Paella mitxa

La clàssica recepta

  

>Fins a avui, hem vist molts tipus d'arròs, alguns de similars.

  

Aquesta paella mixta és pràcticament el mateix arròs que  fem a la cassola (Arròs a la cassola ó Arròs de peix a la cassola), la recepta nº 80 del CPCC, i el mateix que l'Arròs Parellada però sense pelar el marisc ni treure les closques. Se li diu mixta perquè incorpora peix i carn.

  

Com sempre, la qualitat del producte fresc i el brou marcaran el resultat.

  

Aquesta recepta és per a 6/8 persones.

  

Boníssima.

  

  

INGREDIENTS

  

360 g d'arròs

  

150 g de carn de pollastre tallada a daus

  

150 g de carn magra de porc tallada a daus

  

3 salsitxes de porc

  

100 g de pèsols


  

12 musclos

  

6 gambes

  

6 escamarlans

  

4 tomàquets madurs

  

1 calamar tallat

  

1 sípia tallada

  

1 ceba

  

3 grans d'all picats

  

1/2 pebrot vermell

  

brou de peix

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

Per fer la picada

  

uns brins de safrà

  

1 gra d'all

  

julivert picat

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu afegir pebrot verd

  

- En comptes de brou de peix podeu posar-hi aigua o brou de carn

  

- Podeu posar carxofa o mongeta tendra enlloc dels pèsols

  

 

ELABORACIÓ


  

  

Començarem preparant el brou de peix amb peix de roca.

  

  

Una escòrpora petiteta.

  

  

Un roger (salmonete)...

  

  

Un pagell...

  

  

Galeres, crancs...

  

  

Ho posem tot en una olla, juntament amb un porro, un parell de pastanagues, julivert i aigua fins a cobrir-ho tot.

  

  

M'agrada afegir unes fulles d'api, també.

  

  

Ara preparem els ingredients de l'arròs: el marisc, el calamar i la sípia.

  

  

La carn: pollastre, carn magra i salsitxes de porc.

  

  

Les verdures: pebrot vermell, tomàquets madurs, ceba i all.


  

  

Recordeu-vos d'aprofitar la melsa de la sípia i barrejar-la amb el tomàquet ratllat.

  

  

Primerament, amb una bona quantitat d'oli, saltarem la carn.

  

  

Fins que quedi daurada...

  

  

I la reservem.

  

  

En el mateix oli, enrossim la sípia i el calamar.

  

  

Fins que agafin coloret... i comencin a espetegar.

  

  

Ho reservem, també.

  

  

Ara daurem el pebrot... si cal, afegiu una mica d'oli.

  

  

Feu lloc i tireu la ceba picada i l'all.

  

  

Fins que agafi color.

  

  

I ara marquem una mica les gambes i els escamarlans.

  

  

Paral·lelament, poseu els musclos (ja nets) en una olla petita amb llorer i un dit aigua... i feu-los al vapor.


  

  

Els tapeu... i en 8-10 minuts estaran oberts.

  

  

Els obriu i tireu la mitja closca de dalt.

  

  

Hem reservat el marisc, i ara, a la verdureta ben daurada i amb gustet de marisc...

  

  

li afegirem el tomàquet ratllat junt amb la melsa de la sípia.

  

  

Baixeu una mica el foc... i deixeu que caramel·litzi el sofregit.

  

  

Podeu anar preparant l'arròs, una tassa per persona i una de regal al final.

  

  

Veieu com canvia la textura del sofregit?... aquest és el secret d'un bon sofregit.

  

  

Al remenar-ho notareu que està lligat... com si fos una crema.

  

  

Ja podem incorporar la carn reservada.

  

  

La barregem bé amb el sofregit.


 

 

  

Afegim ara els pèsols... que poden ser congelats si no som en temporada.

  

  

Ho barregem tot de nou...

  

  

I ja hi podem tirar l'arròs.

  

  

Com sempre, ara haurem de daurar una mica l'arròs.

  

  

No deixeu de remenar. Notareu que s'enganxa una mica a la paella.

  

  

Quan el gra canviï de color ja podem incorporar el peix i el marisc que hem reservat.

  

  

Ho col·loquem amb una mica de gràcia...

  

  

Ja sembla que estigui cuit i tot, oi?

  

  

Encara falta el brou que hem fet abans. Hem de triar el peix bullit...

  

  

i colar el caldo...

  

  

Perfecte.

  

  

El peix de fer el brou que es pugui aprofitar... està boníssim. Guardeu-lo per sopar.


  

  

Hem tingut tota l'estona les cloïsses en aigua amb força sal, per purgar-les de sorra.

  

  

Les netegem bé i les repartim per la paella.

  

  

Ja està apunt.

  

  

Ara és qüestió d'afegir el brou de peix.

  

  

Penseu que s'ha de posar el doble de brou que d'arròs.

  

  

Més o menys, un cullerot per cada tassa d'arròs... més un de regal. Ara ho saleu una mica i ho deixeu coure poc a poc fins que estigui l'arròs cuit.

  

  

Mentre, prepararem la picadeta.

  

  

El julivert, l'all i els brins de safrà.

  

  

Un cop matxucat... us quedarà una mena de pasta.

  

  

La incorporem a l'arròs procurant repartir-ho bé.


  

  

Ara paciència. Hem de tenir en compte que una paella gran en un foc no massa gran... us obligarà a anar movent-la per forçar la cocció per tot arreu. Si ho feu amb cura us quedarà perfecte.

  

  

Ummm... Quin suquet... I quina oloreta que fa ja.

  

  

Doncs ja està cuit l'arròs. Ara l'hem de deixar reposar 5-10 minuts.

  

  

Seria ideal posar-la 5 minuts a daurar en el forn... però una paella tan gran no m'hi cap.

  

  

No importa gaire... ja té bona presència sense el toc de grill.

  

  

Ja podem servir i emplatar la nostra paella mixta.

  

  

Quina gana!

  

  

És una arròs força complet... que acostuma agradar a tothom.

  

  

Si el marisc és fresc... guanyareu molt en sabor.


  

  

Evidentment, no podíem acabar un arròs sense una bona copa de vi blanc.

  

  

Bon profit!

 

 

 




Comentaris

envia el comentari