Canelons de col

Una recepta ideal per Nadal

 

Recepta tradicional número 264 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Un plat xulo, maco, i que fa festa. Avui veurem com fer uns tradicionals canelons de col, molt recomanables. Per tant, tot i que veureu que els ingredients de la recepta són uns, les imatges corresponen a la variant de farciment feta amb el sobrant de la carn d'olla de l'escudella. En qualsevol cas, si fa o no fa, ja us podeu imaginar com fer-los amb qualsevol altre farciment, oi? Una alternativa exitosa als canelons de pasta de tota la vida.  Us atreviu a fer-los?

 

  

INGREDIENTS

  

1 col d'hivern

  

250 g de retalls de carn de porc tallats a daus

  

250 g de pit de pollastre

  

250 g de retalls de carn de vedella tallats a daus

  


2 cebes

  

2 tomàquets madurs

  

salsa beixamel

  

formatge ratllat

  

oli o mantega

  

sal

  

aigua

 

 

  

VARIANTS:

 

 

  

- Es pot aprofitar la carn d'olla de l'escudella per preparar el farciment.

  

- Es pot afegir una mica de llet al farciment.

  

- Es poden aprofitar les fulles petites de la col per al farciment.

  

- Es pot posar una mica de beixamel al farcit.

  

- Es pot aprofitar l'oli del rostit per fer la beixamel.

ELABORACIÓ

 

L'escudella i carn d'olla és un llarg plat que sempre val la pena cuinar. Per això, sempre és interessant fer-ne prou com perquè en sobri. 

 


 Aquí tenim el sobrant d'una gran escudella.
 
Tallarem cada ingredient a trossets i retirarem els ossos, la pell i les parts més dures.
 
Jo hi poso de tot: cigrons, pastanaga, botifarra i, fins i tot, xoriço. Ho reservem.
 
Comencem.
 
Feu el roux amb la mantega i la farina.
 
Afegiu-hi la llet...
 
sal, nou moscada i aneu remenant.
 
Com sempre, us recomano la lectura prèvia de la recepta de la salsa beixamel.

  

  

 Passeu la carn d'olla a un recipient i tritureu-la una mica. Costarà, ja que és tot sòlid.
 
A continuació, afegiu-hi un parell o tres de cullerots de beixamel. Reservem la resta de salsa.

 
Molt bé. No caldrà rectificar de cal, segurament. Tasteu-ho.
 
Tritureu de nou fins a deixar-ho fi. Ara us costarà menys.
 
Afegiu-hi més o menys beixamel, segons el vostre gust, però assegureu-vos que us queda una textura similar a la que fem servir per a les croquetes.
 
Passeu aquesta pasta a un recipient, on la deixareu refredar a temperatura ambient.
 
Tapeu la pasta amb paper film per evitar que faci pell. De fet, un cop freda, jo us recomanaria deixar-la reposar a la nevera durant 24 hores. La treballareu millor. Però es pot fer tot el mateix dia, eh?

 

Anem per la col. Retireu les fulles verdes més grans.
 
Amb cura, aneu retirant fulles de col. Traieu-ne la part central, més dura.
 
Això no ho volem.
 
Si la fulla és prou gran, podeu tallar-la per la meitat. L'objectiu és que, un cop enrotllada, tingui la mida d'un caneló normal.
 
Poc a poc, amb molta cura de no trencar-les, aneu pelant la col.
 
Si voleu, podeu fer un tall a la base que us ajudarà a retirar les fulles millor.

 

Ara, fulla a fulla, netegeu la col per treure'n restes de terra i/o insectes.
 
És meravellosa la natura, oi? Heu vist com repel·leix l'aigua la fulla de col? M'encanta!
 
A poc a poc, aconseguireu entre 10-15 fulles aptes per fer els canelons.

 

Ara, poseu abundant aigua amb una mica de sal a bullir.
 
Quan arrenqui el bull, hi aboqueu les fulles de col netes.

Ho deixeu coure entre 5 i 7 minuts.
 
Us adonareu que perd volum de seguida.

Passat aquest temps, amb molta cura, retireu les fulles.
 
Passeu-les a un colador i...
 
renteu-les amb aigua ben freda.
 
Si les podeu submergir millor, així aturareu la cocció en sec i en conservareu el color.
 
De nou, a poc a poc i amb molta cura, aneu separant les fulles que heu bullit (ara, us costarà més).
 
Les esteneu sobre un paper absorbent per retirar l'excés d'aigua.
 
Les reserveu a part.

 

Un cop tingueu la pasta feta i la col preparada, ja només us quedarà la part més fàcil: enrotllar canelons.
 
Esteneu una fulla de col...
 
i col·loqueu-hi al damunt una quantitat de pasta.
 
Amb les mans, enrotlleu la pasta amb la col.
 
Procureu aplicar una certa pressió i us quedaran ben ferms.

 
Sembla que no, però la col es comporta molt bé a l'hora d'enrotllar els canelons.
 
Els aneu col·locant en una safata de forn. Normalment, us quedaran més grans del que seria habitual en un caneló. Per tant, compteu entre un i dos per persona com a màxim.
 
Un cop enrotllats, recupereu la salsa sobrant i cobriu els canelons amb beixamel. Si és molt freda, escalfeu-la una mica perquè s'estengui millor.
 
Molt bé.
 
Només us queda posar una mica de formatge per gratinar per sobre....
 
i, si voleu, uns daus de mantega. En aquest punt podeu gratinar-los i consumir-los directament o congelar-los per consumir quan calgui. Per tant, és un plat que podeu elaborar amb antelació.
 
I a gratinar.
 
Fins que quedin daurats.
 
I ja podeu servir-los.
 
Ben calentons.
 
Els tastem?
 
Fan bona pinta, oi?
 

Només us quedarà acompanyar aquests formidables canelons amb un cava fresquet, com aquest que us recomano avui: el Petit Albert Brut (Mira, com jo quan era petit: l'Albert brut! He he!).
 
Bon profit!
 

  

  

I PER BEURE...
 
 
Nom: Petit Albert Brut 

  

Fabricant: Albert i Nova 

  

Tipus : Cava brut 

  

Varietat/s : Parellada, macabeu i xarel·lo 

  

Capacitat : 75 cl. 

  

Zona : DO Cava

  

Cava clàssic elaborat amb les tres varietats tradicionals i envellit a una temperatura constant de 16º.



Comentaris

envia el comentari