Fideuà

La tradicional

 

  

Fideuà, que no Fideuada.

  

De fet, fideuà és la pronunciació dialèctica de fideuada en valencià.

  

En aquest blog ja hem vist vàries maneres de cuinar una Fideuà, com la "Fideuà de calamarcets" o la tradicional "Fideuada" catalana que ens proposa el CPCC (veure fotos).

  

  

La recepta que us presento avui és la versió que acostumo a fer a casa. No hi ha massa diferències amb les altres, però si que he respectat alguns consells que m'han fet arribar lectors valencians que tenen més tradició i experiència en l'elaboració d'aquest plat que nosaltres, els catalans, tot s'ha de dir.

  

Com veureu, m'agrada enrossir els fideus prèviament en una paella amb una mica d'oli.

  

Amb un bon sofregit, intens i concentrat, un bon brou de peix i una matèria primera fresca de bona qualitat, resulta difícil obtenir mals resultats.


  

A mi m'agrada presentar la fideuà una miqueta caldosa per poder barrejar els sucs amb un allioli suau. Tot i que el tema de l'allioli és tot un debat també. Hi ha qui recomana no posar-ne.

  

D'altra banda, la Fideuà completament seca (no sucosa) també es excel.lent però, pel meu gust, és més pròpia d'uns Fideus rossejats que d'una fideuà.

  

Els que tasten aquesta fideuà... s'acaben llepant els dits fins el colze.

  

Tot i aquesta puntualització, vull recalcar que a cada zona, a cada casa i a cada família, fan la Fideuà de forma diferent i les totes receptes son respectables i de ben segur ben bones.


  

Espero que us agradi aquesta proposta, sobretot als que domineu la seva elaboració.

  

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4 o 6 persones.

  

  

INGREDIENTS

  

12 gambes vermelles

  

4 escamarlans

  

1 sípia amb la melsa

  

100 g de musclos de roca

  

100 g de cloïsses grosses

  

100 g de daus de peix blanc (rap, emperador, etc..)

  

1 ceba trinxada

  

3 dents d'all

  

1 tros de pebrot vermell

  

3 tomàquets madurs

  

1 cullerada de pebre vermell (de "La Vera")

  

1/2 copa de vi blanc

  

brou de peix

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu acompanyar el plat amb un allioli suau


  

 

 

ELABORACIÓ

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

 

 

 

 

Preparem també la verdura necessària.
 
Començarem el plat per saltar la meitat de les gambes vermelles.
Escalfem una paella gran amb un bon raig d'oli....i les daurem per totes dues bandes.

  

  

  

brou de peix

 

 

 

En el mateix oli de gambes, saltem la sípia durant 3 o 4 minuts, per les dues bandes.

  

  

  

 

 

 

En el mateix oli, saltem la resta del marisc.

  

  

  

 

La deixem daurem lentament. Que agafi color marronós....i s'absorbeixi tota l'aigua.

  

  

  

 

 

  

També li afegirem la melsa de la sípia.

  

  

Barregeu-ho tot plegat i ho reserveu.

  

 

 

Només hi posarem una tercera part del pebrot, ben picadet.

 

 
Feu una mica d'espai dins la paella.

  

  

  

  

  

 

 

 

En aquest punt a mi m'agrada fer una reducció de vi blanc, però la podeu omitir si voleu.

  

 

 

 

Mentrestant, podeu anar pelant les primeres gambes. Les cues les reserveu amb la resta de marisc...

  

  

  

 

 

 

Amb el sofregit al punt...ja hi podrem incorporar la sípia reservada i remenar-ho tot plegat.
En aquest punt podeu apagar el foc i acabar de fer el dinar més tard.
 
Calcularem una tassa de fideus del núm dos per cada persona més una de regal al final.
 
Poseu els fideus en una paella amb un raig d'oli.
 
Remeneu-los constantment fins que comencin a canviar de color.

 
Compte que es cremen molt ràpid. Quan tinguin, en general, un bon color els reservarem.

  

 

 

 

Deixateu el suc dels caps de gamba amb un parell o tres de cullerots de brou.

  

 

 

 

Una remenada i ho deixem bullir una mica.

  

  

  

 

 

 

Ja podeu abocar-hi els fideus torrats.
 
Els escampem bé....
 
...i hi aboquem el brou de peix amb el concentrat de caps de gamba vermella.

  

  

  

 

 

 

Si voleu, podeu aprofitar per a distribuir millor el marisc....que sempre quedarà més maco estèticament.

  

  

  

 

 

 

Ja per acabar, poseu la paella al forn a 200º graus en mode grill durant 5-7 minuts.

  

 

 

 

I aquí teniu la fideuà acabada. 

  


 

 

 

Ara m'ha agafat gana, mira.

  

  

  




Comentaris

envia el comentari