Xampinyons farcits de pernil ibèric a l'oli de sajolida sobre crema de verdura

Una recepta molt fàcil i sorprenent

En aquesta recepta podriem parlar de dos plats en un.

  

Resulta que vaig fer els xampinyons farcits a l'aroma de sajolida, però alhora...ho vaig derivar cap a un "platillo" més complert, afegint pollastre, ou i una guarnició de carbassó i ceba tendre.

  

Per tant, podeu fer la versió senzilla nomès amb els xampis farcits...o el platillo sencer.

  

Courem els xampinyons ens la seva pròpia aigua que, afegint la sajolida, crearà un vapor que aromatitzarà els bolets.

  

Si, ja sé que us costarà trobar la sajolida fresca...però li trobeu....ja teniu un plat d'exemple.

 

 

També us recomano podeu veure una recepta similar com els "Xampinyons farcits de botifarra d'ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó ", molt recomanables.

 

  

INGREDIENTS

  

Pels xampinyons farcits amb oli de sajolida


  

6 o 8 xampinyons grans

  

30gr. pernil ibèric a daus

  

50gr. formatge Eddam

  

pebre vermell dolç

  

unes rames de sajolida fresca

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

Per la crema de xampinyó i verdura

  

carbassó, pastanaga, ceba tendre, xampinyó, nata líquida, sal

  

Per a muntar el "platillo"

  

mitja ceba tendre

  

mig carbassó

  

un pit de pollastre tallast a filets prims

  

8 ous de codorniu

  

pebre vermell dolç

  

julivert picat

  

oli d'oliva

  

sal

 

 

 

 

 

ELABORACIÓ

 
Primer de tot prepararem un crema de xampinyons. La podeu fer amb mig carbassó, una ceba tendre, 4 o 5 xampinyons grans i una pastanaga. La podeu fer bullida o al vapor (amb una BabyCook per exemple). Un cop cuita la verdura, afegir sal, oli i uns 100ml. de nata líquida. Ho tritureu tot i ho reserveu.
Si voleu més detalls, podeu veure una crema similar en la recepta "Xampinyons farcits de botifarra d'ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó ", molt recomanable.

  

Ara prepararem els xampinyons. El netejarem bé i els treurem el peu, que podem utilitzar més endavant.

  

  

En una paella ben calenta amb un raig d'oli...li donarem una mica de color als xampinyons.


  

  

Utilitzarem unes rames fresques de sajolida per aromatitzar el plat.

  

  

Tirarem la sajolida per sobre...juntament amb un nou xorret d'oli d'oliva.

  

  

Deixeu que es faci una mica....un polsim de sal...

  

  

...i li doneu mitja volta. Normalment ho fariem a l'inrevès...es a dir, els couriem primer cap per avall per aprofitar l'aigua que tenen, però en aquesta ocasió busquem que aquesta aigua faci vapor que juntament amb la sajolida...aromatitzaràn els bolets.

 

 

 

 

Un cop els tinguem mig fets (no del tot), els col.locarem en una safata pel forn amb unes gotes d'oli.

  

Ara, farcirem els xampis amb una mica de pernil ibèric ben picadet.

  

  

A continuació, ho cobrirem amb uns talls de formatge Eddam...

  

  

...que siguin una mica gruixuts, i els enforneu en mode grill fins que estigui el formatge fos.
 
Ara nomès ens queda emplatar-ho: una base de crema de xampis....i els decorarem amb un polsim de pebre vermell dolç...sal maldon...i oli d'oliva. També podeu afegir una rameta de romaní...i combinar les aromes de bosc.

  

Aquí ja tindriem un plat o tapa finalitzat.

  

Anem ara per muntar el platillo, que ja els podrem servir en plan dinar. Saltejarem uns talls de ceba tendre juntament amb uns talls de carbassó....fins que tinguin coloret.

 

 

  

Els ous de codorniu....

 

  

...sembla mentida però costen molt d'obrir aquests ous tant petits, oi?

  

En farem un per cada xampinyó.

 

 

 

 

Ara farem uns filets prims de pit de pollastre a la planxa...amb oli, sal i unes gotes de llimona.

  

I muntem el plat...

  

  

...com us deia abans, podem aprofitar els peus dels xampinyons.

 

 

 

 

Manteniu-los calents fins el moment de muntar el plat.

  

Un parell de xampis farcits...amb ou de codorniu...una mica de crema....el pollastre....i la verdura de guarnició, clar, i una mica de julivert picat.

 

 

 

 

Ho haureu d'acompanyar amb una llesca de pa per sucar aquesta salseta que s'ha generat.

Bon Profit !!!




Comentaris

envia el comentari