Catalunya Diari

Fideuada del senyoret

Per als qui no volen embrutar-se les mans!

Avui us convidem a fer una fideuada d'aquelles que no s'obliden. Una plat elaborat i treballat amb la idea de facilitar al comensal el seu consum: res a pelar, res a treure del plat. En aquesta pàgina trobareu la versió de l'Arròs del senyoret també conegut com Arròs parellada, on us explico l'origen del plat i del seu nom.

Fideuada del senyoret

Podeu afegir o treure ingredients al vostre gust, de peix o de carn, però com sempre, la qualitat del producte marcarà la diferència. La quantitats de la recepta corresponen a 4 persones. Us atreviu a fer-la? Som-hi!

INGREDIENTS

400 g de fideus (número 2)

1 sípia a trossos (amb la melsa)

2 tomàquets madurs

2 alls laminats

1 ceba trinxada

1/2 pebrot verd trinxat

16 gambes vermelles

16 cloïsses

un grapat de pèsols

1,5 l de fumet de peix (fet amb els caps de gamba, espines, api, ceba, llorer, pebre)

oli d'oliva

pebre negre

pebre vermell

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer-la amb escamarlans, calamar, pollastre, rap, lluç, etc..

- Podeu acompanyar-la amb allioli

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Heu de començar per preparar el fumet de peix. El podeu fer a la vostra manera, comprar-lo fet, o fer-lo aprofitant el cap i les pells de les gambes com veureu. La gamba ha de ser vermella.

ELABORACIÓ_2
2.

Peleu les gambes.

ELABORACIÓ_3
3.

Aprofiteu per retirar també els budells, que no interesa deixar-los, sobretot si son tan grans.

ELABORACIÓ_4
4.

Amb la punta del ganivet podreu estirar-los fàcilment, vaja, que no cal obrir la gamba.

ELABORACIÓ_5
5.

Molt bé, amb aquestes restes de gambes i unes espines de lluç (o qualsevol altre peix) farem el fumet.

ELABORACIÓ_6
6.

Prepareu els ingredients del fumet: una mica de ceba, un all, una fulla de llorer i una fulla d'api.

ELABORACIÓ_7
7.

Poseu un raig d'oli en una olla i daureu-ho tot menys l'api. De fet, podeu afegir unes boles de pebre negre també, en aquest moment. Jo ho he fet més endavant.

ELABORACIÓ_8
8.

De seguida, afegiu-hi les pells de gambes i les espines. Ho saleu una mica i ho aneu remenant. La idea es torrar-ho una mica abans de posar-hi el líquid.

ELABORACIÓ_9
9.

Afegiu a l'olla la fulla d'api.

ELABORACIÓ_10
10.

I les boles de pebre negre, que abans m'he oblidat. Si no teniu no passa res.

ELABORACIÓ_11
11.

Afegiu un parell de litres d'aigua i deixeu-ho bullir durant uns 20-25 minuts. Llavors pareu el foc i ho coleu. Aquest fumet el reserveu.

ELABORACIÓ_12
12.

Molt bé! Amb el fumet ja fet, ara prepareu el sofregit o la marca. Trinxeu les verdures.

ELABORACIÓ_13
13.

Ratlleu els tomàquets.

ELABORACIÓ_14
14.

Afegiu la melsa de la sípia al tomàquet.

ELABORACIÓ_15
15.

I una mica de pebre vermell dolç.

ELABORACIÓ_16
16.

I ho barregeu bé.

ELABORACIÓ_17
17.

Ara, a la paella amb un raig d'oli, daureu una mica la sípia.

ELABORACIÓ_18
18.

Quan la sípia ja estigui feta, marqueu volta i volta les gambes.

ELABORACIÓ_19
19.

I de seguida ho reserveu tot per separat, però junt, s'entén oi?.

ELABORACIÓ_20
20.

Ara, afegiu-hi una mica més d'oli si cal i daureu l'all.

ELABORACIÓ_21
21.

Sofregiu la ceba amb el pebrot.

ELABORACIÓ_22
22.

I hi afegiu la barreja del tomàquet.

ELABORACIÓ_23
23.

Deixeu-ho fer uns 10 minuts fins que s'evapori tot el líquid. Us ha de quedar gairebé una pasta.

ELABORACIÓ_24
24.

Pareu el foc i passeu el sofregit a un pot per triturar. Es pot deixar el sofregit sense triturar, però jo ho faig pels nens "especialets" que tinc a casa.

ELABORACIÓ_25
25.

Amb la batedora elèctrica, que us quedi ben fi.

ELABORACIÓ_26
26.

Ara passeu el sofregit a la paella de nou i hi afegiu la sípia. Així, sense encendre el foc, ho podeu tapar i sortir a fer un vermut o comprar el diari, que ja teniu el dinar mig fet.

ELABORACIÓ_27
27.

A continuació, poseu els fideus amb unes gotes a daurar en una paella.

ELABORACIÓ_28
28.

Es important no deixar de remenar, ja que es cremen ràpid. No us despisteu!

ELABORACIÓ_29
29.

De cop i volta començarà a canviar el color. Apagueu el foc i reserveu-ho.

ELABORACIÓ_30
30.

En paral·lel també, obriu les cloïsses al vapor en una paella calenta amb dues gotes d'oli.

ELABORACIÓ_31
31.

Tapeu-ho.

ELABORACIÓ_32
32.

En dos o tres minuts s'hauràn obert.

ELABORACIÓ_33
33.

Retireu la closca de les cloïsses i reserveu-les juntament amb les gambes.

ELABORACIÓ_34
34.

Ara ja podeu encendre el foc de la paella i afegir-hi els fideus. Remeneu-ho tot junt durant un parell de minuts, per afavorir la barreja de gustos. En paral·lel, calenteu el brou.

ELABORACIÓ_35
35.

Ara si, afegiu-hi el brou. Podeu fer el plat eixut, sucós o caldós, com més us agradi.

ELABORACIÓ_36
36.

Saleu-ho una mica i deixeu fer el fideu uns 12 minuts aprox.

ELABORACIÓ_37
37.

Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, podeu posar una grapat de pèsols si us agrada. Rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ_38
38.

Pareu el foc. Ara col·loqueu les gambes i les cloïsses per sobre de la fideuada.

ELABORACIÓ_39
39.

Així mateix ja es podria servir, reposant 10 minuts.

ELABORACIÓ_40
40.

Però jo us recomano donar-li un cop de grill al forn, 3-4 minuts.

ELABORACIÓ_41
41.

D'aquesta manera guanyarà en presentació amb aquesta capa torradeta superior, que es com ho fan als restaurants. I al mateix temps, s'escalfa tot el conjunt una mica.

ELABORACIÓ_42
42.

Ja la podeu servir, ara si.

ELABORACIÓ_43
43.

I a gaudir!

ELABORACIÓ_44
44.

Jo l'he acompanyat amb una mica d'allioli que, amb tot ben peladet, és una autèntic plaer!

ELABORACIÓ_45
45.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Llopart Brut Rosat 2016

Varietat/s: Garnatxa negra, Moscatell, Pinot noir

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Caves Llopart

Font: www.petitceller.com

Color cirera pàl·lid, amb lleugers tons vermellosos. Molt brillant. Bon desenvolupament de la bombolla, constant i petita. Té un complex bouquet de criança, que harmonitza amb elegants matisos varietals de fruites silvestres i delicats tanins.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari