Confit d'ànec amb poma, xampinyó i reducció de Pedro Ximenez

Un contrast perfecte

  

Avui us mostraré com fer una recepta d'aquelles que són extraordinàriament simples però amb les quals sempre quedes bé. A internet trobareu centenars de propostes fetes amb ànec confitat, totes elles bones. Val a dir que es tracta d'un plat parcialment precuinat i no és menys cert que hi ha diferents qualitats de confit d'ànec. Jo el compro a la parada del pollastre del mercat municipal de Molins per uns 5-6 la peça i, sincerament us ho dic, surt molt bo. Un cop triat el vostre proveïdor de confiança, només us caldrà seleccionar la guarnició més adient: patates, pomes en puré, en compota, fregides, al forn, pèsols, bolets, ceba caramel·litzada, espàrrecs, mongetes, flors de carabassó,  etc. La llista és inacabable, però en aquest cas la poma és una de les guarnicions més utilitzades, ja que casa perfectament amb el gust potent que té l'ànec. Jo he optat per saltar uns talls de poma i xampinyó, fets en el mateix greix de l'ànec. I com no, el contrast dolç-salat que hi aportarà la reducció de Pedro Ximenez és indispensable. Podeu fer la reducció de moscatell, mistela, o altres licors, però és important ressaltar aquesta part de la recepta, ja que, en el fons, és la seva gràcia: sucar-hi un trosset d'ànec en la salsa. Una recepta festiva que estarà a l'altura de qualsevol esdeveniment i que, en ser tan senzilla de fer, us permetrà dedicar temps a la resta de tasques que qualsevol celebració comporta. Ja sabeu del que us parlo, oi? Espero que us agradi.


  

INGREDIENTS

  

4 cuixes d'ànec confitat per persona

  

1 poma golden

  

6 xampinyons

  

sal

  

Per a la reducció:

  

200 ml de licor Pedro Ximenez

  

Un cullerot de sucre

ELABORACIÓ

 

Prepareu la reducció de Pedro Ximenez amb temps, almenys un parell d'hores abans.
Poseu un cullerot de sucre en un cassó.
A continuació poseu-hi un got de licor aproximadament (200ml).

  

Remeneu-ho fins a dissoldre el sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins que redueixi bastant.
Mentre es fa la salsa, obriu les cuixes d'ànec.
Aquestes són ben maques i grosses.
Poseu-les en una safata i cap al forn a uns 120 graus aproximadament durant una estona.

No les volem daurar, només escalfar i desfer el greix.
Vigileu la salsa. No calen més de 10 minuts.

  

Heu de notar que la textura, tot i ser líquida, té més consistència.
Llavors deixeu refredar la reducció. Un cop freda veureu com agafa una textura més semblant al caramel de sucre. No patiu per la temperatura. La quantitat que heu de posar al plat és poca i la podeu posar en fred, sempre que l'ànec estigui ben calentó, és clar. Ara ja us podeu oblidar de la salsa.

Com us comentava he utilitzat xampinyons com acompanyament. Però només la base. De fet, he servit els xampinyons farcits amb ou de guatlla de primer i les bases les he aprofitat per a l'ànec. Però no cal, podeu tallar el xampinyó sencer i llestos.


Si feu servir només la base, talleu-les a rodanxes una mica gruixudes i reserveu.
L'ànec ja ha agafat una mica de temperatura.
Veureu com ha deixat anar el greix. Aquest el farem servir per fregir l'acompanyament.
Netegeu la poma. Jo la serviré amb pell, així m'aguantarà millor la llesca.
Talleu-la a rodanxes.
I traieu el cor. Fins aquí ho podeu deixar tot preparat. A partir d'aquí ja podeu preparar el plat per servir. Poseu el forn a 200 graus centígrads i daureu les cuixes d'ànec per totes dues bandes.
Mentrestant, escalfeu el greix de l'ànec en una paella i salteu els xampinyons amb un punt de sal.
De seguida que agafin color els reserveu.
En el mateix oli féu la poma, volta i volta.
Vigileu que l'ànec quedi ben daurat, gairebé cruixent la pell.

I ja podeu emplatar: l'ànec amb una mica de poma i xampinyó.

I el toc final, la salsa.
La salsa que us sobri no la llenceu, segurament els convidats us demanaran més! Altrament, la podeu utilitzar amb qualsevol altre plat on hi sigui adient.

Un bon raig per sobre.
I una mica més pel plat.
I ja podeu servir el plat a taula.

Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

 

 

Nom: Petit Albert Brut 

  

Fabricant: Albert i Nova 

  

Tipus : Cava brut 

  

Varietat/s : Parellada, macabeu i xarel·lo 

  

Capacitat : 75 cl. 

  

Zona : DO Cava

  

Cava clàssic elaborat amb les tres varietats tradicionals i envellit a una temperatura constant de 16º.



Comentaris

envia el comentari