Catalunya Diari

Canelons de col

Una recepta ideal per Nadal

Recepta tradicional número 264 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Un plat xulo, maco, i que fa festa. Avui veurem com fer uns tradicionals canelons de col, molt recomanables. Per tant, tot i que veureu que els ingredients de la recepta són uns, les imatges corresponen a la variant de farciment feta amb el sobrant de la carn d'olla de l'escudella.

Canelons de col

En qualsevol cas, si fa o no fa, ja us podeu imaginar com fer-los amb qualsevol altre farciment, oi? Una alternativa exitosa als canelons de pasta de tota la vida.  Us atreviu a fer-los?

INGREDIENTS:

1 col d'hivern

250 g de retalls de carn de porc tallats a daus

250 g de pit de pollastre

250 g de retalls de carn de vedella tallats a daus

2 cebes

2 tomàquets madurs

salsa beixamel

formatge ratllat

oli o mantega

sal

aigua

 

VARIANTS:

 

- Es pot aprofitar la carn d'olla de l'escudella per preparar el farciment.

- Es pot afegir una mica de llet al farciment.

- Es poden aprofitar les fulles petites de la col per al farciment.

- Es pot posar una mica de beixamel al farcit.

- Es pot aprofitar l'oli del rostit per fer la beixamel.

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

L'escudella i carn d'olla és un llarg plat que sempre val la pena cuinar. Per això, sempre és interessant fer-ne prou com perquè en sobri.

ELABORACIÓ:_2
2.

Aquí tenim el sobrant d'una gran escudella.

ELABORACIÓ:_3
3.

Tallarem cada ingredient a trossets i retirarem els ossos, la pell i les parts més dures.

ELABORACIÓ:_4
4.

Jo hi poso de tot: cigrons, pastanaga, botifarra i, fins i tot, xoriço. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_5
5.

Comencem.

ELABORACIÓ:_6
6.

Feu el roux amb la mantega i la farina.

ELABORACIÓ:_7
7.

Afegiu-hi la llet...

ELABORACIÓ:_8
8.

sal, nou moscada i aneu remenant.

ELABORACIÓ:_9
9.

Com sempre, us recomano la lectura prèvia de la recepta de la salsa beixamel.

ELABORACIÓ:_10
10.

Passeu la carn d'olla a un recipient i tritureu-la una mica. Costarà, ja que és tot sòlid.

ELABORACIÓ:_11
11.

A continuació, afegiu-hi un parell o tres de cullerots de beixamel. Reservem la resta de salsa.

ELABORACIÓ:_12
12.

Molt bé. No caldrà rectificar de cal, segurament. Tasteu-ho.

ELABORACIÓ:_13
13.

Tritureu de nou fins a deixar-ho fi. Ara us costarà menys.

ELABORACIÓ:_14
14.

Afegiu-hi més o menys beixamel, segons el vostre gust, però assegureu-vos que us queda una textura similar a la que fem servir per a les croquetes.

ELABORACIÓ:_15
15.

Passeu aquesta pasta a un recipient, on la deixareu refredar a temperatura ambient.

ELABORACIÓ:_16
16.

Tapeu la pasta amb paper film per evitar que faci pell. De fet, un cop freda, jo us recomanaria deixar-la reposar a la nevera durant 24 hores. La treballareu millor. Però es pot fer tot el mateix dia, eh?

ELABORACIÓ:_17
17.

Anem per la col. Retireu les fulles verdes més grans.

ELABORACIÓ:_18
18.

Amb cura, aneu retirant fulles de col. Traieu-ne la part central, més dura.

ELABORACIÓ:_19
19.

Això no ho volem.

ELABORACIÓ:_20
20.

Si la fulla és prou gran, podeu tallar-la per la meitat. L'objectiu és que, un cop enrotllada, tingui la mida d'un caneló normal.

ELABORACIÓ:_21
21.

Poc a poc, amb molta cura de no trencar-les, aneu pelant la col.

ELABORACIÓ:_22
22.

Si voleu, podeu fer un tall a la base que us ajudarà a retirar les fulles millor.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ara, fulla a fulla, netegeu la col per treure'n restes de terra i/o insectes.

ELABORACIÓ:_24
24.

És meravellosa la natura, oi? Heu vist com repel·leix l'aigua la fulla de col? M'encanta!

ELABORACIÓ:_25
25.

A poc a poc, aconseguireu entre 10-15 fulles aptes per fer els canelons.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ara, poseu abundant aigua amb una mica de sal a bullir.

ELABORACIÓ:_27
27.

Quan arrenqui el bull, hi aboqueu les fulles de col netes.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ho deixeu coure entre 5 i 7 minuts.

ELABORACIÓ:_29
29.

Us adonareu que perd volum de seguida.

ELABORACIÓ:_30
30.

Passat aquest temps, amb molta cura, retireu les fulles.

ELABORACIÓ:_31
31.

Passeu-les a un colador i...

ELABORACIÓ:_32
32.

renteu-les amb aigua ben freda.

ELABORACIÓ:_33
33.

Si les podeu submergir millor, així aturareu la cocció en sec i en conservareu el color.

ELABORACIÓ:_34
34.

De nou, a poc a poc i amb molta cura, aneu separant les fulles que heu bullit (ara, us costarà més).

ELABORACIÓ:_35
35.

Les esteneu sobre un paper absorbent per retirar l'excés d'aigua.

ELABORACIÓ:_36
36.

Les reserveu a part.

ELABORACIÓ:_37
37.

Un cop tingueu la pasta feta i la col preparada, ja només us quedarà la part més fàcil: enrotllar canelons.

ELABORACIÓ:_38
38.

Esteneu una fulla de col...

ELABORACIÓ:_39
39.

i col·loqueu-hi al damunt una quantitat de pasta.

ELABORACIÓ:_40
40.

Amb les mans, enrotlleu la pasta amb la col.

ELABORACIÓ:_41
41.

Procureu aplicar una certa pressió i us quedaran ben ferms.

ELABORACIÓ:_42
42.

Sembla que no, però la col es comporta molt bé a l'hora d'enrotllar els canelons.

ELABORACIÓ:_43
43.

Els aneu col·locant en una safata de forn. Normalment, us quedaran més grans del que seria habitual en un caneló. Per tant, compteu entre un i dos per persona com a màxim.

ELABORACIÓ:_44
44.

Un cop enrotllats, recupereu la salsa sobrant i cobriu els canelons amb beixamel. Si és molt freda, escalfeu-la una mica perquè s'estengui millor.

ELABORACIÓ:_45
45.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_46
46.

Només us queda posar una mica de formatge per gratinar per sobre....

ELABORACIÓ:_47
47.

i, si voleu, uns daus de mantega. En aquest punt podeu gratinar-los i consumir-los directament o congelar-los per consumir quan calgui. Per tant, és un plat que podeu elaborar amb antelació.

ELABORACIÓ:_48
48.

I a gratinar.

ELABORACIÓ:_49
49.

Fins que quedin daurats.

ELABORACIÓ:_50
50.

I ja podeu servir-los.

ELABORACIÓ:_51
51.

Ben calentons.

ELABORACIÓ:_52
52.

Els tastem?

ELABORACIÓ:_53
53.

Fan bona pinta, oi?

ELABORACIÓ:_54
54.

Només us quedarà acompanyar aquests formidables canelons amb un cava fresquet, com aquest que us recomano avui: el Petit Albert Brut (Mira, com jo quan era petit: l'Albert brut! He he!).

ELABORACIÓ:_55
55.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Petit Albert Brut

Fabricant: Albert i Nova

Tipus : Cava brut

Varietat/s : Parellada, macabeu i xarel·lo

Capacitat : 75 cl.

Zona : DO Cava

 

Cava clàssic elaborat amb les tres varietats tradicionals i envellit a una temperatura constant de 16º.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari