Catalunya Diari

Fideus negres amb gambes

Un bé de Déu!

Si agrada l'arròs negre, us agradaran aquests fideus.

Com sempre, la qualitat marca la diferència, per tant, es important utilitzar gambes vermelles. Poden ser congelades, però la gamba vermella és la que més sabor aporta als arrossos i fideus. D'altra banda, el sofregit (o "marca") ha de ser força intens també. I finalment, un allioli suau farà del conjunt un bé de Déu!

Un plat per quedar bé amb els amics i la família!

Fideus negres amb gambes

Aquestes quantitats corresponen a 4-6 persones.

Som-hi

INGREDIENTS

300 g de fideus (número 4)

1 sípia a daus (amb la melsa i la tinta)

1 ceba tendra trinxada

2 tomàquets ratllats (o 3 o 4 dels petits)

3 grans d'all

8-10 gambes vermelles

1,5 l brou de peix

un grapat de cloïsses

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Es pot fer amb calamar enlloc de sípia

- S'hi poden afegir musclos

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu els ingredients.

ELABORACIÓ_2
2.

Renteu i talleu la sípia a trossos, de la mida que us agradi.

ELABORACIÓ_3
3.

Renteu les gambes.

ELABORACIÓ_4
4.

Poseu les cloïsses amb aigua i sal durant 30-60 minuts, per si tenen sorra.

ELABORACIÓ_5
5.

Poseu la tinta de la sípia en un bol. Si ho feu amb compte com jo no calen guants, però si sou una mica maldestres us recomano guants, ja que la tinta embruta i molt.

ELABORACIÓ_6
6.

Tireu una mica d'aigua per disoldres bé la tinta i la reserveu.

ELABORACIÓ_7
7.

Trinxeu la ceba tendra.

ELABORACIÓ_8
8.

Poseu els alls laminats a daurar amb un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ_9
9.

I salteu les gambes per totes dues bandes. Que us quedin una mica crues de dins, volta i volta.

ELABORACIÓ_10
10.

Les reserveu.

ELABORACIÓ_11
11.

En aquest oli aromatitzat amb l'all i les gambes, salteu la sípia. No hi poseu sal de moment.

ELABORACIÓ_12
12.

Quan la sípia agafi color i comenci a esclatar, la retireu.

ELABORACIÓ_13
13.

La reserveu per més endavant, amb els alls daurats també.

ELABORACIÓ_14
14.

En el mateix oli, enrossiu la ceba tendra, a foc baix.

ELABORACIÓ_15
15.

Mentre es fa la ceba, podeu anar preparant els tomàquets.

ELABORACIÓ_16
16.

Ratlleu un parell de tomàquets madurs. Jo he utilitzat 3 o 4 de penjar, que m'agraden molt.

ELABORACIÓ_17
17.

Ara, dins el tomàquet, poseu-hi la meitat de la melsa, la salsa marró.

ELABORACIÓ_18
18.

Una cullerada de pebre vermell dolç també.

ELABORACIÓ_19
19.

I ho remeneu tot plegat.

ELABORACIÓ_20
20.

Com que la ceba que tindrà bon coloret....

ELABORACIÓ_21
21.

ja hi podreu incorporar aquesta barreja.

ELABORACIÓ_22
22.

Deixeu-ho sofregir a foc baix.

ELABORACIÓ_23
23.

La idea es evaporar tot el líquid fins que us quedi un pasta que comença a enganxar-se.

ELABORACIÓ_24
24.

Això és la marca. La podeu reservar o congelar per fer més plats.

ELABORACIÓ_25
25.

Jo he retirar el sofregit per enrossir els fideus, però ho podeu fer en una altra paella si voleu. Tireu un raig d'oli.

ELABORACIÓ_26
26.

Aboqueu els fideus a la paella.

ELABORACIÓ_27
27.

No deixeu de remenar-los fins que agafin coloret. La idea es torrar-los una mica, però compte, que es cremen amb facilitat.

ELABORACIÓ_28
28.

Ara, ja hi podeu afegir el sofregit.

ELABORACIÓ_29
29.

I la sípia.

ELABORACIÓ_30
30.

I ho barregeu tot uns instants més.

ELABORACIÓ_31
31.

Molt bé. Ara som en un punt d'inflexió. Podeu parar el foc, tapar els fideus i sortir a fer el vermut o a passejar. Després només haureu de coure'ls amb el brou i amb 20 minuts tindreu el dinar fet. Per tant, podeu fer tota la preparació de bon matí si voleu. És qüestió d'organitzar-se.

ELABORACIÓ_32
32.

Ara, ja podeu posar a escalfar el brou de peix (jo en tenia de congelat).

ELABORACIÓ_33
33.

Aboqueu la tinta als fideus.

ELABORACIÓ_34
34.

Remeneu-los bé.

ELABORACIÓ_35
35.

I ara si, aboqueu-hi el brou ben calent.

ELABORACIÓ_36
36.

Poseu-hi les cloïsses i saleu-ho.

ELABORACIÓ_37
37.

Deixeu-ho coure entre 10-12 minuts, segons el gruix del fideu utilitzat. La tinta necessita coure's també, per això es tira al principi de la cocció, ja que en cru resulta tòxica.

ELABORACIÓ_38
38.

Un cop el fideu sigui cuit apagueu el foc i poseu les gambes a sobre.

ELABORACIÓ_39
39.

Cobriu la paella amb paper d'alumini o un drap net i deixeu que la cocció passiva acabi de fer les gambes. Uns 15 minuts de repós li aniran molt bé al plat. Aprofiteu aquest temps per fer l'allioli si us agrada.

ELABORACIÓ_40
40.

I ja els podeu servir a taula.

ELABORACIÓ_41
41.

Quina pinta!

ELABORACIÓ_42
42.

L'allioli a punt també!

ELABORACIÓ_43
43.

Ja podem servir-los.

ELABORACIÓ_44
44.

Tothom a dinar! ...sempre hi ha el que no li agrada l'allioli, oi? i als que ens agrada pensem: no sap el que es perd! jeje.

ELABORACIÓ_45
45.

Ara millor!

ELABORACIÓ_46
46.

Bon profit família!

I PER BEURE...

 






 

 

 

 

 

 

 

 

Nom: Cap de Creus Nacre
Varietat/s: Garnatxa blanca, Macabeu
Capacitat: 75cl
Zona: D.O. Empordà
Fabricant: Celler Vins de Relat
Font: www.petitceller.com
De color blanc pàl·lid amb reflexos verdosos brillants. En nas es presenta perfumat, aportant sensacions de fruita blanca i fruita groga pròpies de la Macabeu. A mesura que es deixa oxigenar, apareixen registres de tocs florals amb una presència mineral pròpia dels terrenys de pissarra pirinenca. En boca és elegant i a el mateix temps llaminer. La varietat Lledoner Blanc (Garnatxa Blanca) sosté el pes en boca i manté una riquesa fruiter cap als cítrics i l'herba fresca, que contribueixen a oferir un postgust llarg i refrescant.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari