Arròs amb potes de cranc vermell

Un arròs recomanable

  

Aquest arròs és excepcionalment bo de gust i el recomano enèrgicament.

  

Està fet amb potes de cranc vermell, també anomenades en castellà "Patas rusas" ó "Cuerpos".

  

L'espècie concreta és la Chaceon Notialis i se'n troba a diversos llocs del mon.

  

No confondre amb el cranc reial de Kamchatka, que no té res a veure.

  

Les potes de cranc vermell les trobareu per entre 50-60? el quilo en format congelat, cuites o crues.

  

Jo he utilitzat de crues, però podeu fer servir també la cuita.

  

Si voleu més informació sobre crancs us recomano la lectura de l'article "Crancs".

  

La intensitat de gust que ens aportaran els caps de gamba vermella juntament amb la melsa i el suquet de les potes de cranc ens permetran, en aquest cas, estalviar-nos l'ús de brou de peix.


  

Que vagi de gust.

  

  

INGREDIENTS

  

2 "cuerpos" o sis potes de cranc

  

300gr. d'arròs

  

6 caps de gamba vermella

  

1 sípia petita amb la melsa

  

150gr. gamba pelada

  

1/3 pebrot vermell

  

1 ceba trinxada

  

3 alls

  

3 tomàquets madurs

  

1 cullerada de pebre vermell de "La Vera"

  

aigua

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu canviar la sípia per calamar

  

- S'hi poden afegir musclos

  

- Podeu utilitzar brou de peix per coure l'arròs

  


 

 

ELABORACIÓ

 

 

Preparem els ingredients, les verdures...

 

 

 

...i el marisc.
He aprofitat uns caps de gamba vermella que tenia congelats d'un altre plat.
I les gambes ja les he comprat pelades. En qualsevol cas, podeu comprar la gamba vermella i pelar-la directament. Notareu que són sensiblement més maques, grans i bones que les que ja venen pelades.
Una sípia, amb la melsa.
Ratllem els tomàquets.
Com sempre, aprofitarem la melsa de la sípia que barrejarem amb el tomàquet...
...i també hi posarem una cullerada de pebre vermell "De la Vera".
En la mateixa paella, hi tirarem una mica d'oli i enrossirem els alls laminats.
Mentrestant, salarem les potes de cranc...

Ara, saltem una mica les potes de cranc, que son crues.
Molt de compte que esquitxa molt i us podeu cremar.
Només que canviïn de color, volta i volta i les reservem juntament amb l'all.

En el mateix oli fregim els caps de gamba vermella.

Quan canviïn de color també les retirarem juntament amb l'oli, que no serà gaire quantitat.

Les passarem a un colador o "xino" i amb una mÀ de morter n'extraurem tot el suquet.
L'objectiu és aconseguir aquest suquet intens de caps de gamba amb l'oli de fregir-les. Ho reservem.
En la mateixa paella, i amb un rajolinet nou d'oli...saltem les gambes pelades i la sípia, que haurem salat prèviament.
Poc a poc deixaran anar tota l'aigua que contenen i començarem a daurar-se.

En aquest punt, les reservem juntament amb les potes de cranc.

En la mateixa paella, i amb un nou rajolinet d'oli, sofregirem la ceba trinxada.

La courem a foc baix i l'anirem remenant de tant en tant, per evitar que es cremi. Si noteu que s'enganxa, podeu incorporar un rajolinet petit d'aigua i fer que caramel·litzi més estona. En total, hi heu d'estar 15-20 minuts amb la ceba, aproximadament.
Un cop ben fosca la ceba, hi afegirem el pebrot vermell ben trinxat i deixarem que es faci.
El barregem amb la ceba també i esperem una estona que agafi coloret.
Ara, incorporem el tomàquet ratllat.
 
Ho deixem reduir fins que es consumeixi tot l'aigua del tomàquet.
 
Ara farem una reducció de brandi...
...ups, perdó, que es veu el "toro"...je,je...

Hi posem un raig, com mitja copa i ho deixem uns minutets que s'evapori l'alcohol també.

Poc a  poc anirà agafant textura de melmelada.
Mentrestant, ja podeu preparar l'arròs. Una tassa per persona.
L'aboquem....
...i ho remenem durant una estona per daurar el gra d'arròs.

Notareu que s'enganxi molt, per això l'heu de remenar constantment.
A continuació hi afegim l'aigua o brou de peix (gairebé el triple que d'arròs).
I el suquet de caps de gamba vermella que teníem reservat.
Ho salem...
...hi posem el marisc i les gambes...

...amb cura, que hi cap tot.

I ho deixem coure uns 15 minuts, fins que l'arròs estigui gairebé al punt.

Rectifiqueu de sal si cal. Els menjars sempre s'han d'anar tastant.
Amb el gra d'arròs lleugerament dur...apagarem el foc. Ho deixarem reposar 5-10 minuts i així l'arròs s'acabarà de coure de forma passiva. Podeu cobrir la paella amb paper d'alumini.
Com que és un arròs molt fosc, no cal daurar-lo al forn. Ja el podem servir-ho a taula.
Emplatem doncs.
Fa bona pinta, no?
Doncs us puc garantir que estava molt més bo del que sembla.
Com heu vist, necessitem dedicar-li el temps suficient al sofregit...i per la resta...surt sol.

Acompanyeu-lo d'un bon vi.

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari