NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Arròs de sardines

Boníssim

Recepta tradicional número 137 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Per alguns pot semblar, d'entrada, una mica estrany posar-hi sardines a sobre d'un arròs. Però el cert es que aquest plat d'avui es tracta d'una recepta tradicional catalana ben antiga.

La sardina és la protagonista del plat i, per tant, us aconsello que sigui ben fresca. Ja sabeu que la sardina és un peix blau, ric en Omega 3, un àcid gras que ens ajuda a prevenir malalties cardiovasculars. Ara no descobriré jo les bondats d'aquest peix, que conté moltes proteïnes, així com vitamines A, D, B2, B3 i minerals molt diversos, com el sodi, el fòsfor, el magnesi, el ferro i el calci. 

Però que cal menjar-ne ho sabem tots.

Total, un arròs, bo, sa i, no menys important, força econòmic.

I que està molta bona la sardina, tu!

I el seitó!

I el verat!

I l'arengada feta "a la porta"... ummmmm!

Espero que us agradi aquest arrosset que, si no l'heu tastat mai, us convido a fer-ho. Com sempre dic, son tants els plats que acaben sent més bons al paladar del que un es pensa inicialment que això fa molt recomanble no refiar-se del gust imaginari que cadascú pot tenir. Per experiència us ho dic. La cuina no deixa mai de sorprendre!

Dit d'una altra manera: tasteu les coses i després opineu.Hi sortireu guanyant.

INGREDIENTS

24 sardines mitjanes

400 g d'arròs

1 ceba

2 tomàquets madurs

4 alls tendres

150g de pèsols

1 litre d'aigua

oli d'oliva

sal

Per fer la picada:

uns brins de safrà

julivert fresc

sal

 

VARIANTS

- Aquest arròs es pot fer també amb seitons (vegeu Arròs de seitó) o amb joells en comptes de sardines.

- Es pot fer amb brou de peix, en lloc d’aigua.

- S’hi pot posar pebrot vermell o verd.

- En lloc d’alls tendres es pot fer amb alls secs.

- S’hi pot afegir alguna hortalissa, com ara albergínia o carxofa.

- Aquest mateix plat el podeu elaborar amb fideus o cintes en comptes d’arròs.

- Es pot fer també amb anxoves confitades en comptes de sardines.

- S’hi pot posar pebre vermell dolç.

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Les sardines es millor que siguin de mida mitjana, fins i tot una mica petites, per allò de les espines també. Jo, malauradament, només n'he trobades de grosses en aquesta ocasió. Per tant, n'he fet servir menys que les 24 proposades.

ELABORACIÓ_2
2.
Prepareu la verdura.
ELABORACIÓ_3
3.

Netegeu les sardines. Retireu cap, tripes i escates. Hi ha qui les fa amb el cap. Com us agradi.

ELABORACIÓ_4
4.

Saleu una mica les sardines per totes dues bandes.

ELABORACIÓ_5
5.

Com recomana també la Carme Ruscalleda, es interessant tirar un polsim de farina sobre les sardines.

ELABORACIÓ_6
6.

Escampeu aquesta farina amb els dits. Això ens permetrà mantenir la pell de la sardina i, com no, la brillantor que tenen. Ara poseu a escalfar una mica d'oli en una paella.

ELABORACIÓ_7
7.

Mentre s'escalfa l'oli, trinxeu la ceba.

ELABORACIÓ_8
8.
Trinxeu també els alls tendres.
ELABORACIÓ_9
9.

A l'elaboració que ens proposa el Corpus diu que escaldem la nyora, retirem tota la carn i fem una picada amb la sal i el julivert. Però jo he preferit fer servir la tècnica de la Carme Ruscalleda i triturar la nyora dins el brou.

ELABORACIÓ_10
10.

Poseu la nyora a bullir amb el brou.

ELABORACIÓ_11
11.

Que sola està, pobreta.

ELABORACIÓ_12
12.

Mentre, podeu anar ratllant els tomàquets.

ELABORACIÓ_13
13.

A mi m'agrada posar.hi una mica de pebre vermell, ja ho sabeu. El toc personal. Donarà gust i color.

ELABORACIÓ_14
14.
Quan l'oli sigui calent, fregiu lleugerament les sardines.
ELABORACIÓ_15
15.

I lleugerament vols dir uns 30 segons per cada banda. De fet, no les volem coure, només marcar la pell amb la farina. La sardina es courà amb l'escalfor de l'arròs.

ELABORACIÓ_16
16.

Retireu-les i reserveu-les per més endavant.

ELABORACIÓ_17
17.
Torneu al brou. Afegiu-hi els brins de safrà.
ELABORACIÓ_18
18.

I el julivert fresc també.

ELABORACIÓ_19
19.

Ja no estàs tan sola, nyoreta meva! Ho deixeu bullir una mica més.

ELABORACIÓ_20
20.

Ara, amb l'oli aromatitzat de fregir les sardines fareu el sofregit. Segurament no caldrà posar-lo tot.

ELABORACIÓ_21
21.
De fet, aquest plat es fa habitualment en una cassola, però també podeu utilitzar una paella com he fet jo. Quan l'oli sigui calent, poseu-hi la ceba.
ELABORACIÓ_22
22.
Quan la ceba comença a agafar color poseu els alls tendres, que es fan més ràpid.
ELABORACIÓ_23
23.

Deixeu-ho fer a foc més aviat baix, vigilant no es cremi.

ELABORACIÓ_24
24.

Seguidament, afegiu-hi el tomàquet. A foc baix, deixeu-ho fer uns 10 minuts. Remenant de tant en tant. Si falta líquid podeu afegir un cullerot del brou.

ELABORACIÓ_25
25.

I tornant al brou, com veieu, al cap i a la fi estem fem una mena de brou-picada. Altrament, podeu fer una picada amb la carn de la nyora, el julivert i la sal i afegir-ho a l'arròs quan arrenqui el bull.

Tritureu-ho el brou-picada amb la batedora elèctrica.

ELABORACIÓ_26
26.

Molt bé.

ELABORACIÓ_27
27.

No importa si us queden trossets petits. No busquem un brou fi.

ELABORACIÓ_28
28.

Un cop estigui el sofregit ben confitat, ja hi podeu tirar l'arròs.

ELABORACIÓ_29
29.
Mesureu l'arròs sempre, a no ser que ho tingueu molt per la mà.
ELABORACIÓ_30
30.

Ara, remeneu l'arròs amb el sofregit per tal de daurar una mica el gra i segellar-lo.

ELABORACIÓ_31
31.
Seguidament, tireu-hi el brou bullent.
ELABORACIÓ_32
32.

Un puntet de sal.

ELABORACIÓ_33
33.

I quan comenci a bullir podeu posar els pèsols, que si son frescos i de temporada millor. Si no, no us quedarà més remei que fer-ne servir de congelats.

ELABORACIÓ_34
34.

I ara a fer xup xup durant uns 15 minuts. Sacsegeu la paella de tant en tant per evitar que s'enganxi, però no remeneu mai l'arròs.

ELABORACIÓ_35
35.

Mentre es fa, podeu preparar una llimona amb una mica de gràcia per servir l'arròs.

ELABORACIÓ_36
36.

Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu les sardines per sobre. Es poden posar directament netes i salades per damunt de l’arròs, sense fregir-les prèviament. De fet, així es fa la recepta original. Passats els 15 minuts, apagueu el foc.

ELABORACIÓ_37
37.
Ja fa bona pinta, no?
ELABORACIÓ_38
38.

Si ho penseu, després de 15 minuts de cocció l'arròs no estarà fet del tot.

ELABORACIÓ_39
39.
Per tant, haureu de cobrir la paella o cassola amb paper d'alumini i deixar que la cocció passiva faci la seva feina. És a dir, que haureu d'esperar un mínim de 10-15 minuts més abans de servir-lo.
ELABORACIÓ_40
40.

Ja sabeu que quan l'arròs reposa una mica està més bo. I aquí el teniu.

ELABORACIÓ_41
41.

Ara sí, ja el podeu servir. Acompanyat d'un vi especial, com la sardina.

ELABORACIÓ_42
42.

Com tot en aquesta vida, si serviu el menjar amb una mica de gràcia el plat encara semblarà més bo, ja que la vista es fonamental a l'hora de menjar. I només a l'hora de menjar, oi? jeje.

ELABORACIÓ_43
43.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Nom: La Peluda

Varietat/s: 100% Garnatxa peluda

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Montsant

Fabricant: Celler Comunica

Al Mas d'en Cosme tenen una vinya única, una petita part de garnatxa peluda de més de 80 anys d'edat i situada en un sòls argilo-calcari, de sorra granítica i pissarra. De la conjunció de la varietat i d'aquestes formidables terres neix un vi molt especial. És llaminer, profund, ric i dolç, i al mateix temps, lleuger i de tacte vellutat.

Fontwww.domontsant.com