaca la seva delicada fruita, subtilesa, mineralitat, frescor i elegància.

Color: Capa baixa, amb color robí i ribet violaci.

Aroma: Intens aroma a fruites del bosc, pebre blanc i lleuger fons amb notes de fruits secs. També hi trobem un conjunt de notes balsàmiques i minerals.


Tast: En boca ens sorprèn per la seva delicadesa, elegància i amplitud. El vi se'ns mostra molt expressiu,amb gran pes de fruita, mineral i molt persistent.

Temperatura: Consumir entre 14 i 16 ºC.

Maridatge: Ideal amb peixos blaus, arrossos, pasta, formatges cremosos i tot tipus de carns.

 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .