Conill amb samfaina

El de sempre

 

Recepta tradicional número 418 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

 

I és que de tant en tant, ens hem de deixar de ximpleries i gaudir d'un plat d'aquells de tota la vida, on puguin sucar pa amb ganes, i que el plaer de gaudir d'allò que en diem "bons aliments" sigui satisfet. Cap misteri, cap nou invent, cap sofisticació i cap ingredient estrafolari. Tan sols conill amb samfaina, sí, d'aquelles menges que sempre hem tingut a l'abast i (encreuem els dits) sempre les hi tindrem. Petits plaers que ens regala la vida que, tot sovint, ignorem injustament degut a la seva senzillesa. Jo us demano que el feu, aquest plat, que recupereu de l'oblit les receptes tradicionals, ni que sigui per donar-les a conèixer entre els més petits de la casa que, pot ser, encara no les han tastades mai.


 

Sí, ja que sé que molts i moltes no ho heu deixat de fer mai, però s'haurà d'esperonar les noves generacions, no? Aquest és un plat que és presento amb conill, però que el podeu fer amb pollastre també o, fins i tot, tots dos barrejats. Això si: procureu fer-ho amb bona verdura, si és possible ecològica i de temporada. I la carn, de confiança sempre. Així doncs, amics meus, gaudiu d'un bon conill!... I per dinar, podeu fer aquesta recepta! Salut!

  

  

INGREDIENTS

  

  

samfaina

  

  

  

  

 

  

  

 

ELABORACIÓ

 

 


Netegeu tota la verdura.

 

Talleu-la a daus. Podeu fer la samfaina prèviament i després fer el conill o fer-ho tot alhora.  Jo ho faré alhora. En aquesta entrada us mostraré (de nou) com fer la samfaina, però trobareu més detalls dins la recepta Samfaina.

 

Comenceu per fer la samfaina tot daurant uns allets laminats oli d'oliva.

 

Mentrestant, ratlleu els tomàquets madurs: ben madurs.
 
Quan l'all tingui coloret, afegiu-hi els pebrots. Deixeu que es vagin estovant.
 
Mentrestant, netegeu el conill amb aigua i assequeu-lo amb paper de cuina.
 
Saleu-lo i empebreu-lo.
 
Quan el pebrot sigui tou, afegiu-hi la ceba.
 
Paral·lelament, en una cassola amb oli i un parell d'alls, fregiu el conill.

 
Per totes dues bandes, fins que agafi bon coloret.
 
Afegiu l'albergínia a la samfaina i deixeu-la fer una estona.
 
Quan la verdura estigui cuita, afegiu-hi el tomàquet. A mi m'agrada afegir una cullerada de pebre vermell, ja que li donarà més color i un punt de sabor. Saleu-ho una mica i deixeu-ho coure a foc baix tapat durant uns 15 minuts.
 
El conill, ja fregit, reserveu-lo i retireu l'oli sobrant.
 
Deixeu que la samfaina es faci a poc a poc. Poseu-hi un punt de sucre, per allò de l'acidesa del tomàquet i rectifiqueu de sal quan calgui.
 
Deixeu que gairebé caramel·litzi. Si us queda molt eixuta, podeu afegir-hi una mica d'aigua o, fins i tot, una mica de tomàquet fregit addicional.
 
Un cop feta la samfaina, passeu-la a l'olla més gran on heu fregit el conill.
 
Poseu el conill a sobre i remeneu-ho amb compte de no malmetre la carn. Deixeu-ho coure tot junt entre 5-10 minuts i apagueu el foc.

 

Aquest plat és d'aquells que necessita un repòs. Per tant, si el feu el dia anterior millor o, almenys, deixeu-lo reposar un parell d'hores abans de ser consumit.

 

I ja ho podeu servir, ben calentó, amb una mica de pa i una mica de vi.

 

El voleu tastar?
 
Bon profit!

 

  

I PER BEURE...

 

 

Fabricant: Celler Mas Doix

  

 

Tipus: Vi Negre Criança

 

Varietat/s: Carinyena, Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnatxa Negra

 

Capacitat: 75 Cl.

 

Zona: D.O.C. Priorat

 

  

Selecció de raïms a la vinya i a l'entrada al celler. Doble taula de selecció manual. Elaboració independent pels raïms de cada parcel·la. Fermentació amb sistema de "barret submergit" a temperatura controlada. Criança de 14 mesos en barrils nous i de segon any de roure francès de gra extrafí. Embotellament al maig 2012 sense clarificar ni filtrar.

 





Comentaris

envia el comentari