Catalunya Diari

Cabrit al forn

Un plat que sempre fa gaudir a tothom

Un plat de festa. La carn de cabrit és molt tendre.... i cuita d'aquesta manera resulta un plat que sempre fa gaudir a tots els vostres convidats. Com veureu, he seguit fil per randa la recepta tradicional nº 249 que apareix al Corpus del Patrimoni Culinari Català. Bé, si, he fet un petit canvi. A la guarnició, a banda d'unes patatones quadradetes, he incorporat uns xampinyons fregits.

Cabrit al forn

La salsa, la meitat l'he passat pel xino per espessir-la i l'altre meitat la he deixat tal qual....perquè m'agrada trobar per sobre del xai la ceba en juliana i els trossets de tomàquet. A aquesta salseta que he passat pel xino...també l'he incorporat un parell de cullerades d'all i julivert. Que quin va ser el resultat?...els plats van acabar nets com una patena. No calia ni rentar-los, gairebé. Bé, si home si....que no soc tan marrano!. Per cert, les fotos corresponen al doble de la recepta (2kg. de cabrit).

INGREDIENTS:

1 kg. de cabrit trossejat

3 cebes tallades en juliana

2 tomàquets madurs tallats a quarts

2 alls sense pelar

1 copa de vi ranci

1 branca de canyella

pebre negre

oli d'oliva

una rama de farigola

una mica de llard

aigua

sal

 

VARIANTS:

 

- Es pot aromatitzar amb menta, romaní, farigola i marialluïsa

- Es pot passar la salsa per un colador abans de servir-ho

- Es pot acompanyar de patates fregides o patates saltades amb all i julivert

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Netegem i assequem la carn de xai.

ELABORACIÓ:_3
3.

El tamany de cada tall el podeu demanar al vostre gust. Penseu que amb la guarnició, queda un bon plat.

ELABORACIÓ:_4
4.

Agafem una safata fonda pel forn...i l'untem amb llard de porc.

ELABORACIÓ:_5
5.

Deixem uns trossets de llard i incorporem també un bon raig d'oli.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara, salem la carn...

ELABORACIÓ:_7
7.

...i l'empebrem.

ELABORACIÓ:_8
8.

I la distribuim a la safata. Penseu que ha de quedar espai per posar la ceba i el tomàquet. Si cal, ho podeu fer amb dues safates.

ELABORACIÓ:_9
9.

Talleu la ceba en juliana.

ELABORACIÓ:_10
10.

Els tomàquets, ben nets, a quarts.

ELABORACIÓ:_11
11.

..i els alls per la meitat...amb pell i tot.

ELABORACIÓ:_12
12.

Posem la ceba entre la carn. Ja podeu preescalfar el forn a 200º.

ELABORACIÓ:_13
13.

Incorporem també el tomàquet i l'all.

ELABORACIÓ:_14
14.

...la rama de canyella...

ELABORACIÓ:_15
15.

...i una mica de farigola en rama.

ELABORACIÓ:_16
16.

Finalment, tirem un bon raig d'oli per sobre de tot.

ELABORACIÓ:_17
17.

I ho posem a coure al forn. En total estarà hora i mitja aprox., però per fases, ja ho veureu. De moment, ho enfornem i activem l'alarma als 20 minuts.

ELABORACIÓ:_18
18.

Aprofiteu per anar fent la guarnició.

ELABORACIÓ:_19
19.

Jo he tallat unes patates a quadradets. Que fregirem prèviament.

ELABORACIÓ:_20
20.

Han passat els 20 minuts...i el forn pita. Hi tirarem el vi ranci. També podeu fer servir brandi.

ELABORACIÓ:_21
21.

Un got sencer. I tornem a posar-ho 20 minuts més.

ELABORACIÓ:_22
22.

Mentre, anirem fregint les patatones.

ELABORACIÓ:_23
23.

Les reservarem en un paper absorbent. Després les barrejarem amb la carn, per tant, han de estar ben fregides però sense torrar-les massa massa. Al punt.

ELABORACIÓ:_24
24.

Farem el mateix amb uns xampinyons frescos...que netejarem i partirem per la meitat.

ELABORACIÓ:_25
25.

El forn torna a pitar. Ara, li donarem la volta a la carn i ho posarem 20 minuts. Ja portarà una horeta. Si ho veieu massa sec podeu tirar un got d'aigua. Jo he posat un xorret.

ELABORACIÓ:_26
26.

Mentre, fregirem els xampinyons.

ELABORACIÓ:_27
27.

No massa tampoc, que canviin de color i prou. Els reservem amb les patates.

ELABORACIÓ:_28
28.

Torna a pitar el forn.

ELABORACIÓ:_29
29.

La carn comença a tenir bon color, però li falta.

ELABORACIÓ:_30
30.

Treiem el romaní...

ELABORACIÓ:_31
31.

... i la canyella.

ELABORACIÓ:_32
32.

Reservem la carn en un altre safata.

ELABORACIÓ:_33
33.

Preparem un cassó amb un xino i una ma de morter.

ELABORACIÓ:_34
34.

La meitat de la salsa...la passarem pel xino. Això farà espesar tot el conjunt.

ELABORACIÓ:_35
35.

Barregem la salsa que hem colat amb la resta de salsa que portava ceba i tomàquet i li incorporem un parell de cullerades d'all i julivert. Una picadeta. Aquest pas el podeu obviar si voleu, però li dona un puntet.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ho remenem bé. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_37
37.

Ara tornem a col.locar la carn a la mateixa safata i li tornem a donar la volta.

ELABORACIÓ:_38
38.

Entre mig, hi repartim les patates i els xampinyons.

ELABORACIÓ:_39
39.

I repartim la part sòlida de la salsa per sobre de tot plegat.

ELABORACIÓ:_40
40.

Ho aboquem tot...procurant repartir-ho bé.

ELABORACIÓ:_41
41.

Perfecte. Ara ho enfornem 30 minutets més, per torrar-ho una mica.

ELABORACIÓ:_42
42.

Penseu que el punt de cocció dependrà de la temperatura del forn...de l'espai que tingui la carn per la recirculació d'aire...i del tamany de cada tall, per tant, pot ser que tingueu que agmuntar el temps de cocció. La millor manera de saber-ho es tastant un trosset de carn.

ELABORACIÓ:_43
43.

Aquest plat el podeu fer amb temps i deixar-lo dins el forn apagat...a l'espera de ser escalfat.

ELABORACIÓ:_44
44.

I per fi, ja el podem emplatar.

ELABORACIÓ:_45
45.

Quina flaire que fot !!!

ELABORACIÓ:_46
46.

Procureu posar una mica de tot en cada plat.

ELABORACIÓ:_47
47.

I les patatetes què bones !!...i suqueu pa a la salseta. No cal dir que un bon vi negre no pot faltar.

ELABORACIÓ:_48
48.

Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari