Fideuà de gambes

Per llepar-se els dits

 

En aquest blog ja hem vist com fer diferents tipus de fideuades i arrossos. Avui veurem com preparar una senzilla i efectiva fideuada, molt saborosa i que de ben segur calmarà els vostres desitjos de gaudir d'un bon àpat de Diumenge. Com veureu, utilitzaré una combinació de gamba vermella (tipus Palamós)  i gamba blanca (tipus "Huelva"). Com passa amb tots aquests plats, serà imprescindible comptar amb un bon brou de peix, millor si és de "de pelut", amb peixos de roca. Acompanyeu aquesta fideuada d'un bon allioli i, naturalment, d'un gran vi a l'alçada de l'ocasió. Per a més receptes similars, us recomano filtrar per la categoria "Arrossos". Aquestes quantitats corresponen a 6 persones. Que vagi de gust!

  

  

 

INGREDIENTS

  

brou de peix vermell

  

  

  


  

  

  

  

  

  

  

 

  

  

  

  

  

 

ELABORACIÓ

 

Prepareu la verdura per fer el sofregit.

 

Comenceu per daurar una mica d'all amb oli.

  

  

 

Abans no es cremi l'all, aboqueu-hi els fideus.
 
Deixeu-los fregir una estona sense deixar de remenar, ja que es torren amb facilitat.
 

Quan tinguin un bon coloret els retireu.

 

Reserveu-los sobre un paper absorbent.
 

Seguidament, comenceu a fer la marca de la fideuada daurant una mica d'all trinxat a la mateixa paella i amb una mica més d'oli.


 

De seguida, afegiu-hi la ceba trinxada.

 

  

  

  

  

 

  

I barregeu-ho amb la melsa de la sípia, la salsa marró, que hi aportarà un gran sabor.
 

Quan la ceba comenci a daurar-se, afegiu-hi una mica d'humitat.  Jo hi poso una mica del mateix brou (que en tenia de congelat), però hi podeu posar un rajolí d'aigua.

 

D'aquesta manera la ceba caramel·litzarà (reaccions de Maillard).
 
Passats uns minuts, quan la ceba hagi absorbit tot el líquid i es comenci a daurar de nou, afegiu-hi el tomàquet.
 
Remeneu-ho bé tot plegat i deixeu-ho coure a foc baix fins que evapori tot el líquid.

 

Podeu salar-ho una mica.

 

Mentre es fa la marca, o sofregit, netegeu el peix.
 
La gamba vermella és imprescindible, ja que li aportarà un gran sabor al plat.
 
La gamba blanca hi aportarà la quantitat, tot i que també deixa molt bon gust.
 
Netegeu bé la sípia.
 

Talleu-la a daus.

 

De tant en tant remeneu el sofregit, ja que es començarà a enganxar. Procurant que no es cremi, remeneu-lo fins que es faci una pasta brillant.

 

Reserveu aquesta marca en un plat.
 

Poseu-hi una mica més d'oli a la paella i...

 

... Feu les gambes. No gaire, només que canviïn de color i prou.
 

  

  

Reserveu-les en un plat. Poseu a escalfar el brou de peix també.
 
Ara, en el mateix oli, fregiu la sípia.
 
Remeneu-ho bé, que la sípia s'impregni de tots els sabors que hi ha a la paella.

 
Quan la sípia comenci a esclatar, ja podreu abocar-hi la marca.
 
Remeneu tot plegat uns instants més.
 

De seguida, afegiu-hi els fideus.

 

I doneu-li un parell de voltes, que es barregin els sabors.

 

A continuació, aboqueu el brou de peix calent dins la paella.

 

Saleu-ho.

 

Quan arrenqui el bull, afegiu-hi les gambes.
 

Poseu-les amb una mica de gràcia.

 

Deixeu que es facin els fideus durant uns 12-14 minuts. Rectifiqueu de sal si cal.

 

Passat aquest temps deixeu reposar la pasta amb el foc apagat uns 10 minuts més.
 
Ja fa bona pinta, oi? Doncs no heu acabat.
 

Poseu la paella al forn, en mode grill, per gratinar, durant uns 5-7 minuts aproximadament.

 

Passat aquest temps la fideuada tindrà un aspecte més atractiu a la vista i al paladar.
 
Ummmmm, quina oloreta!
 
I ja la podeu servir a taula.

 

Obriu el vinet, i prepareu els plats.

 

I a servir.

 

I aquí la teniu.
 
La podeu acompanyar amb allioli, és clar!
 

Tot i que recomano que la tasteu abans sense allioli, ja que està molt bona aquesta fideuada.

 

Que bona!

 

Bon profit!

  

  

  

I PER BEURE...

  

  

  

Nom: Llàgrimes de tardor Blanc

  

Varietat/s:

  

Capacitat:

  

Zona:

  

Fabricant:

  

  

Font:La Guia de vins de Catalunya

  

  




Comentaris

envia el comentari