Botifarra amb salsa de mostassa

Pels amants de sucar pa

  

No fa massa temps vam decidir provar de sopar en un bar del meu poble, d'aquells bars que has passat mil vegades per davant però que són tan ridículs que no t'atreveixes mai a entrar. En aquesta ocasió, però, estàvem ben decidits a continuar amb el nostre objectiu de sopar unes tapes.

  

La veritat és que la presència d'un iaio fotent-se un conyac a la barra i d'una bala perduda amb xandall jugant a la màquina escura-butxaques no feia presagiar res de bo. Tot i això, vam decidir entrar, ja que algú ens havia parlat bé del lloc. De fet, ens van haver d'obrir les llums d'aquell petit i buit menjador, el que sempre et deixa aquella trista sensació d'estar molestant, sensació que també et fa pensar en: com de net estarà un entorn on habitualment no hi va massa gent a menjar.


 

 

  

Com que jo sóc així de "raret", com diu el senyor Pla del Club Super3, sempre que entro en un lloc caspós com aquest de seguida penso en el bany. Si resulta que hi hauries d'haver entrat amb escafandre.... millor no imaginar com pot arribar a estar la cuina. I és que, jo penso, que l'estat del bany és un clar indicador de la pulcritud dels propietaris. I ara us parlo de propietaris de bars, de restaurants, d'hotels i també de cases particulars, eh? Però, no, no... sorprenentment tot estava prou net. Total, que vam demanar per menjar una mica de tot i ens vam deixar aconsellar per les recomanacions del cambrer, que també era l'amo, que també era el cuiner i que també era la dona de la neteja. I van començar a arribar plats. Tsch, i vam sopar molt bé!


 

 

Ens va sorprendre gratament tot el que vam tastar, en particular, aquesta tapa que avui us presento. En realitat, es tracta d'una cassoleta feta amb trossos de botifarra a la planxa submergits en una salsa de mostassa molt interessant. Per sucar-hi pa, vaja. Li vaig demanar la recepta al cambrer i avui us presento la meva versió. Com veureu, he fet servir una barreja de mostassa d'Estragó i mostassa picant de la casa Leo Boeck, que és la mateixa que serveixen als frànkfurts Casa Vallés (Frankfurt més conegut a Barcelona com a Frankfurt de Pedralbes). Podeu substituir les botifarres per altres tipus de salsitxes (cervela, bockswurt, bratwurst) o fins i tot trossos de carn magra, gall d'indi o pollastre. En qualsevol cas, podeu fer servir els ingredients que més us agradin en una recepta que us permetrà divertir-vos fotent invents. Estic segur que aquest plat agradarà a la majoria dels vostres convidats. Al final, vam sortir ben contents d'aquell bar, on l'amo va resultar ser un paio molt simpàtic, humil i treballador. De cop i volta, aquell recomanable bar havia deixat de ser un lloc ronyós i caspós. El prejudici de la imatge. Com som... Eh?


 

INGREDIENTS

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

VARIANTS:

  

  

  

  

  

  

ELABORACIÓ

 

 

Preparem els ingredients.

 

Aquesta és la mostassa que us comentava. Pica una mica però, si sou de mostasses, us encantarà.

 

També he posat una mica de mostassa a l'estragó. Em fa gràcia el nom d'estragó, a vosaltres no?... és com el missatger del Zar aquell... el Miguel Estragón, no? Ai! No!... era Strogoff!... és que avui estic una mica ximple.

 

Seguim trinxant la ceba.

 

Jo he comprat unes botifarretes molt bones al mercat.

 

El que farem primer serà fer-les a la planxa. Si les podeu fer a la brasa molt millor, és clar.

 

Un cop fetes, les tallarem a trossos i les reservarem.

 

En la mateixa paella, amb una mica d'oli, sofregirem la ceba.


 

Espereu que tingui color daurat i...

 

... Afegiu-hi un got de vi blanc.

 

Deixeu-ho reduir uns 10 minuts a foc lent, fins que quedi poc suquet.

 

En aquest moment hi afegirem la mostassa d'estragó...

 

... I també el sobre de mostassa Leo Boeck.

 

Una mica de pebre negre en pols.

 

I també, una mica d'orenga.

 

A mi me'l porten d'Extremadura i és una orenga molt aromàtica aquesta.

 

Ho deixarem reduir una estona més.

 

Quan gairebé s'hagi consumit tot el suquet...

 

... Hi afegirem la llet evaporada o nata líquida.

 

Un polsim de sal.

 

Deixeu que arrenqui el bull.

 

Passeu-ho tot a un pot per triturar.

 

Tritureu-ho ben fi.

 

I ho torneu a passar a la paella.

 

Ara, deixeu-ho bullir uns 5-8 minuts, que redueixi una mica.

 

Quan la salsa tingui la textura desitjada, hi afegirem la mantega.


 

Ho deixarem bullir un minutet més.

 

Ara, col·locarem els trossos de botifarra en una cassoleta de fang.

 

O dues.

 

I ho regarem tot amb la salsa.

 

Assegureu-vos que tots els trossos de carn queden impregnats o submergits per la salsa.

 

I poca cosa més. Potser una mica més de pebre negre per sobre.

 

Ho podeu deixar preparat una bona estona abans. 

 

Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

 

 

Nom: Signes 

  

Varietat/s: 

  

Capacitat:

  

Zona:

  

Fabricant: 

  

  

  

  

  

Font:www.esperitdevi.cat


Comentaris

envia el comentari