Catalunya Diari

Cassola d'arròs amb gambes i carxofes

Un arròs melós

A poc a poc sembla que aquest blog comença a especialitzar-se en arrossos. I és que hi trobareu moltes de receptes d'arròs, aquí. A qui no li agraden els arrossos! Com que sóc del Baix Llobregat, he emprat les excel·lents carxofes de temporada que es conreen als horts que tinc a prop de casa i que recomano tastar a tothom. Un gran producte del qual podem presumir.

Cassola d'arròs amb gambes i carxofes

Per tant, avui, es tracta d'un plat molt interessant fet a la cassola, un arrosset d'aquells que no us deixarà indiferents. Un arròs que queda melós, ni caldós ni eixut. Un arròs que us farà llepar-vos els dits! Aquesta recepta és per a quatre persones. Us recomano visitar la recepta Brou vermell de peix prèviament.

INGREDIENTS:

2 o 3 carxofes

150 g d'arròs (o 3 tasses de cafè)

6 o 8 gambes vermelles

2 grans d'all

3 tomàquets madurs

1 ceba trinxada

1/3 pebrot vermell trinxat

1 sípia a daus (amb la melsa)

1 cullerada de pebre vermell

brou vermell de peix

1 raig de vi blanc

pebre negre

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer el sofregit sense el pebrot vermell

- Podeu coure l'arròs amb brou de peix, brou de verdures o aigua

- Podeu fer servir calamar enlloc de sípia

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Rentem bé el peix i tallem la sípia a daus.

ELABORACIÓ:_3
3.

Avui he trobat unes excel·lents carxofes de temporada.

ELABORACIÓ:_4
4.

Les pelem tot traient les fulles més verdes i seguidament en retirem la part superior. També retallarem una mica la part inferior.

ELABORACIÓ:_5
5.

Només ens interessen els cors de la carxofa que, de fet, és la part més agradable i gustosa.

ELABORACIÓ:_6
6.

Tallarem els cors a trossos.

ELABORACIÓ:_7
7.

Escalfem un bon raig d'oli d'oliva en una cassola.

ELABORACIÓ:_8
8.

Seguidament, deixarem que la carxofa es dauri una mica.

ELABORACIÓ:_9
9.

La reservarem.

ELABORACIÓ:_10
10.

Trinxarem l'all, el pebrot vermell...

ELABORACIÓ:_11
11.

i la ceba.

ELABORACIÓ:_12
12.

També ratllarem els tomàquets...

ELABORACIÓ:_13
13.

als que afegirem la melsa de la sípia i una cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_14
14.

Un cop remenat ho reservarem.

ELABORACIÓ:_15
15.

En el mateix oli de fregir les carxofes fregirem també les gambes vermelles.

ELABORACIÓ:_16
16.

No cal fer-les massa, només que canviïn de color per totes dues bandes.

ELABORACIÓ:_17
17.

I les reservem també.

ELABORACIÓ:_18
18.

En el mateix oli aromatitzat amb les gambes deixarem fer la sípia.

ELABORACIÓ:_19
19.

La sípia ha que quedar torradeta, i això passarà quan comenci a esclatar.

ELABORACIÓ:_20
20.

La reservem juntament amb la resta de ingredients cuits.

ELABORACIÓ:_21
21.

En el mateix oli, i si cal afegiu-ne més, farem el sofregit. Primer li donarem color al pebrot i a l'all.

ELABORACIÓ:_22
22.

A continuació hi afegirem la ceba trinxada.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho taparem i ho deixarem coure uns 10 minuts a foc lent.

ELABORACIÓ:_24
24.

La ceba haurà canviat de color i el conjunt haurà caramel·litzat lleugerament.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara incorporarem a la cassola la barreja de tomàquets, melsa i pebre vermell.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ho remenem...

ELABORACIÓ:_27
27.

i ho deixem reduir tapat durant uns 10 minuts més. Vigileu que no se us cremi.

ELABORACIÓ:_28
28.

Si voleu, un cop cuit el tomàquet, podeu fer una reducció de vi blanc.

ELABORACIÓ:_29
29.

A mi m'agrada incorporar una copeta de vi blanc o mitja d'aquest vi especial per cuinar.

ELABORACIÓ:_30
30.

Passats uns minuets i un cop s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegirem les gambes, les carxofes i la sípia.

ELABORACIÓ:_31
31.

Al mateix temps, també hi posarem l'arròs, que deixarem sofregir 5 minutets mentre remenem.

ELABORACIÓ:_32
32.

Distribuïm una mica el conjunt d'ingredients...

ELABORACIÓ:_33
33.

i aboquem el brou vermell de peix bullent. Per a 3 tasses d'arròs he utilitzat un litre de brou.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ho salem lleugerament.

ELABORACIÓ:_35
35.

I ara és qüestió d'esperar uns 15 minuts fins que estigui cuit l'arròs. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ:_36
36.

Amb 15 minuts l'arròs us quedarà una mica dur. Però heu de tenir en compte la cocció passiva que ens aporta la cassola de fang.

ELABORACIÓ:_37
37.

Per tant, haureu de deixar reposar l'arròs 10 minutets més abans de servir-lo a taula, i veureu que està al punt perfecte de cocció.

ELABORACIÓ:_38
38.

Quina flaire que fa!

ELABORACIÓ:_39
39.

Serviu-lo amb una mica de gràcia, eh?

ELABORACIÓ:_40
40.

I ja tenim fet el nostre arrosset amb gambes i carxofes.

ELABORACIÓ:_41
41.

Un autèntic plat de festa.

ELABORACIÓ:_42
42.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Aix, ja hi som... No hi ha vi que aguanti les carxofes? Doncs realment no ho sabem del cert, ho hem tastat i no hi ha per tant, però quin vi escullo?, i què em diran des del celler?

 

- Ep, Silvia, com agafes el meu vi per lligar amb aquesta recepta?. No veus que la carxofa m'amargarà el vi?

 

Per totes aquestes raons no maridarem aquest deliciós arròs amb cap vi, però i si ho fem amb una cervesa?

 

Montseny Lupulus De la Companyia Cervesera del Montseny. Aquesta cervesa és bàsicament molt aromàtica i trobareu que té una escuma abundant al servir-la perquè es força carbonada. Sentireu les olors herbàcies de fonoll al nas i una lleugera dolçor de la malta a l'inici del pas per boca, amb una amargor al final que us deixarà un post gust molt fresc. I les carxofes? Les carxofes quedaran encantades de compartir la combinació entre dolçor i amargor. Amb l?ajut de La Guía de las cervezas artesanas de GeoPlaneta.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Julià
M’ha sortit un arròs impressionant. El que no he trobat és quan ficar el pebre negre. He suposat que es pot posar un cop servit al plat. Gràcies
Maite
El pebre negre es posa al fumet. Surt un arròs extraordinari, ara, jo hi he posat les gambes un moment abans d'acabar la cocció, m'ha fet por que quedessin massa cuites. Gran recepta!

envia el comentari