Catalunya Diari

Confit d'ànec amb poma, xampinyó i reducció de Pedro Ximenez

Un contrast perfecte

Avui us mostraré com fer una recepta d'aquelles que són extraordinàriament simples però amb les quals sempre quedes bé. A internet trobareu centenars de propostes fetes amb ànec confitat, totes elles bones. Val a dir que es tracta d'un plat parcialment precuinat i no és menys cert que hi ha diferents qualitats de confit d'ànec. Jo el compro a la parada del pollastre del mercat municipal de Molins per uns 5-6 la peça i, sincerament us ho dic, surt molt bo.

Confit d'ànec amb poma, xampinyó i reducció de Pedro Ximenez

Un cop triat el vostre proveïdor de confiança, només us caldrà seleccionar la guarnició més adient: patates, pomes en puré, en compota, fregides, al forn, pèsols, bolets, ceba caramel·litzada, espàrrecs, mongetes, flors de carabassó,  etc. La llista és inacabable, però en aquest cas la poma és una de les guarnicions més utilitzades, ja que casa perfectament amb el gust potent que té l'ànec. Jo he optat per saltar uns talls de poma i xampinyó, fets en el mateix greix de l'ànec. I com no, el contrast dolç-salat que hi aportarà la reducció de Pedro Ximenez és indispensable.

Podeu fer la reducció de moscatell, mistela, o altres licors, però és important ressaltar aquesta part de la recepta, ja que, en el fons, és la seva gràcia: sucar-hi un trosset d'ànec en la salsa. Una recepta festiva que estarà a l'altura de qualsevol esdeveniment i que, en ser tan senzilla de fer, us permetrà dedicar temps a la resta de tasques que qualsevol celebració comporta. Ja sabeu del que us parlo, oi? Espero que us agradi.

INGREDIENTS

4 cuixes d'ànec confitat per persona

1 poma golden

6 xampinyons

sal

 

Per a la reducció:

200 ml de licor Pedro Ximenez

Un cullerot de sucre

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu la reducció de Pedro Ximenez amb temps, almenys un parell d'hores abans.

ELABORACIÓ:_2
2.

Poseu un cullerot de sucre en un cassó.

ELABORACIÓ:_3
3.

A continuació poseu-hi un got de licor aproximadament (200ml). Remeneu-ho fins a dissoldre el sucre i deixeu-ho coure a foc lent fins que redueixi bastant.

ELABORACIÓ:_4
4.

Mentre es fa la salsa, obriu les cuixes d'ànec.

ELABORACIÓ:_5
5.

Aquestes són ben maques i grosses.

ELABORACIÓ:_6
6.

Poseu-les en una safata i cap al forn a uns 120 graus aproximadament durant una estona. No les volem daurar, només escalfar i desfer el greix.

ELABORACIÓ:_7
7.

Vigileu la salsa. No calen més de 10 minuts. Heu de notar que la textura, tot i ser líquida, té més consistència.

ELABORACIÓ:_8
8.

Llavors deixeu refredar la reducció. Un cop freda veureu com agafa una textura més semblant al caramel de sucre. No patiu per la temperatura. La quantitat que heu de posar al plat és poca i la podeu posar en fred, sempre que l'ànec estigui ben calentó, és clar. Ara ja us podeu oblidar de la salsa.

ELABORACIÓ:_9
9.

Com us comentava he utilitzat xampinyons com acompanyament. Però només la base. De fet, he servit els xampinyons farcits amb ou de guatlla de primer i les bases les he aprofitat per a l'ànec. Però no cal, podeu tallar el xampinyó sencer i llestos.

ELABORACIÓ:_10
10.

Si feu servir només la base, talleu-les a rodanxes una mica gruixudes i reserveu.

ELABORACIÓ:_11
11.

L'ànec ja ha agafat una mica de temperatura.

ELABORACIÓ:_12
12.

Veureu com ha deixat anar el greix. Aquest el farem servir per fregir l'acompanyament.

ELABORACIÓ:_13
13.

Netegeu la poma. Jo la serviré amb pell, així m'aguantarà millor la llesca.

ELABORACIÓ:_14
14.

Talleu-la a rodanxes.

ELABORACIÓ:_15
15.

I traieu el cor. Fins aquí ho podeu deixar tot preparat. A partir d'aquí ja podeu preparar el plat per servir. Poseu el forn a 200 graus centígrads i daureu les cuixes d'ànec per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentrestant, escalfeu el greix de l'ànec en una paella i salteu els xampinyons amb un punt de sal.

ELABORACIÓ:_17
17.

De seguida que agafin color els reserveu.

ELABORACIÓ:_18
18.

En el mateix oli féu la poma, volta i volta.

ELABORACIÓ:_19
19.

Vigileu que l'ànec quedi ben daurat, gairebé cruixent la pell.

ELABORACIÓ:_20
20.

I ja podeu emplatar: l'ànec amb una mica de poma i xampinyó.

ELABORACIÓ:_21
21.

I el toc final, la salsa.

ELABORACIÓ:_22
22.

La salsa que us sobri no la llenceu, segurament els convidats us demanaran més! Altrament, la podeu utilitzar amb qualsevol altre plat on hi sigui adient.

ELABORACIÓ:_23
23.

Un bon raig per sobre.

ELABORACIÓ:_24
24.

I una mica més pel plat.

ELABORACIÓ:_25
25.

I ja podeu servir el plat a taula.

ELABORACIÓ:_26
26.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Petit Albert Brut

Fabricant: Albert i Nova

Tipus: Cava brut

Varietat/s: Parellada, macabeu i xarel·lo

Capacitat: 75 cl.

Zona : DO Cava

 

Cava clàssic elaborat amb les tres varietats tradicionals i envellit a una temperatura constant de 16º.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari