Arròs de rap, emperador i gambes

Amb un gust exquisit

 

Ja sabeu com m'agraden els arrossos. Avui he fet una variant que m'encanta, i que incorpora daus de rap i d'emperador. La gamba vermella sempre li aporta un gust exquisit al plat, és el fet diferenciador més gran amb altres arrossos: la matèria primera ho és tot, nanos. Per acabar, el gust inimitable de les tellerines farà d'aquest arròs un plat totalment recomanable. El plat d'avui és per entre quatre i sis persones. Que vagi de gust.

  

  

INGREDIENTS

 

 

  

200 grams de daus de rap

  

200 grams de daus d'emperador

  

250 grams de tellerines o cloïsses

  

1 sípia a daus

  

20 gambes vermelles (6 per decorar i la resta les incorporarem pelades)

  

1/2 de pebrot vermell

  

2 litres de brou de peix


  

6 tasses d'arròs

  

1 ceba

  

3 alls

  

4 tomàquets madurs

  

Pebre vermell dolç

  

Pebre negre

  

Oli d'oliva

  

Sal

  

Pel brou: espines de rap, galeres, crancs, caps de gamba

ELABORACIÓ

 

Preparem els ingredients, tota la verdura tallada en 'brunoise'.
El rap i l'emperador ben nets i a daus. Si ho demaneu, el peixater us ho farà ell mateix.
La gamba contra més gustosa millor. Per això la meva preferida sempre és la vermella. Si ho feu amb llagostí o altre gamba no tan saborosa l'arròs no tindrà res a veure.
Quan compreu la sípia digueu-li al peixater que no us llenci la "salsa marró" o melsa. Li aportarà un sabor extraordinari al plat. Després la barrejarem amb el tomàquet triturat.

En una olla posarem a bullir el nostre brou de peix amb dos litres d'aigua més o menys.
Ara, escalfem una bona quantitat d'oli a la nostra paella...
...i fregim les gambes...
Que canviïn de color per totes dues bandes i prou. No les volem fregir del tot, només volem que l'oli tingui gust de gamba. Ja s'acabaran de fer amb el brou que li tirem a l'arròs.
 
 
Ratlleu els quatre tomàquets i li afegiu dues cullerades de pebre vermell dolç i la salsa marró de la sípia.
El brou anirà fent la seva. Amb 20 minuts tindrem prou.
  Mentrestant, reservarem les gambes i en aquest mateix oli farem el peix i la sípia ben tallada.

  Ho saleu tot una mica.
Quan hagi canviat de color... Ho reservarem.
Juntament amb les gambes.
  Ara, en el mateix oli (i si cal, li afegim)... Farem un sofregit de pebre vermell, ceba i all.
 
 
  Quan sigui daurat... Incorporem el preparat de tomàquet i, a foc lent, deixem que caramel·litzi.
Mentrestant, anirem pelant totes les gambes menys sis que guardarem per a decorar la paella.
Els caps i les pells de les gambes els incorporeu al brou.
Si pressioneu una mica amb un cullerot... Veureu que deixaran anar tot el suquet vermell. Que bulli uns minuts més, ho colem i ho reservem.
El tomàquet ja ha canviat de color i s'ha consumit tot el líquid. És el moment d'afegir el peix i les gambes.
Ho barregem tot... Per intercanviar sabors.
Ara, podem anar preparant l'arròs: una tassa per persona i una de més de regal.

 
Ara és qüestió d'enrossir una mica l'arròs.
  Ho heu d'anar remenant tot a foc mitjà fins que s'enganxi una mica l'arròs.
Aneu amb compte de no cremar-ho, però sí que heu d'arribar al punt de trobar-vos aquest 'cremadet' a la paella. Això li aportarà un sabor extra, i voldrà dir que l'arròs s'està daurant.
De seguida, incorporem el brou de peix fins a cobrir-ho tot.
Per 6 tasses, més o menys són 2 litres de brou, però si us en falta, podeu afegir aigua calenta.
Ho salem.
Ho deixem fer uns 20 minuts.
Compte! Falten les tellerines. Les he tingudes una horeta en aigua i sal per purgar-les d'aigua.
Les incorporem i a esperar.
Ara podeu aprofitar per preparar el forn a 190º-200º graus en mode grill (a dalt).
Un cop l'arròs sigui pràcticament cuit (no del tot), la posarem al forn per daurar la capa superior. Aquí s'acabarà de coure l'arròs.

I ja la podem servir, que us sembla?
L'oloreta és descomunal.
  Emplatem i poca cosa més a dir. Un bon vinet blanc, això sí.
Bon Profit!



Comentaris

envia el comentari