Carutx

Una recepta catalana de l'edat mitjana

Molts de vosaltres no haureu sentit mai a parlar del Carutx.

 

Jo tampoc, si us he de ser sincer, i he hagut de fer un intens treball de recerca per esbrinar el seu origen i la seva elaboració. Des d'aquí, per tant, agraeixo la col·laboració d'en Jaume Fàbrega, l'Ajuntament de Bagà i de l'Institut Català de Cuina Catalana.

 

Us avanço que us encantarà aquest plat!

 

Recepta tradicional número 315 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

 

El carutx és una recepta catalana de l'edat mitjana.

 

Diuen que la recepta original es va trobar al monestir de St. Llorenç de Guardiola de Berguedà.

 

De fet, aquest és un dels plats més característics de la carta del Restaurant El Niu Nou de Bagà.

 

La seva recepta, sense deixar de ser un confitat de porc, s'acosta força a l'original que es feia amb: rostit de costella de porc, alls, canyella, moscatell, erbs (herbes) i presseguer.


 

El pressegat és, en si mateix, una salsa que es feia amb préssecs, ceba, panses, sucre ros, canyella, gingebre, pebre, vi de Banyuls o de Mauri i sal. Aquesta salsa catalana de l'edat mitjana s'anomena actualment Chutney a Anglaterra.

 

I és que moltes d'aquestes ancestrals creacions pertanyen al receptari del Sent Soví.

 

Podreu trobar més referències d'aquesta recepta al llibre: 

 

Cuina medieval catalana: història, dietètica i cuina

 

Eliana Thibaut i Comalada

 

La recepta que apareix al Corpus és, com totes les que hi ha a l’obra, la recepta que resumeix (amb bon criteri culinari) totes les que es van recollir de diferents fonts en el moment de la investigació.


 

Personalment, i després de tastar aquest confit, em plau anunciar-vos que es tracta d'una autèntica exquisidesa que no podeu deixar de tastar. La podeu servir com a entrant, a manera de tapa, de primer o de segon, afegint-hi alguna guarnició. La podeu fer el dia abans si voleu, el repòs li anirà bé també.

 

L'elaboració proposada, com veureu, és extremadament senzilla i, com tot a la cuina, només us caldrà posar-hi bons aliments i una certa predisposició pels fogons.

 

Recordeu que cuinar receptes tradicionals és literalment fer i difondre la nostra cultura.

 

Les quantitats proposades corresponen a 4/6 persones, però tingueu en compte que les imatges mostren la proporció per a un quilo de costella (la meitat).


 

La próxima vegada cuinaré els 2 kg de carn sense cap mena de dubte!

 

Som-hi!

 

 

INGREDIENTS

2 kg de costella de porc tallada a trossos petits.

1 cabeça d'alls

1 branca de canyella

1 copa de moscatell

oli d'oliva

llard

sal

pebre negre

 

 

VARIANTS:

- Es pot fer també amb peus de porc en comptes de costella.

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 45 minuts

ELABORACIÓ

Prepareu la costella de porc tallada a trossos, aproximadament de la mateixa mida que ho feu per als fideus o l'arròs.

Prepareu també la resta d'ingredients.

Saleu la carn.

I empebreu-la.

Per aquesta recepta us recomano fer ús d'una cassola fang per dos motius principalment: per què així es feia antigament, a l'edat mitjana, i per què el fang afavoreix aquesta mena de coccions.

Tireu-hi un tros de llard, com una cullerada grossa. Recordeu que les fotos corresponen a 1 kg de costella, per tant si feu la recepta indicada a la introducció poseu-hi el doble.


Un bon raig d'oli d'oliva també.

I una cabeça d'alls semipelada. No oblideu que el fang no vol canvis sobtats de temperatura. Es convenient començar a escalfar la cassola a foc baix i anar-lo pujant a poc a poc.

Un cop l'oli sigui calent, poseu-hi la carn i deixeu-la coure, amb paciència.

Doneu-li la volta de tant en tant.

L'objectiu és daurar la carn per poder-la coure amb el moscatell a continuació.

Quan la carn tingui bon color, retireu l'excés d'oli de la cassola.

Afegiu-hi una branca de canyella.

Prepareu el mig got de moscatell dolç.

Aboqueu-lo dins la cassola.

Ara, a foc més aviat baix, deixeu que la carn es confiti amb el moscatell i els seus sucres.

De tant en tant remeneu la carn i vigileu no falti líquid, ja que es cremaria.

Si és necessari, afegiu-hi mig got d'aigua.

A poc a poc, la costella quedarà caramel·litzada pels sucres del moscatell i la canyella haurà aromatitzat la carn.

 El resultat és una carn saborosa, tendre per dins i cruixent per fora.


Serviu-la ben calenta.

No li cal guarnició, tot i els pressegat comentat a la introducció segur que encaixa a la perfecció.

I mengeu-la amb les mans, sense vergonya, el que us permetrà llepar-vos els dits.

Bon profit!

 

I PER BEURE...

 

Nom: Cava Brut Nature Ferre i Catasus

Varietat/s: Xarel·lo, Macabeu i Parellada

Capacitat: 75cl.

Zona: D.O. Catalunya

Fabricant: Ferre i Catasus vins i caves

Font: www.ferreicatasus.com

El cava brut nature de Ferré i Catasús presenta la perfecta combinació entre el toc de modernitat i la llarga criança al costat de la bombolla fina. La seva complexitat emergeix de la fusió del Macabeu, el Xarel.lo i la Parellada Catalana, raïm que li dóna aquest aroma delicat del que fa gala.

En boca sorprèn amb una inicial dolçor per acabar en un llarg final de fruita blanca, passant per la vainilla, la mel i els torrats.


 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .




Comentaris

envia el comentari