Catalunya Diari

Risotto de gambes

Recepta internacional

Avui us porto un nou plat d'arròs, un risotto. D'aquells plats que sempre venen de gust, a qualsevol època de l'any. Per a l'elaboració del risotto s'acostumen a utilitzar varietats d'alta qualitat d'arròs, amb gran capacitat d'absorbir líquid i alliberar midó, el que ofereix aquesta característica textura cremosa que sempre convida a tastar-lo. Les varietats més comunament emprades per fer risotto són Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, i Vialone Nano. Maratelli i Vialone Nano es consideren les millors (i més cares) d'elles, tenint propietats lleugerament diferents. Poden emprar-se altres tipus d'arròs com el Roma, Baldo, Ribe i Originari o, fins i tot, bombo però no tindran la cremositat de la recepta original.

Risotto de gambes

En aquesta recepta he utilitzat Carnaroli, que habitualment trobareu amb facilitat en botigues especialitzades en llegum i fruits secs. Si no recordeu el nom, senzillament demaneu arròs per a risotto i llestos. La gamba vermella, amb el seu característic sabor umami, formarà la parella perfecta per garantir que aquest sigui considerat un plat estrella i molt recomanable. I no es triga tant en fer, la veritat. Que nos us faci por.

INGREDIENTS:

400 g d'arròs especial per a risotto

300 g de gamba vermella

una ceba trinxada petita

un got de vi blanc

1 litre de brou de peix (porro, api, caps de gamba, peix, etc...)

60 g de mantega

60 g de formatge parmesà

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu utilitzar altres varietats de gamba i d'arròs

- Es pot fer amb brou de verdura

- Si el trobeu fort hi podeu posar menys vi

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu els ingredients i netegeu el peix

ELABORACIÓ:_2
2.

Utilitzaré una ceba tendra, que trobo que li va millor en ser menys picant que la normal.

ELABORACIÓ:_3
3.

L'arròs, el que us he comentat, ha de ser especial per a risotto.

ELABORACIÓ:_4
4.

La gamba és important que sigui vermella. Pot ser congelada, però jo us recomano que sigui vermella donat el seu intens sabor, tot i que, al cap i a la fi, aquest plat el podeu fer amb qualsevol tipus de gamba, llagostí o escamarlà.

ELABORACIÓ:_5
5.

He comprat una mica de peix per fer el brou, com aquest cap de lluç, que més endavant barrejareu amb els caps de gamba.

ELABORACIÓ:_6
6.

En una olla amb un bon raig d'oli poseu a daurar la verdura: el porro i l'api.

ELABORACIÓ:_7
7.

Mentrestant, peleu les gambes.

ELABORACIÓ:_8
8.

Reserveu les peles i els caps per una banda i els cossos per una altra.

ELABORACIÓ:_9
9.

Li podeu treure els budells a la gamba si voleu. Es qüestió d'estirar el filet negre que tenen en el llom. Jo me'l menjo, però per a segons qui li pot resultar desagradable.

ELABORACIÓ:_10
10.

Quan la verdura hagi agafat una mica de color, hi afegirem les peles i els caps de gamba.

ELABORACIÓ:_11
11.

També hi posarem un cap de lluç, espines o el peix que tingueu.

ELABORACIÓ:_12
12.

Deixeu-ho que es torri una mica.

ELABORACIÓ:_13
13.

A continuació afegiu-hi l'aigua i deixeu bullir el brou durant 20-25 minuts. Saleu-ho.

ELABORACIÓ:_14
14.

Mentrestant, aneu trinxant la ceba.

ELABORACIÓ:_15
15.

Es interessant que no quedi massa grossa.

ELABORACIÓ:_16
16.

Un cop fet el brou, apagueu el foc i reserveu-lo.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara centreu-vos en el risotto pròpiament. En una cassola tireu-hi un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_18
18.

Quan sigui calent tireu-hi la ceba i deixeu-lo enrossir lleugerament.

ELABORACIÓ:_19
19.

Quan tingui color hi posarem l'arròs. Jo mesuro l'arròs per cullerots: per cada cullerot d'arròs hi poso dos de brou i, finalment, dos més de brou de regal.

ELABORACIÓ:_20
20.

La ceba no cal fer-la massa, no s'ha de daurar completament. Només que sigui transparent ja val.

ELABORACIÓ:_21
21.

Seguidament, afegiu-hi l'arròs.

ELABORACIÓ:_22
22.

I remeneu-ho durant una estona. Que es torri una mica juntament amb la ceba.

ELABORACIÓ:_23
23.

A continuació tireu-hi el vi blanc. Deixeu-ho tres o quatre minuts que s'evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ara, torneu al brou, escalfeu-lo una mica si cal, que estigui calentó.

ELABORACIÓ:_25
25.

I, tot colant-lo, poseu el brou necessari a l'arròs.

ELABORACIÓ:_26
26.

I a partir d'aquí, deixar que es faci l'arròs a foc mig-baix i remenant de tant en tant, que s'enganxi de la part inferior, sobretot. Si us falta brou podeu afegir-ne més però bullent.

ELABORACIÓ:_27
27.

Aprofiteu per trinxar una mica de julivert fresc que us servirà per decorar el plat.

ELABORACIÓ:_28
28.

Si us cal, ratlleu també el parmesà.

ELABORACIÓ:_29
29.

I prepareu la mantega.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ens queden les gambes pelades. Saleu-les.

ELABORACIÓ:_31
31.

Empebreu-les.

ELABORACIÓ:_32
32.

I passeu-les per la planxa volta i volta, el que se'n diu marcar.

ELABORACIÓ:_33
33.

Tot just canviïn de color ja les podeu retirar.

ELABORACIÓ:_34
34.

Reserveu les gambes.

ELABORACIÓ:_35
35.

A mesura que s'evapori el brou haureu de remenar amb més continuïtat per evitar que es cremi. Rectifiqueu de sal mentre tingueu brou.

ELABORACIÓ:_36
36.

A més, amb aquest moviment fareu que surti el midó de l'arròs, que és el secret d'un risotto.

ELABORACIÓ:_37
37.

A poc a poc, l'arròs anirà adquirint textura cremosa i cada vegada tindrà menys líquid. Remeneu.

ELABORACIÓ:_38
38.

Aquesta ha de ser la textura final.

ELABORACIÓ:_39
39.

Si aboqueu la cullera li ha de costar caure i ho farà a grumolls. El gra d'aquest arròs també queda lleugerament "al dente".

ELABORACIÓ:_40
40.

En aquest punt ja podeu apagar el foc i afegir-hi la mantega, que hi aportarà el sabor dels risottos.

ELABORACIÓ:_41
41.

Un cop desfeta la mantega, i per acabar, el formatge. Integreu-lo bé tot remenant. La quantitat de formatge va a gust de cada família. Jo en poso una quantitat i correcte i desprès deixo el formatge a taula, per si algú se'n vol posar més. En aquest cas jo no abusaria del formatge ja que pot arribar a tapar el gust de la gamba.

ELABORACIÓ:_42
42.

I ara ja tenim la textura definitiva.

ELABORACIÓ:_43
43.

El formatge farà que l'arròs encara sigui més melós.

ELABORACIÓ:_44
44.

Emplateu-lo seguidament. Tireu-hi el julivert trinxat per sobre i decoreu amb les gambes.

ELABORACIÓ:_45
45.

Que ni hi falti un últim raig d'oli d'oliva per sobre. Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Cent x Cent

Celler: Vins del Tros DO Terra Alta

Varietats: Garnatxa Blanca.

Preu aproximat: 12€

  

La garnatxa blanca és la varietat estrella de la DO Terra Alta. Al nas trobareu préssecs de vinya i peres blanques i també prunes de la varietat Claudia. En boca, les fruites seran confitures i quan us l'empasseu percebreu la densitat i com s'enganxa lleugerament amb un post gust llarg i fresc.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari