Botifarra amb bolets i allioli de codony

Una espectacular combinació

 

 

  

La d'avui, no és una recepta tradicional que aparegui a gaires llibres de cuina, però estareu d'acord amb mi que una botifarra amb bolets és un plat molt representatiu i emblemàtic del nostre territori, oi que sí? Per aquest motiu no pot faltar en aquest blog. La botifarra crua de casa nostra és la protagonista de molts plats típics de la gastronomia catalana, com la botifarra amb mongetes, les coques de recapte, fetes a la brasa o esparracada amb bolets...

 

 

Jo la compro al mercat municipal, a una parada que m'asseguren que són de pagès. Ens ho haurem de creure, no? Segurament no són tan bones com les que venen a Balsareny, a Planoles, a Camprodon o al Pallars (i me'n deixo molts llocs, ho sé), però jo les trobo prou bones.


  

I de bolets, podeu fer servir els que més us agradin. No sé si és apreciació meva però em sembla que, cada any que passa, la temporada de bolets és més curta, oi? I em fa ràbia. Si trobeu rovellons frescos, aprofiteu l'avinentesa per comprar-ne.

 

 

Respecte a l'allioli, per donar-li un lleuger toc de sofisticació (si em permeteu l'ús d'aquest terme) he pensat a acompanyar el plat amb un allioli de codony, recepta que vam veure no fa massa i que també és absolutament tradicional. Ja sabeu que, d'alliolis, se'n poden fer de tota mena i us recomano aprofitar la curta temporada del codony per fer-ne, gaudir-ne i, per què no, guardar-ne en conserva per consumir durant l'any. Que vagi de gust!


 

INGREDIENTS

  

  

  

  

  

  

  

allioli de codony

  

  

  

  

 

ELABORACIÓ

 

 

Preparem els ingredients.

 

Com podeu observar, he trobat uns bons exemplars de rovellons.
 
Tots molt sans, que ja és difícil. Netegeu-los amb un drap humit i molta paciència.
 
En paral·lel, haureu de preparar l'allioli de codony, del que us recomano llegir la recepta prèviament.
 

És fàcil de fer, però trigareu una estona a bullir els codonys. Això sí, com que es conserva molt bé el podeu tenir fet del dia anterior o, fins i tot, conservat en oli o al buit.

 


Seguidament, trinxarem uns alls amb una mica de julivert fresc.
 
Posarem la graella a escalfar i quan sigui ben calenta...
 
Hi posarem les nostres botifarres amb un bon raig d'oli d'oliva.
 
Vigileu que la cocció sigui correcta per totes dues bandes. A hores d'ara no voldreu que us explico com s'ha de coure una botifarra, no?
 
Quan les tingueu mig fetes, hi podeu afegir els rovellons també, amb un punt de sal.
 
Quan els rovellons comencin a agafar color, hi tirarem l'all i julivert trinxat per sobre.
 
Doneu-los la volta de tant en tant.
 
Fins que tot plegat quedi ben daurat. Saleu els bolets.
 
I a emplatar-ho de seguida que es refreda.
 
Podeu servir-ho amb l'allioli a banda, també.
 
O també amb una bona cullerada d'allioli de codony.
 

Ummm.

 

Aquí teniu un tradicional i magnífic plat català.
 
Bo de debò, eh?
 

Hi ha fotos que t'estaries tres dies veient oi? Sobretot si encara no has dinat, jeje.

 

Un bon vi per acompanyar, no?
 

Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

 

 

Fabricant: Celler Mas Doix

 

Tipus: Vi Negre Criança

 

Varietat/s: Carinyena, Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnatxa Negra

 

Capacitat: 75 Cl

 

Zona: D.O.C. Priorat

 

Selecció de raïms a la vinya i a l'entrada al celler. Doble taula de selecció manual. Elaboració independent pels raïms de cada parcel·la. Fermentació amb sistema de «barret submergit» a temperatura controlada. Criança de 14 mesos en barrils nous i de segon any de roure francès de gra extrafí. Embotellat al maig 2012 sense clarificar ni filtrar.




Comentaris

envia el comentari