Costellam de porc al forn a la mel

Un plat exquisit

  

Un plat d'aquells que necessiten tot el matí de dedicació. La cocció d'aquesta carn haurà de ser molt lenta... Començarem a 90 graus i cada hora i mitja augmentarem en 60 graus aproximadament. A més a més, el dia abans haurem de preparar la barreja  de mel i herbes i tenir el costellam 24 hores en adob. No és tanta feina. En el fons...és més vigilar el forn que altre cosa. I val la pena....i tant, que val la pena !!! Però, sabeu qué passa? Tenia convidats i hem fet un gran vermut de primer. Clar, de vegades, arriba un punt en que els convidats s'han atipat molt amb el vermut i amb el primer plat i després ja no tenen gana.... Clar, has de simplificar el segon plat...i de vegades, fins i tot, el plat principal. Això m'ha impedit oferir una millor presentació. Jo us recomano acompanyar-lo d'unes patates al forn. Fa una mica de ràbia per què al final no ha lluït massa el plat. Però els ha encantat. Us quedarà una carn que literalment....es desfà a la boca!!!


  

INGREDIENTS

  

Mig costellam de porc

  

4 cullerades de mel

  

Un raig de brandi

  

Oli d'oliva

  

Romani

  

Orenga

  

Farigola

  

Julivert sec

  

Pbre vermell

  

Pebre negre

  

Sal

 

 

  

  

ELABORACIÓ

 
Utilitzarem mig costellam de porc, ideal per a 4 persones. El rentarem i l'assecarem bé.
Ara, en un bol, prepararem l'adob. Això us recomano que ho feu el dia abans. Hi posem una bona quantitat d'oli....com un got sencer.
Hi posem la mel...
...Més o menys unes quatre cullerades soperes...
...Una bona quantitat de sal...com dues cullerades grasn...

...I les herbes...aquí podeu posar-ne sense por....
...Que sigui seca però fresca, vull dir que no faci 3 anys que està seca...s'entèn oi?
Afegim tres o quatre cullerades grans de pebre vermell.
Una mica de julivert sec....un parell de cullerades més o menys.
La mateixa quantitat d'orenga. 
I ara ho barregem bé amb una cullera.
Heu de procurar desfer bé i liquar la mel amb l'oli...fins que no quedi enganxós.
  Ara, apliquem bé aquest adob sobre la carn....
  ...Per totes dues bandes.
I ja ho tenim adobat. Ara és qüestió de guardar-ho a la nevera 24 hores, tapat amb una mica de paper d'alumini mateix. Cada 6/8 hores és interessant donar-li la volta i tornar-ho a regar bé.

Passades les 24 hores...la carn haurà absorbit gran part de la salseta....

  ...i farà un altre pinta, oi?...ara ve el que més feina en donarà. Més que feina, ens farà està pendents del forn.

COCCIÓ: Jo l'he posat a les 9 del matí a 90º graus, aproximadament. L'he tingut una hora i mitja així, i l'he voltat un parell de vegades. La carn s'anirà fent molt lentament. Després l'he pujat a 150º graus i l'he tingut el mateix temps, fent el mateix i regant la carn amb la salseta de tant en tant.

  

  

  

 
 

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari