Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Carn a la brasa

Recomanable

"Entonces Atila alzó la granada en lo más alto diciendo....

- "ooooh infalible y egregia granada, ayúdame a convertir en mil pedazos a mis enemigos" 

...y el sol resurgió, y el pueblo lo festejó comiendo en comunidad una oveja y anchoas y carpas y garbanzos y orangutanes y sopa de arroz y frutas y murciélagos... " 

(Los caballeros de la mesa cuadrada).

I carn a la brasa, clar.

"Y hubo gran regocijo".

Mira que mengem de carn a la brasa...i fins fa poc no vaig caure en publicar la recepta. De fet, no és cap recepta, ja que és un plat que no té pràcticament elaboració. Però fixeu-vos en la importància capital que té la carn a la brasa a Catalunya. Juntament amb el pa amb tomàquet, uns calçots i un bon allioli, conformarien una representació prou significativa de la cuina catalana. La meva reverència a la carn a la brasa. En castellà li diuen fer una parrillada o barbacoa.... però a casa nostra li diem "fer carn a la brasa". Un plat que probablement conservi l'essència alimentària més bàsica i natural de tota la humanitat. Des que l'home és home, i coneix el foc,....que es cou la carn en una brasa o foguera arreu del món. Hem passat de la barbàrie més primitiva....al plaer per antonomàsia, a un luxe, fins ara, assequible per tots nosaltres.

Carn a la brasa

No m'estranyaria gens que aquest fos el plat més demanat pels catalans que van a dinar a Masies els caps de setmana. No podem negar que som amants de la carn a la brasa....i de l'allioli. I tot això gràcies a l'excel.lent matèria primera que tenim com la fabulosa carn gironina...com les botifarres de pagès de Balsareny o els embotits d'Ogassa...com els xoricets antològics de Rupit....o com el xai de marca Q i amb certificació CCPAE. La fusió d'aquestes carns d'altíssima qualitat....amb una torrada de pa de pagès amb tomàquet de l'horta (ruixat amb oli d'oliva verge extra)....i una bona cullerada d'allioli (fet a mà) per sobre....produeixen al nostre paladar una armonía gastronòmica inigualable...que fins i tot crea una certa adicció.

Allioló - Catalunya Cuina

 

És d'aquelles menges, relativament econòmiques, que sempre et fan acabar tip i satisfet. Però tampoc oblideu que menjar molt i pair bé, no pot ser. I els "rotets" d'allioli apareixen. Que maco és compartir aquells "simpàtics" rotets d'allioli...que tant joc donen durant el trajecte de tornada...amb les finestres del cotxe tancades....eh?....amb aquella coïssor a l'ambient que es podria tallar amb un ganivet....un rot agre que, per uns instants, fins i tot fa perdre la senyal RDS de la ràdio...i s'entelen els vidres...i et ploren els ulls....i algú (normalment qui més s'ha menjat el rotet) crida:  "Ohhhhhhhhhhhhhhh !!!...qui ha sigut?!!!!!!"....obre !!!!...obre, si us plauuuuuuuuuuu !!!!..."  En fi. Quines coses. I quin bé de Deu, la carn a la brasa...que ens ho fa passar tant bé. Què més podem demanar? ....ains!....

INGREDIENTS:

carn variada (mitjanes i costelles de xai, botifarra crua, botifarra negre, xoricets, etc...)

pebre negre

pa amb tomàquet

allioli

sal

 

VARIANTS:

- Es poden incorporar verdures com carxofes, calçots, pebrots, patates, xampinyons, tomàquets, etc...

- Es poden incorporar altres carns com la presa entranya, la xistorra, pollastre, conill, els pinxos moruns, talls argentins, etc...

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

La carn a la brasa la podem fer de moltes maneres. La millor, sempre és a la barbacoa.

ELABORACIÓ:_2
2.

Pot ser de carbó o de llenya, que és lo seu.

ELABORACIÓ:_3
3.

Un cop salada i empebrada...ja podem posar a coure la carn...amb els xoricets, les botifarres, etc...

ELABORACIÓ:_4
4.

Vigileu bé cada producte ja que tenen coccions diferents.

ELABORACIÓ:_5
5.

Que no es cremin !!!

ELABORACIÓ:_6
6.

Els darrers anys...és força comú aquesta botifarra enrotllada, oi?

ELABORACIÓ:_7
7.

Queda molt bona.

ELABORACIÓ:_8
8.

Quina flaire fan els xoricets !!!

ELABORACIÓ:_9
9.

Aquí us mostro fotos d'una altra trobada... on també vam fer botifarra negre de Balsareny.

ELABORACIÓ:_10
10.

...quina cocció més bona, oi?...així han de quedar (pel meu gust) les botifarres.

ELABORACIÓ:_11
11.

Desprès, fem el xai.

ELABORACIÓ:_12
12.

Sempre s'agafa molta gana fent la carn, oi....paciència...

ELABORACIÓ:_13
13.

El xai és una carn que no ha de quedar crua. No és una carn vermella que es pugui menjar poc feta.

ELABORACIÓ:_14
14.

El punt de cocció ideal es feta per dins i torradeta per fora (sense estar cremada). El greix ha de ser cruixent.

ELABORACIÓ:_15
15.

Quina muntanya de botifarres !!!

ELABORACIÓ:_16
16.

Vinga va, anem a fer un plat amb una mica de tot....i un tomàquet madur collir de l'horta 5 minuts abans.

ELABORACIÓ:_17
17.

Eps....però no pot haver una carn a la brasa sense allioli. Si és fet a mà...molt millor.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ummm...espero que no tingueu massa gana en veure aquestes fotos.

ELABORACIÓ:_19
19.

Per últim, amb aquesta brasa tant bona que queda quan ja està tota la carn feta....torrarem el pa.

ELABORACIÓ:_20
20.

Pa de pagès, clar. I compte que es crema amb molta facilitat....a que si?

ELABORACIÓ:_21
21.

Moltes vegades...és una pena no aprofitar bé la brasa, i per això us proposo de fer una mica de verdura.

ELABORACIÓ:_22
22.

Unes carxofes.

ELABORACIÓ:_23
23.

Fins i tot uns calçots.

ELABORACIÓ:_24
24.

I així presentar un plat encara més complert....amb romesco i tot.

ELABORACIÓ:_25
25.

També podeu fer una mica de presa entranya....

ELABORACIÓ:_26
26.

..una mica de "vacio" que és la part del darrere de les costelles. Un tall argentí.

ELABORACIÓ:_27
27.

Aquí som més de carn de xai...però no descarteu altres carns...

ELABORACIÓ:_28
28.

Que ja veieu com queda.

ELABORACIÓ:_29
29.

Podem fer una mica de careta també....(o morro)...   

ELABORACIÓ:_30
30.

Bon Profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari