Catalunya Diari

Fideuà

La tradicional

Fideuà, que no Fideuada. De fet, fideuà és la pronunciació dialèctica de fideuada en valencià. En aquest blog ja hem vist vàries maneres de cuinar una Fideuà, com la "Fideuà de calamarcets" o la tradicional "Fideuada" catalana que ens proposa el CPCC (veure fotos). La recepta que us presento avui és la versió que acostumo a fer a casa. No hi ha massa diferències amb les altres, però si que he respectat alguns consells que m'han fet arribar lectors valencians que tenen més tradició i experiència en l'elaboració d'aquest plat que nosaltres, els catalans, tot s'ha de dir.

Fideuà

Com veureu, m'agrada enrossir els fideus prèviament en una paella amb una mica d'oli. Amb un bon sofregit, intens i concentrat, un bon brou de peix i una matèria primera fresca de bona qualitat, resulta difícil obtenir mals resultats. A mi m'agrada presentar la fideuà una miqueta caldosa per poder barrejar els sucs amb un allioli suau. Tot i que el tema de l'allioli és tot un debat també. Hi ha qui recomana no posar-ne. D'altra banda, la Fideuà completament seca (no sucosa) també es excel.lent però, pel meu gust, és més pròpia d'uns Fideus rossejats que d'una fideuà. Els que tasten aquesta fideuà... s'acaben llepant els dits fins el colze.

 

Tot i aquesta puntualització, vull recalcar que a cada zona, a cada casa i a cada família, fan la Fideuà de forma diferent i les totes receptes son respectables i de ben segur ben bones. Espero que us agradi aquesta proposta, sobretot als que domineu la seva elaboració. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4 o 6 persones.

INGREDIENTS:

12 gambes vermelles

4 escamarlans

1 sípia amb la melsa

100 g de musclos de roca

100 g de cloïsses grosses

100 g de daus de peix blanc (rap, emperador, etc..)

1 ceba trinxada

3 dents d'all

1 tros de pebrot vermell

3 tomàquets madurs

1 cullerada de pebre vermell (de "La Vera")

1/2 copa de vi blanc

brou de peix

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu acompanyar el plat amb un allioli suau

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Rentem i preparem tot el peix.

ELABORACIÓ:_2
2.

A mi m'agrada afegir trossos de peix blanc com aquest

ELABORACIÓ:_3
3.

Les cloïsses, ja que en posem poques, que siguin grans...de les més maques. Les podeu posar en aigua i sal durant 30 minuts per pugar-les de sorra.

ELABORACIÓ:_4
4.

El musclo m'agrada de mida petita i de roca, però si són més grossos podeu posar menys quantitat.

ELABORACIÓ:_5
5.

La sípia, que us la netegi bé el peixater o peixatera, però que us guardin la melsa (salsa marró) que li donarà molt bon gust al plat. La tinta, en aquest cas, la desestimarem.

ELABORACIÓ:_6
6.

Preparem també la verdura necessària.

ELABORACIÓ:_7
7.

Començarem el plat per saltar la meitat de les gambes vermelles. Escalfem una paella gran amb un bon raig d'oli....i les daurem per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_8
8.

Mentre es fan, podeu aprofitar per a tallar la sípia a trossets.

ELABORACIÓ:_9
9.

Les gambes ja les podem reservar. El que farem, quan siguin fredes, és pelar-les i aprofitar el suc dels caps per incorporar-lo al brou de peix, que haurem fet prèviament.

ELABORACIÓ:_10
10.

En el mateix oli de gambes, saltem la sípia durant 3 o 4 minuts, per les dues bandes.

ELABORACIÓ:_11
11.

Podeu aprofitar per trinxar la ceba.

ELABORACIÓ:_12
12.

Compte que la sípia esclatar i us podeu cremar. La podeu salar lleugerament.

ELABORACIÓ:_13
13.

En el mateix oli, saltem la resta del marisc.

ELABORACIÓ:_14
14.

I el reservem.

ELABORACIÓ:_15
15.

En el mateix oli...(si cal afegiu-ne més)...farem el sofregit. Primer la ceba. La deixem daurem lentament. Que agafi color marronós....i s'absorbeixi tota l'aigua.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentrestant, ratlleu els tomàquets.

ELABORACIÓ:_17
17.

Al tomàquet ratllat li posarem la cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_18
18.

També li afegirem la melsa de la sípia.

ELABORACIÓ:_19
19.

Barregeu-ho tot plegat i ho reserveu.

ELABORACIÓ:_20
20.

Quan la ceba agafi bon color...hi afegirem el pebrot vermell. Només hi posarem una tercera part del pebrot, ben picadet.

ELABORACIÓ:_21
21.

Feu una mica d'espai dins la paella.

ELABORACIÓ:_22
22.

Un cop tinguem el pebrot daurat...hi afegirem l'all picat...

ELABORACIÓ:_23
23.

...i quan agafi color abans no es cremi....hi aboquem el tomàquet ratllat.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ho remenarem bé i deixarem que s'evapori l'aigua del tomàquet. La idea es fer un sofregidet ben concentrat, gairebé caramelitzat. Però vigileu no es cremi, eh?

ELABORACIÓ:_25
25.

En aquest punt a mi m'agrada fer una reducció de vi blanc, però la podeu omitir si voleu.

ELABORACIÓ:_26
26.

Tireu-hi 1/2 copa de vi i deixeu-ho reduir durant uns minutets.

ELABORACIÓ:_27
27.

Mentrestant, podeu anar pelant les primeres gambes. Les cues les reserveu amb la resta de marisc...

ELABORACIÓ:_28
28.

...i amb els caps i pells el que farem és extreure'n tot el suc. Jo utilitzo una mà de morer i un colador (o xino).

ELABORACIÓ:_29
29.

No hi massa quantitat de suc però si que és molt i molt concentrat. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_30
30.

Amb el sofregit al punt...ja hi podrem incorporar la sípia reservada i remenar-ho tot plegat. En aquest punt podeu apagar el foc i acabar de fer el dinar més tard.

ELABORACIÓ:_31
31.

Calcularem una tassa de fideus del núm dos per cada persona més una de regal al final.

ELABORACIÓ:_32
32.

Poseu els fideus en una paella amb un raig d'oli.

ELABORACIÓ:_33
33.

Remeneu-los constantment fins que comencin a canviar de color.

ELABORACIÓ:_34
34.

Compte que es cremen molt ràpid. Quan tinguin, en general, un bon color els reservarem.

ELABORACIÓ:_35
35.

Posarem a escalfar el nostre brou de peix que haurem fet prèviament. Jo en tenia de congelat.

ELABORACIÓ:_36
36.

Deixateu el suc dels caps de gamba amb un parell o tres de cullerots de brou.

ELABORACIÓ:_37
37.

I ho incorporem de nou al brou. D'aquesta manera ho escurarem millor.

ELABORACIÓ:_38
38.

Una remenada i ho deixem bullir una mica.

ELABORACIÓ:_39
39.

El sofregit amb la sípia està perfecte. Tornem a encendre el foc...

ELABORACIÓ:_40
40.

...i hi incorporem la resta de peix i marisc, tot junt. Doneu-li un parell de voltes.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ja podeu abocar-hi els fideus torrats.

ELABORACIÓ:_42
42.

Els escampem bé....

ELABORACIÓ:_43
43.

...i hi aboquem el brou de peix amb el concentrat de caps de gamba vermella.

ELABORACIÓ:_44
44.

Ho salem....

ELABORACIÓ:_45
45.

...tsch...i hi posem també els musclos i cloïsses.

ELABORACIÓ:_46
46.

Si voleu, podeu aprofitar per a distribuir millor el marisc....que sempre quedarà més maco estèticament.

ELABORACIÓ:_47
47.

Deixeu que es faci el fideu...durant uns 10-15 minuts aproximadament i rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ:_48
48.

Un cop cuit, deixeu reposar la paella 5 minuts.

ELABORACIÓ:_49
49.

Ja per acabar, poseu la paella al forn a 200º graus en mode grill durant 5-7 minuts.

ELABORACIÓ:_50
50.

La idea es torrar lleugerament la primera capa de la fideuà i farà trempar els fideus.

ELABORACIÓ:_51
51.

I aquí teniu la fideuà acabada. 

ELABORACIÓ:_52
52.

Serviu-la ben calentona.

ELABORACIÓ:_53
53.

Ara m'ha agafat gana, mira.

ELABORACIÓ:_54
54.

No oblideu de barrejar una mica d'allioli amb el suquet de la fideuà.....ni d'acompanyar-la amb un bon vi.

ELABORACIÓ:_55
55.

Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari