Fideuada

La de sempre

  

Segurament hi ha tantes maneres de fer la 'fideuà' com famílies als Països Catalans.

  

Com sempre, jo us porto la versió tradicional del llibre CPCC, recepta nº 546.

  

Amb això el que es pretén és definir una necessària recepta base que serveixi de referència respecte de la resta....i poder així tipificar cada un dels nostres plats tradicionals. Després, cadascú que faci la seva versió.

  

En aquest blog trobareu unes quantes versions de com cuinar aquest plat i, per tant, us recomano visitar la secció "Arrossos", on trobareu la "Fideuà" o la "Fideuà de calamarcets" entre d'altres.


  

Com veureu, amb pocs ingredients i bons aliments frescos, podem fer plats de bandera.

  

Que vagi de gust.

  

  

INGREDIENTS

  

800gr. sípia (amb la melsa)

  

400gr. fideus del nº 2

  

4 grans d'all

  

4 gambes vermelles

  

4 escamarlans

  

2 tomàquets trinxats

  

1 culleradeta de pebre vermell dolç

  

1 ceba trinxada

  

aigua o brou de peix

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot fer el sofregit sense ceba

  

- Els fideus poden ser de cabell d'àngel o foradats

  

- La sípia es pot canviar, totalment o parcialment per calamar


  

- Es pot fer amb brou de peix en comptes d'aigua

  

- S'hi pot fer una reducció amb vi blanc abans de posar l'aigua

  

- També es pot fer amb sardines, seitons, galeres.

  

- S'hi pot afegir alliolli negat per sobre just abans de servir-los

  

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients. Com que tenia brou de peix congelat, l'utilitzaré.
Ratllem els dos tomàquets, ben madurs i grossos.
Podeu barrejar la melsa de la sípia amb el tomàquet, si voleu.
Feu l'all a làmines...
...i trinxeu la ceba.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva...daurem el marisc, previament net i salat.
Per les dues bandes, que quedi daurat però no cal coure'l massa.

  

  

Reservem el marisc.

Si cal afegiu més oli i daureu l'all.
Seguidament incorporeu la ceba...i deixeu-la caramelitzar a foc baix...
...uns 15-20 minutets...fins que agafi color marró.
Mentre, anirem escalfant el brou de peix.
Afegim el tomàquet ratllat...
...ho barregem...
...i hi posem el pebre vermell dolç de "La Vera".
Ara deixeu confitar el tomàquet fins que es consumeixi tot el líquid.
Heu de notar que es comença a enganxar i tot.
Ara, incorporem la sípia tallada a daus...i la salem.
Barregeu-lo tot plegat durant uns minuts.
Ara, si voleu, ho podeu deixar així, amb el forn apagat, i sortir a fer un vermut.
Després només ens caldràn 20 minuts per acabar de fer el dinar.
Calculeu una tassa per persona.
Incorporem els fideus.
Torreu-los una mica, barrejant-'ho tot plegat.
Notareu que s'enganxa una mica del cul. Compte no se us cremi.
Ara ja podem tirar el brou de peix o aigua bullent.

  

  

 Distribuim el marisc per sobre.

Ho salem.
I deixem que faci xup-xup uns 10-15 minuts.
 

Ummm...quina flaire, eh?

Tasteu-lo de sal i rectifiqueu si cal. S'hi heu d'incorporar líquid sempre bullent.
Ja per acabar, 5 minuts de grill al forn per torrar la capa superior.
 
 
I ja el podem servir a taula.
Fideuada bona bona.
 
 
Just en el punt, sense està seca...ni massa sucosa.
Emplatem.
 
 
Una gamba i un escamarlà per persona.
Us agrada l'allioli negat?...doncs poseu-hi !!

  

 

 

 

Acompanyeu-la d'un bon vi blanc....fresquet.
 
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari