Xampinyons amb ou de guatlla al punt

Una tapa especial

  

Fa un temps us vaig proposar uns Xampinyons farcits d'ou de guatlla cuit amb oli de cep. Alguns em vau criticar que la cocció de l'ou era excessiva, però ja us vaig explicar que aquella recepta la vaig voler fer així, no us enganyo. L'ou havia de ser un farciment cuit dins del xampinyó.

  

Per a acontentar-vos a tots, avui us presento la versió dels mateixos xampinyons al forn amb ou de guatlla però, ara si, amb una cocció mínima de l'ou, garantint que al tallar el xampinyóel rovell esclati com si d'un ou ferrat es tractés.

  

Com veureu, no té més secret que afegir l'ou en l'últim moment i tenir-lo coent el temps mínim. Per la xarxa també corre el truc de col.locar només la clara de l'ou fins que quedi cuita i al treure'ls del forn afegir-hi el rovell. Però la meva experiència és que no queda igual i encara ho compliquem més.


  

Simplifique-m'ho doncs

  

Aquests xampinyons estan a l'abast de tothom.

  

Més fàcil impossible, i és una bona i econòmica tapa que podeu presentar en qualsevol ocasió, fins i tot per Nadal.

  

Espero que us agradi.

  

  

INGREDIENTS

  

12 xampinyons frescos grans

  

12 ous de guatlla

  

oli d'oliva

  

orenga

  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS.

  

- Hi podeu posar un puntet de sal en escates per sobre

  

- Ho podeu acompanyar de llesques de pa torrat o formar-ne un pintxo (compte on claveu l'escuradents)

  


 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

 Preparem els xampinyons....
 ...i els ous de guatlla.
 Comencem per retirar la part baixa dels xampinyons.
 Els rentarem bé.
Amb les mans, arrencarem la pota del xampinyó que no utilitzarem. La podeu fer servir per a una truita o un remenat.
Col.loqueu els xampinyons cap per amunt sobre una safata pel forn amb un raig d'oli.
Saleu-los...
...i empebreu-los al gust.
 Tireu-hi un raig d'oli d'oliva per sobre dels xampinyons.
Ara els hem d'enfornar. Han d'estar uns 15 minuts a 200º graus, aproximadament.
 A mitja cocció el xampinyó deixarà anar molta de l'aigua que conté...
 ...la podeu abocar a la safata, així la part inferior també es courà amb la seva pròpia aigua.

Ja sabeu que els ous de guatlla costen d'obrir, no és cap misteri. Jo utilitzo un ganivet de serra per fer-los un petit tall. A l'hora d'obrir-los la tasca se simplifica molt.
 N'aboquem un ou a sobre de cada xampinyó.
 El salem lleugerament....
 ...un polsim de pebre....
 ...i, per acabar, un polsim d'orenga.
Ara és quan heu de sincronitzar el temps d'acabar la cocció amb el servei a taula. Els ous han d'estar al punt i s'han de servir immediatament.
Torneu a enfornar la safata fins que la clara es torni blanca. 

  

Més o menys són 3 minuts i si bellugueu la safata notareu com els ous ballen com un flam. No poden quedar cuits. En aquest cas, pequeu de cru que no pas de cuit.
 I ja els podem emplatar, ben calentons.
 És una bona tapa que agrada a tothom i no li calen massa filigranes.

 I a clavar-li la queixalada....
 Comprovem l'ou: el rovell està perfecte.
 Aquesta és la textura que busquem. El xampinyó tampoc ha d'estar excesivament cuit.

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari