Arròs tradicional de l'Empordà

Un plat particular

L'arròs de l'Empordà és fosc a causa d'un sofregit intens i fet durant molta estona, i és que l'arròs de l'Empordà és molt particular. Però avui veurem una recepta diferent d'en Carles Gaig. Un excel·lent plat d'arròs, «d'aquells plats especials que només fem els catalans». Aquesta recepta l'he extret d'un llibre de cuina antic que tenia la meva mare. Dins hi havia unes fitxes igual d'antigues o més, d'aquestes que regalaven en comprar una revista del cor, del programa «La cuina d'en Miquel» (1995) on en Miquel Cors (l'Antonio de PobleNou) presentava un espai gastronòmic amb tocs d'humor. Ell, em penso que no cuinava, però per la seva cuina passaven xefs de restaurants de prestigi. L'objectiu era recuperar receptes tradicionals catalanes que s'havien perdut. Us en recordeu?... I és que TV3 sempre ha apostat per bons programes de cuina i, en especial, de la cuina de casa nostra. Primer va ser el mític programa «Bona Cuina» d'en Jaume Pastallé (1987-1993)... Que sempre acabava al voltant d'una taula amb un simpàtic rodolí del tipus: «...Amb aquest rodolí tan formós, és hora de tocar el dos... Que tinguin molt bona cuina», jeje. Entranyables records....i que lluny ens queden ja.


Després del «Bona Cuina» van fer «La cuina de casa» amb l'Anna Mª Carulla (1994), però no va tenir tant d'èxit. Seguidament, van fer «La cuina d'en Miquel» i ja més endavant (cap al 2006) «La cuina de l'Isma», entre d'altres, fins a arribar a l'actual "Cuines" que s'emet d'avui en dia, dirigit curiosament igual que «La cuina d'en Miquel» per en Miquel Sen. I me'n deixo molts, ja ho sé. Total, que aquest plat és especialment bo. És un plat típic de l'Empordà, de Sa Punta (Platja de Pals). Allà, com a tota Catalunya, sempre parlen «d'arrossos» ... No pas de «paelles». I sembla que no però és una diferència important. Un dia en parlarem, i us mostrarem l'autèntica recepta de l'arròs fosc. La picadeta amb anxova que porta i el toc final del formatge de Parma... Li aporten aquella particularitat tan exclusiva dels plats únics i recomanables. Només heu de veure el resultat, perquè parla per si mateix.


INGREDIENTS

1 ceba grossa

4 alls

2 tomàquets madurs ratllats

1 sípia mitjana a daus petits (reservar la salsa marró i la tinta)

1/4 de conill a daus

1/4 de pollastre a daus

2/4 escamarlans

300g. d'arròs

3 cullerades de formatge de Parma ratllat

vi blanc Gran Chef o albarinyo

all i julivert

4 anxoves

oli d'oliva

sal

brou de peix o aigua

 

VARIANTS:

- Podeu obviar l'ús del formatge si no us agrada

ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients... Els daus de pollastre i conill ben nets.

Els escamarlans ben frescos si és possible.

Es pot fer en cassola, però avui ho faré en paella.

Tirem una mica d'oli i anirem donant color al conill i pollastre.

Mentrestant, podem anar picant el julivert...

... L'all...

... La ceba...


... I quan la carn sigui daurada, farem una mica de lloc enmig i també donarem color a la sípia.

A continuació afegirem també els escamarlans... I als 3 o 4 minutets ho reservarem tot en una safata.

En el mateix oli sofregirem la ceba... I l'all...

Llavors, incorporarem el tomàquet ratllat amb una mica de pebre vermell dolç, per donar color. Recordeu que al tomàquet li acostumo a posar la salsa marró (melsa) de la sípia.

Anirem preparant la picadeta especial per aquest plat... Amb una mica d'all...

... Una mica de julivert...

... La tinta de dues sípies....

... I quatre o cinc filets d'anxova que tallarem una mica...

... I ara és qüestió d'anar fent la picadeta... Que quedi prou fina.

El tomàquet ja ha caramel·litzat... I afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.


A continuació afegirem l'arròs....

... Ja sabeu, una tassa de cafè per persona... Més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.

Ara ja podem incorporar el brou de peix vermell (en aquest cas)... Ben calentó.

... I al mateix temps, la picadeta de tinta.

Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... Que quedi tota la cassola o paella negra.

I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjà.

Quan ja estigui cuit l'arròs, deixeu-lo reposar 5 minutets...

... Però serà el moment de tirar el formatge de parma.

Tireu una lleugera capa per sobre de tot l'arròs....

... Que es fondrà amb la mateixa calor. Aquest punt de formatge li donarà un toc molt atractiu al paladar.

 

Com amb tots els arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.


Ummm... Quina olor... Visca l'Empordà!!!

Ja el podeu servir a taula.

 

Quina cosa més bona! A gaudir.

  

  

  

Bon profit!!!




Comentaris

envia el comentari