Catalunya Diari

Fa temps que anava al darrere d'aquesta recepta. Avui us mostraré com utilitzar una crock-pot, o olla de cocció lenta.

No us espanteu! és un estri molt fàcil d'utilitzar i ara les crock-pot força econòmiques a nivell domèstic.

L'olla de cocció lenta és una mena d'olla que per les seves característiques com electrodomèstic connectat al corrent elèctric permet mantenir la temperatura constant durant llargs períodes de temps. Sol col·locar-se en els fogons de les cuines i serveix per a elaborar aliments en coccions prolongades. La seva tècnica de cuina és oposada a l'olla de pressió però té alguns avantatges comparada amb ella. Amb la cocció lenta gran part del teixit connectiu de la carn es gelatinitza i passa al líquid de l'estofat fent que el seu sabor sigui més intens, així com la seva textura. Les vitamines i certs nutrients romanen millor a baixes temperatures. Entre els desavantatges hi ha que alguns llegums com les kidney beans (mongetes vermelles) tenen una toxina (Fitohemaglutinina) que no s'elimina si no és coent-les diversos minuts a altes temperatures. De la mateixa manera la cocció per sota dels 60 °C o 70 °C pot permetre que alguns bacteris tòxics puguin sobreviure, aspecte a tenir en compte.

Costelles de porc amb salsa barbacoa (cocció lenta)

Per fer aquesta recepta necessitareu temps, si, i molt. Però no és temps de dedicació. M'explico.

Obviament, la cocció lenta es diu així per què cou a temperatura baixa i això implica que necessita temps. En concret, aquestes costelles les he cuit durant 4 hores amb la crock-pot. Però podeu fer-les a temperatura encara més baixa durant 8 hores. Son funcions de la mateixa crock-pot.

Val a dir que son 4 hores de cocció on no heu de fer absolutament res, vaja, no heu d'estar ni pendents gairebé.

Un cop la carn està perfectament cuita, haureu de donar-li 10-15 minuts de forn (a 190-200º graus centígrads) per daurar-la i presentar-la a taula ja que, com ja he comentat, la crock-pot no arriba a temperatures altes que permetin daurar la carn.

Ja veureu que, un cop acabada la recepta, us adonareu que fer-la, en realitat, és molt més fàcil del que sembla i el temps real de dedicació no supera els 45 minuts.

Gaudireu d'un autèntic costellam americà tipus "Ribs".

Som-hi!

INGREDIENTS

1 costellam de porc sencer

300 g de salsa barbacoa

pebre negre

sal

1 llauna de coca-cola

 

VARIANTS:

- Podeu servir-les amb patates fregides

- Podeu fer servir altres tipus de coca-cola o posar-hi brou de carn o verdura també

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 4 hores i 30 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Comencem! Jo he fet servir un costellam sencer, partit en dos trossos.

ELABORACIÓ_2
2.

El que primer haureu de fer és netejar la carn de greix. Sobretot del més gruixut, que no el volem per a res.

ELABORACIÓ_3
3.

Amb compte, aneu retirant l'excés de greix exterior.

ELABORACIÓ_4
4.

També us recomano retirar el tel de pell que no es agradable en boca. Podeu fer servir un paper de cuina per estirar-lo amb els dits. Cal aplicar una mica de força, però si ho feu bé us sortirà tot sencer d'una estirada.

ELABORACIÓ_5
5.

Ara saleu i empebreu bé la carn per les dues bandes.

ELABORACIÓ_6
6.

Podeu preparar la vostra salsa barbacoa o comprar-la feta. En qualsevol cas, l'heu de tenir preparada prèviament.

ELABORACIÓ_7
7.

Unteu la carn amb la salsa barbacoa, sense por.

ELABORACIÓ_8
8.

Per totes dues bandes.

ELABORACIÓ_9
9.

Ara prepareu l'olla de cocció lenta. Ben neta.

ELABORACIÓ_10
10.

Poseu-la en mode cocció alta durant unes quatre hores.

ELABORACIÓ_11
11.

Si la carn no us hi cap plana la podeu enrotllar sobre sí mateixa.

ELABORACIÓ_12
12.

Així m'han entrat els dos trossos de costella.

ELABORACIÓ_13
13.

Seguidament, tireu-hi una llauna de coca-cola. No m'agrada cuinar amb coca-cola, com a molts de vosaltres, però la veritat es que quan tasteu les costelles se us oblidarà aquest pensament. Jo he posat "zero" per no afegir tant de sucre.

ELABORACIÓ_14
14.

Tapeu l'olla de cocció lenta, segelleu la tapa (si es ho permet) i a esperar.

ELABORACIÓ_15
15.

Molta paciència. Es tracta d'oblidar-vos. Tranquils que no solament no es quedarà sense líquid, si no que en generarà més fins i tot. Per tant, un cop d'ull de tant en tant per comprobar que no s'apagi i llestos. No cal ni donar la volta. De fet, es millor evitar manipular la carn.

ELABORACIÓ_16
16.

Passades les quatre hores, aquest és el resultat. La carn es separa de l'os amb molta facilitat i està totalment cuita.  Però li falta el daurat del forn i lligar la salsa.

ELABORACIÓ_17
17.

Amb molta de compte, repeteixo, molt de compte, traslladeu la carn a una safata de forn. Tot i així, es possible que us quedeu amb algún os a la mà.

ELABORACIÓ_18
18.

Es inevitable. Això és una evidencia clara de la cocció lenta.

ELABORACIÓ_19
19.

Respecte la salsa, la podeu reduïr a foc lent fins que quedi espesa i/o afegir-hi un roux. Altrament, com he fet jo, la guardaré per un altre recepta. Vull servir la carn només amb salsa barbacoa.

ELABORACIÓ_20
20.

Abans de daurar la carn al forn a uns 200º durant 10-12 minuts, pinteu-la de nou amb la mateixa salsa barbacoa.

ELABORACIÓ_21
21.

Per les dues bandes, però ara manipulant amb molt de compte la carn, que es desfà sola.

ELABORACIÓ_22
22.

Un cop daurada, ja la podeu servir a taula amb l'acompanyament que més us agradi o, directament, sense res més.

ELABORACIÓ_23
23.

Ara sí que tenim davant la imatge que esperàvem, oi? Una carn que es desfà, torradeta i amb molt de sabor.

ELABORACIÓ_24
24.

Queda espectacular i ja podeu veure que no es pas tan complicada aquesta recepta en termes d'elaboració.

ELABORACIÓ_25
25.

Ohhhh! quina pinta! no us recomano mirar aquestes fotos abans de dinar!

ELABORACIÓ_26
26.

Bon profit!

I PER BEURE...

 






 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nom: Moritz Red IPA
Varietat/s: IPA
Capacitat: 33cl
Zona: Barcelona
Fabricant: Moritz
Font: Moritz
Una cerveza amb caràcter de llúpol i amargor notable i persistent, i amb aromes predominants de llúpol florals i herbàcies, i de caramel, cafè i fruita seca aportades pel torrat de les maltes. Vaja, que sí, que està pensada per demanar-la de dues en dues.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari