NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Caldereta de xai amb patates

Un guisat tradicional

Us presento un plat molt interessant, d'aquells que us permetrà sucar-hi pa i omplir-vos el ventre de satisfacció. I és que la carn de xai és exquisida i és una carn molt utilitzada en guisats tradicionals. Com veureu, aquesta recepta d'avui no té gaire misteri i, de fet, jo penso que la complexitat més gran d'una caldereta rau a trobar la variant que més ens agradi, ja que n'hi ha un munt.

Es pot acompanyar el guisat amb patates (com he fet jo), però també és força habitual incloure-hi pèsols, mongetes o altres llegums. Si us agrada aquest plat, també us recomano la lectura de les receptes Pèsols amb xai i Pèsols negres estofats amb coll de bé. Que vagi de gust!

INGREDIENTS:

1 kg de coll de xai tallat a trossos

1 kg de patates

3 tomàquets madurs

1 ceba trinxada

1 pebrots verd trinxat

1/2 pebrot vermell trinxat

1 pastanaga trinxada

3 grans d'all laminats

2 fulles de llorer

2 claus

1 raig de conyac

1 branca de romaní fresc

pebre vermell

pebre negre

oli d'oliva

aigua

sal

 

VARIANTS:

- Podeu posar vi ranci o vi blanc enlloc de conyac

- Podeu fer servir parts més nobles del xai (pit, cuixa, etc...)

- Es pot fer amb brou de carn o verdura en lloc d'aigua, o fins i tot , fer un brou amb els ossos del xai

- Hi podeu afegir el fetge del xai

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

En aquesta ocasió he encarregat a la parada del mercat un quilo de coll de bé tallat a trossos macos.

ELABORACIÓ:_2
2.

Prepareu tota la verdura.

ELABORACIÓ:_3
3.

Renteu i assequeu la carn.

ELABORACIÓ:_4
4.

Saleu-la.

ELABORACIÓ:_5
5.

I empebreu-la.

ELABORACIÓ:_6
6.

Jo utilitzaré una marmita de ferro colat de Le Creuset que és una de les millors compres que he fet per a la cuina. Em moriré i els meus fills encara cuinaran en ella, n'estic segur. Tireu-hi un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_7
7.

Poseu-hi tot el xai.

ELABORACIÓ:_8
8.

Deixeu-lo daurar per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_9
9.

Mentre agafa color la carn, podeu aprofitar per anar ratllant els tomàquets.

ELABORACIÓ:_10
10.

Afegiu-li una cullerada de pebre vermell per potenciar el color.

ELABORACIÓ:_11
11.

Aprofiteu també per trinxar la ceba.

ELABORACIÓ:_12
12.

I la pastanaga...

ELABORACIÓ:_13
13.

... L'all...

ELABORACIÓ:_14
14.

... I els pebrots.

ELABORACIÓ:_15
15.

Quan la carn sigui ben rosa, ja podreu retirar-la.

ELABORACIÓ:_16
16.

Reserveu-la a banda.

ELABORACIÓ:_17
17.

En el mateix oli, daureu l'all.

ELABORACIÓ:_18
18.

De seguida que l'all agafi color, abans no es cremi, afegiu-hi la ceba.

ELABORACIÓ:_19
19.

I al mateix temps el pebrot i la pastanaga.

ELABORACIÓ:_20
20.

Remeneu-ho tot plegat i deixeu que es faci a foc baix.

ELABORACIÓ:_21
21.

Mentrestant, peleu les patates.

ELABORACIÓ:_22
22.

I escapceu-les. Que què vol dir escapçar ("cascar" en castellà)?... us ho tornaré a explicar.

ELABORACIÓ:_23
23.

Es tracta de fer un primer tall i després forçar que es trenqui... és a dir: trencar-la, que no quedi el tall net. Quan fem un tall net evitem que surti el midó de la patata i això no ens interessa avui. El midó és un espesseïdor natural que farà que la salsa quedi amb una textura més lligada.

ELABORACIÓ:_24
24.

Afegiu-hi un bon raig de conyac al sofregit.

ELABORACIÓ:_25
25.

Deixeu evaporar l'alcohol fins que caramel·litzi el conjunt (uns 5-7 minuts).

ELABORACIÓ:_26
26.

Seguidament, afegiu-hi el tomàquet.

ELABORACIÓ:_27
27.

Remeneu-ho i deixeu-ho que s'enfosqueixi més i s'evapori l'aigua del tomàquet.

ELABORACIÓ:_28
28.

A poc a poc, anirà agafant textura i començarà a enganxar-se per falta de líquid.

ELABORACIÓ:_29
29.

Serà el moment d'incorporar la carn que hem marcat.

ELABORACIÓ:_30
30.

Remeneu-ho tot plegat, que la carn s'impregni bé del sofregit.

ELABORACIÓ:_31
31.

En aquest punt, afegiu-hi el llorer.

ELABORACIÓ:_32
32.

També el clau.

ELABORACIÓ:_33
33.

Poc, ja que és molt aromàtic.

ELABORACIÓ:_34
34.

Amb dos claus tenim suficient per a un guisat com aquest.

ELABORACIÓ:_35
35.

Una branca de romaní i llestos.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ara, aboqueu-hi aigua o brou fins a cobrir sobradament la carn. Penseu que en el mateix brou s'hauran de coure les patates, que encara no hi hem posat.

ELABORACIÓ:_37
37.

Saleu-ho una mica.

ELABORACIÓ:_38
38.

Un cop tapat, que vagi fent xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament.

ELABORACIÓ:_39
39.

Passat aquest temps, la carn ja la tindrem mig cuita.

ELABORACIÓ:_40
40.

Serà el moment d'incorporar la patata.

ELABORACIÓ:_41
41.

Remeneu-ho bé.

ELABORACIÓ:_42
42.

I ara si, deixeu-ho coure uns 25 minuts.

ELABORACIÓ:_43
43.

Fins que la patata sigui ben cuita i la carn també. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_44
44.

Un cop acabat, és bo deixar reposar el guisat un temps. Si poden ser un parell d'hores almenys, millor. De fet, el podeu fer d'un dia per altre.

ELABORACIÓ:_45
45.

Si voleu espessir la salsa, podeu aixafar una patata i dissoldre-la. El midó s'encarregarà de tot.

ELABORACIÓ:_46
46.

Serviu aquest plat ben calent i que no hi falti pa per sucar.

ELABORACIÓ:_47
47.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Saó Expressiu

Varietat/s: Garnatxa negra, Ull de llebre i Cabernet Sauvignon.

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Costers del Segre

Fabricant: Mas Blanch i Jové

 

Des dels Costers del Segre ens arriba aquest vi Saó Expressiu que et farà gaudir d'allò més acompanyat els teus plats preferits. Color vermell intens, molt viu i amb rivets blaus. Aroma complexa, elegant, destaca la fruita vermella, cirera, maduixa, pruna i violeta, amb tons balsàmics, regalèssia i cacau. En boca és suau i potent, elegant, i molt llaminer amb fruites del bosc i espècies dolces. 



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari