Arròs a la sitgetana

Perfecte per qualsevol diumenge en família

Pels seus vincles amb el mar, Sitges té una àmplia gastronomia lligada als peixos i als arrossos mariners. Destaca l'anomenat  "Arròs a la Sitgetana" que és un plat recuperat per Emerencià Roig i Raventòs en el seu llibre "El Sitges dels nostres avis", publicat el 1934, escrit a base de transcripcions orals que retraten la vida de Sitges del s. XIX i que menciona la cuina sitgetana de mitjans del s. XVII.

És un arròs que lliga productes de mar i muntanya, i a més incorpora la Malvasia. La Malvasia de Sitges, és un vi de postres, dolç, aromàtic i de graduació (15%) elaborat únicament a partir de la varietat de raïm del mateix nom. En el s. XVIII va arribar a ocupar ¼ part dels cultius de Sitges, actualment sols queden 2,5 hectàrees i l’associació Slow Food ha aconseguit el seu reconeixement internacional amb la inclusió de la malvasia en la seva arca alimentària. El cultiu de la varietat cada vegada més valorada es troba estès per les plantacions en el Penedès. La Malvasia de Sitges té unes característiques que la diferencien d’altres de la  Península i venen donades per la seva vegetació, verema tardana, alta graduació i acidesa, la proximitat al mar.


Té 4 línies d’elaboració, la malvasia clàssica, la malvasia seca, el Blanc Subur i el vi espumós de malvasia.

La malvasia de Sitges es pot adquirir en diversos establiments de Sitges, ja sigui en botiga especialitzada de vins, algunes botigues d’alimentació, rebosteria... etc.

I ara, veiem com fer la recepta de la Cassola d'arròs a la sitgetana pas a pas.

Les quantitats aquí descrites estan calculades per a unes 6-8 persones, tot i que les imatges corresponen a una proporció per a 4 persones.

Recepta tradicional número 321 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català, tot i que en el llibre s'indiquen 600 g d'arròs per només 1 litre de brou, el que probablement es tracti d'una errada. Resulta evident que mai quedarà sucós així, i en especial si el torreu una mica al forn abans de servir, com veureu. En general, es recomanen de 80-100 grams d'arròs per persona. En aquest cas, jo us recomano un litre i mig de brou i 500 g d'arròs per a 6 persones, ja que el plat conté prou productes que acaben omplint el plat. De totes maneres, sempre es interessant que ajusteu les proporcions a les vostres necessitats i gustos.


Som-hi!

Font: www.visitsitges.com

 


INGREDIENTS

500 g de costella de porc tallada a trossos

2 sípies mitjanes pelades i tallades a daus grossos (podeu aprofitar la melsa)

100 g de ceba trinxada

300 g de pebrot vermell tallat a daus

300 g de pebrot verd tallat a daus

400 g de tomàquet madur, pelat i tallat petit

100 g de pèsols desgranats

500 g d’arròs

80 g de llard

1 copa de Malvasia de Sitges

1 litre i mig de brou (barreja de carn i peix o només peix)

6 salsitxes de porc

6 gambes de Vilanova

6 escamarlans

18 cloïsses grosses

oli d'oliva

 

Per fer la picada:

uns brins de safrà

4 grans d’all

un grapadet d'ametlles torrades

sal

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 80 minuts

ELABORACIÓ

Prepareu tots els ingredients.


Els de la picada també.

Poseu les cloïsses en aigua i sal durant mitja hora, per purgar-les de sal.

Ratlleu els tomàquets.

Si son ecològics i de temporada molt millor.

Ara, barregeu amb el tomàquet la melsa de la sípia, la salsa marró.

Trenqueu la bossa amb la punta d'un ganivet i sortirà sola. Ho reserveu barrejat.

Trinxeu la verdura ben petita.

En una cassola amb una mica d'oli, enrossiu el marisc amb una mica de sal.

De seguida de canvii de color per totes dues bandes i reserveu-lo.

Afegiu-hi una mica de llard.

I si cal, una mica més d'oli d'oliva.

Poseu a enrossir la carn i les salsitxes. Saleu-ho.

Deixeu que quedi ben daurat per totes bandes. Les salsitxes es fan abans.

Reserveu-les amb les gambes i els escamarlans i deixeu que la carn segueixi fent-se.

Perfecte.

En aquest punt, afegiu-hi la sípia tallada i ho saleu lleugerament.

Al daurar la sípia, és normal que esquitxi i salti, el que pot comportar un perill de cremades. Podeu tapar una estona la cassola mentre es fa la sípia.

Quan el conjunt tingui bon color...

ja hi podeu afegir la ceba i els pebrots.

Remeneu-ho.

Deixeu-ho sofregir uns minuts fins que la ceba quedi transparent.

En aquest punt, afegiu-hi el tomàquet amb la melsa i remeneu.

També serà el moment d'afegir la malvasia.

Cap a dins!

I ara si, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant uns 20-25 minuts a foc baix.


Aprofiteu aquesta estona per preparar la picada. Peleu les ametlles torrades.

Poseu-les en un morter i tireu-hi una mica de safrà.

Afegiu-hi els alls.

Una mica de sal.

I amb una ma de morter ho tritureu.

Us ha de quedar una pasta gairebé. La reserveu.

Prepareu l'arròs segons el nombre de persones. En aquesta ocasió he fet servir arròs bomba.

Poseu a escalfar el brou també.

Passat els 20-25 minuts el sofregit quedarà més concentrat i fosc, gairebé caramel·litzat i sense concentració de líquid.

És important que aquest base quedi bé ja que garantirà l'èxit del plat.

En aquest punt, ja ho podeu mullar amb el brou.

Remeneu-ho una mica.

Al mateix temps, ja hi podeu incorporar la picada.

Procureu repartir-la i integrar-la bé amb el suc.

I com no, hi tireu també l'arròs, ben repartit.

Si disposeu de pèsols frescos aquest és el moment de tirar-los. En cas que siguin congelats, haureu d'esperar a mitja cocció. L'arròs haurà de coure uns 15-17 minuts en total.


A mitja cocció hi afegiu els escamarlans, les gambes, les salsitxes...

i les cloïsses.

I ara si, els pèsols.

Tasteu de sal i acabeu-ho de coure.

Ja fa bona pinta!

Un cop passats els 15 minuts de cocció de l'arròs, passeu la cassola al forn perquè agafi una mica de color per sobre.  Només hi ha d'estar 5 minuts. L'arròs no ha de quedar massa sec.

I ara si, amb aquest color tan atractiu, deixeu-lo reposar 10 minuts abans de servir.

Cap a taula i a servir plats!

Procureu posar a cada plat una mica de tot.

I a gaudir!

Bon profit!

 

I PER BEURE...

 

 

Nom:  Dibón Brut Nature

Varietat/s:  Macabeu, Parellada, Xarel·lo

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant:  Caves Marrugat - Bodegues Pinord

Font: www.pinord.es

Aspecte: Brillant, amb un considerable despreniment de bombolles, de mida petita i mitjana. Una bona quantitat de carbònic fa que es formi una escuma persistent a la copa durant molt de temps. El seu color és groc palla pàl•lid.


Aroma: Intens. Aromes terciaris de segona fermentació es combinen amb les aromes de primera fermentació donant aromes de fruita blanca com la pera i de criança com les ametlles.

Gust: És franc al paladar. Suau i sedós, el seu carbònic es manté fresc i viu, mantenint la seva persistència en boca durant molt de temps.

Maridatge: Arrossos de muntanya, Arrossos de peix, Arrossos mixtos, Arrossos orientals, Capó i Pularda, Guatlla i perdiu, Amanides de pasta, Ànec, Pizza, Pollastre a la planxa, Pollastre rostit al forn, Esquitxades i amaniments.

 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .