Catalunya Diari

Ànec amb peres

Un gran plat per mantenir la tradició catalana

Feia molt de temps que li anava al darrere d'aquest plat, i per fi l'he pogut fer. He comprat un ànec ecològic molt maco...que m'ha preparat la meva "pollera". "La meva pollera" he dit?....ups. Ara que penso...com li hauríem de dir a la noia de la parada dels pollastres?..."aviramera"?..."pollastrera"?...no sé, no m'agraden massa....de moment li direm "pollera", tot i que sona molt i molt lleig. Deixe-m'ho còrrer. L'ànec l'he fet amb peres, seguint la recepta nº 60 del C.P.C.C. És un plat elaborat....que us durà gairebé tot el matí, no ens enganyem. L'ànec és una carn força més dura que la del pollastre...i necesita més temps de cocció. Però tampoc és un plat que mengem cada dia. Per tant, és molt aconsellable per festes, celebracions, Nadal, etc...i per quan us volgueu marcar un dinar d'aquells...."ole i ole !!".

Ànec amb peres

També l'han de saber apreciar clar, que a molta gent no li agrada el gust fort de l'ànec. Si us documenteu una mica, de seguida us adonareu que hi ha força variants d'aquest mateix plat, on les salses que l'acompanyen poden arribar a ser agredolces i tot...i de colors més foscos. Jo he seguit la recepta tradicional catalana, però n'estic segur que totes les altres valen igual la pena. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

1 ànec ecològic trossejat per rostir

4 peres

2 cebes

2 porros

2 pastanagues

2 o 3 tomàquets madurs

1 manat d'herbes (canyella, llorer, farigola, romaní i sajolida)

1 copa de brandi

pebre negre

farina

aigua

oli d'oliva

sal

 

Per la picada:

2 alls pelats

2 o 3 carquinyolis (o galetes)

un grapat d'ametlles torrades

 

VARIANTS:

 

- En lloc d?aigua s?hi pot posar caldo.

- Es pot colar la salsa abans de posar-hi la picada.

- Les peres es poden posar només bullides.

- També es pot fer amb peres cuites al vi i aprofitar una part del vi de la cocció.

- Es pot fer amb altres fruites, com ara pomes, préssecs, prunes, figues (fresques o seques) o cireres.

- Es pot fer amb albergínies en comptes de peres (vegeu Ànec amb albergínies).

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Rentem i netegem bé l'ànec que ens ha tallat la nostra "pollera".

ELABORACIÓ:_2
2.

Preparem també tota la verdura, els porros ben nets de sorra.

ELABORACIÓ:_3
3.

De tipus de pera n'hi ha unes quantes...com l'ercolina, la blanquilla o d'aigua, la Williams, la concord, la llimonera o la conferència, que és la que jo he utilitzat (la de l'esquerra).

ELABORACIÓ:_4
4.

La pera conferència...té bona resistència....i es prou dolça. Veureu com la fregirem enfarinada per donar-li una primera cocció per fora...i començar a estovar-la per dins.

ELABORACIÓ:_5
5.

Preparem també les herbes...que tenia de tot menys sajolida...que em costa més de trobar.

ELABORACIÓ:_6
6.

Salpebrem el nostre ànec per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_7
7.

En una cassola amb no massa oli (ja que l'ànec ja té força greix)....

ELABORACIÓ:_8
8.

...anirem daurant l'ànec...

ELABORACIÓ:_9
9.

...per totes dues bandes. Si no us hi cap tot, ho podeu fer en dues tandes i reservar-lo.

ELABORACIÓ:_10
10.

Mentre, anirem tallant la pastanaga, el porro a rodanxes...

ELABORACIÓ:_11
11.

...i la ceba.

ELABORACIÓ:_12
12.

Un cop sigui daurant tot l'ànec...incorporem tota la verdura.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ho deixarem sofregir una estona, mentre remenem de tant en tant.

ELABORACIÓ:_14
14.

Que la verdura agafi coloret.

ELABORACIÓ:_15
15.

Mentre pelem i tallem els tomàquets a trossos.

ELABORACIÓ:_16
16.

Els incorporem a la cassola.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ho remenem i deixem sofregir uns minutets més.

ELABORACIÓ:_18
18.

Preparem el brandi.

ELABORACIÓ:_19
19.

Mig got, més o menys, depen de si l'anec es molt gran o no.

ELABORACIÓ:_20
20.

L'aboquem...i ens disposarem a flambejar-ho. Ja sabeu, esperem una mica que s'escalfi l'alcohol (uns 15 segons)....i encenem el brandi...amb la campana extratora apagada...i una tapa d'una cassola amb l'altre ma, per si cal ofegir el foc. COMPTE !!!...PERILL D'INCENDI !!!!. Vull recalcar-ho per què de vegades ens confiem massa a casa....i la podem liar parda amb una tonteria. Poca broma.

ELABORACIÓ:_21
21.

Un cop flambejat....

ELABORACIÓ:_22
22.

...preparem un farcell amb les herbes. Jo l'he lligat per poder-lo treure a posteriori.

ELABORACIÓ:_23
23.

L'incorporem al plat.

ELABORACIÓ:_24
24.

Una branca de canyella...i el llorer també.

ELABORACIÓ:_25
25.

Afegim aigua fins cobrir l'anec.

ELABORACIÓ:_26
26.

Tapem, abaixem el foc....i deixem que es cogui lentament. L'anec és una carn dura, així que ja podeu comptar entre 60-90 minuts. Dependrà del tamany del tall i del tipus d'ànec. Haureu d'anar afegint miquetes d'aigua calenta. Que no es quedi mai sense líquid.

ELABORACIÓ:_27
27.

Mentre, podem anar preparant la picadeta. Pelarem unes ametlles torrades.

ELABORACIÓ:_28
28.

Les posarem al morter juntament amb uns grans d'all i un parell o tres de carquinyolis.

ELABORACIÓ:_29
29.

Podeu fer servir galeta...o pa torrat també. Feu la picada, amb paciència.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ara anirem a per les peres. Les pelarem i les hi treurem la part central.

ELABORACIÓ:_31
31.

Les enfarinem.

ELABORACIÓ:_32
32.

Per tot arreu...

ELABORACIÓ:_33
33.

...i les fregim durant un minut a foc fort.

ELABORACIÓ:_34
34.

Que us agafi aquest coloret.

ELABORACIÓ:_35
35.

Anirem controlant l'ànec.

ELABORACIÓ:_36
36.

Quan calgui, afegirem més aigua calenta....

ELABORACIÓ:_37
37.

...i rectificarem de sal.

ELABORACIÓ:_38
38.

Passats uns 70-80 minuts veureu com l'ànec comença a estar més tendre. De totes maneres el temps de cocció és relatiu. Lo millor és tastar un trosset. Quan quedin uns 15 minutets de cocció, afegirem les peres.

ELABORACIÓ:_39
39.

I també la picadeta...

ELABORACIÓ:_40
40.

...que podem deixatar amb el mateix brou del guisat.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ara es qüestió d'esperar uns minutets i ja està. Compte que la pera es desfa amb facilitat. Si us passeu de cocció no us quedarà ni una sencera. Per tant, espereu a que l'anec sigui prou tendre abans d'incorporar-les.

ELABORACIÓ:_42
42.

Com sempre, un cop fet es convenient deixar reposar el plat unes hores.

ELABORACIÓ:_43
43.

I ja el podem servir.

ELABORACIÓ:_44
44.

Quins colors !!!

ELABORACIÓ:_45
45.

A mi l'ànec m'agrada molt, però reconec que té un gust particular que no a tothom li fa el pes.

ELABORACIÓ:_46
46.

La carn és tendre però ferme....i especialment gustosa.

ELABORACIÓ:_47
47.

Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Àngela serrat
Bona nit!! Avui ens hem menjat l'anec amb peres amb aquesta recepte i ha quedat brutal!!! Moltissimes Gràcies!!! Ha sigut un èxit!!!
Enric
Hola, avui faré la recepta. De moment, només et vull dir una cosa: la que et ven l’aviram és “la POLLAIRE”. Ja et diré com m’ha quedat.
pepe
bon dia l acabo de fer, la recepta es genial ,esta quedan molt tendre i nomes l oloreta ja et fa entrar la gana ,,,moltes gracies
Maria
Des que vares publicar la recepta, ja fa uns quants anys,cada any faig el teu ànec amb peres pel dia dels reis ( som 24 persones) i és tot un èxit. Moltes gràcies!

envia el comentari