Conill a l'empordanesa amb rovellons

Una recepta que fa que el conill quedi boníssim

  

Excel.lent plat de casa nostra.

  

Aquesta recepta l'he extret d'unes fitxes de la "Cuina d'en Miquel"....de l'any de la catapum.

  

De fet, és una plat que se serveix al super conegut restaurant "7 Portes" de Barcelona(cuiner Josep Lladonosa).

  

Al Corpus Català trobareu una recepta molt semblanta (la nº419)...que incorpora vi ranci, orenga i sajolida.

  

En aquest plat, la picada feta amb xocolata (el que em van regalar al concurs de receptas.cat) a la pedra li aporta aquell puntet diferent que "empordana" el plat i que tan especial el torna.

  

A la meva dona no li entusiasma el conill, però aquesta recepta li encanta....serà per la xocolata?, jeje.

  

No dubteu en provar-lo.

  

 

 

  

  

  

INGREDIENTS


1 conill gros (o 2 petits) tallat a trossos

  

20 cebes petites

  

80gr. cansalada viada

  

2 cullerades de llard

  

1/2 litre de brou de carn o pollastre

  

1 got de vi negre

  

50gr. xocolata a la pedra

  

20gr. avellanes torrades

  

20gr. pinyons

  

farigola

  

llorer

  

julivert

  

farina

  

  

pebre negre

  

sal

  

rovellons i puré de patata com a guarnició

  

  

 

 

ELABORACIÓ

  

Rentem bé tot el conill.

 

 

 

 

En aquesta ocasió he fet dos conills.

 

 

Escaldem una mica les cebes petites...i es deixaràn pelar millor.


 

 

Preparem la cansalada i el llard...

 

 

...de la crua...

 

 

Tirem el llard a la casola amb una mica d'oli...i esperem a que es desfaci...

 

 

Mentre, anirem pelant les cebes.

 

 

Poc a poc...

 

 

Ja tenim les cebes pelades...

 

 

Enrosirem tot el conill....per les dues bandes...

 

 

 

 

...i afegirem la cansalada tallada a trosets...

Preparem les herbes (el julivert, el llorer i la farigola).

Ho remenem tot bé...

...i incorporem les cebetes...

...ho deixeu enrosir uns minutets més.

Mentre, he tret del congelador una mica de brou de pollastre que escalfaré. Si no en teniu, sempre podeu utilitzar una pastilla de caldo concentrat...o, finalment, aigua sola.


Incorporem les herbes...

...i el vi, i ho deixarem reduïr uns minutets.

Ja podem començar a preparar la picada d'aquest plat, que inclourà xocolata a la pedra.

Piqueu bé les avellanes amb els pinyons...

De tant en tant, li doneu una volta al conill.

  

  

També tenim el brou calent.

 

Incorporeu un parell de cullerades de brou juntament amb la xocolata...i ho desfeu tot plegat.

Us quedarà una picada amb aquest magnífic color...que reservarem per més endavant.

Ara afegim les dues cullerades de farina al conill...

...i seguidament el brou.

Si veieu que falta quantitat de líquid...ho completeu amb aigua. La idea és gairebé cobrir-ho tot.

Ho salem...

...ho tapem...

...i deixem que faci xup-xup de 20 a 30 minuts...

Fins que estigui cuit el conill, vaja. Però vigileu que si us passeu de temps...es desfaràn les cebes. També les podeu incorporar més endavant.


Anem provant el suquet i rectificant de sal.

Quan gairebé estigui cuit el conill...

...li tirarem la nostra picada de xocolata...

...ja fa bona pinta.

Ho deixarem coure a foc lent durant uns 15 minuts més...

...tapat millor...

I ja ho tenim fet.

Com que he trobat uns rovellons força macos al mercat...

...els he satejat en una paella amb un raig d'oli...

...sal i julivert...i així els utilitzaré com a guarnició.

A més a més, he fet un puré de patata tradicional.

Us puc assegurar que està bonísim aquest plat.

 

Tot una plat representatiu de l'empordà....

Si es que diu "cómeme" !!!

 

De les millors maneres que he trobat de menjar el conill.

Bon profit !!!



Comentaris

envia el comentari