Arròs amb popets i cloïsses

Un plat diferent de la resta d'arrossos

 

L'altre dia vaig anar al mercat a comprar quatre cosetes, i vaig veure uns popets molt atractius. Com que no feia massa que ja els havia fet en vi, vaig pensar d'aprofitar un brou de peix que tenia per innovar (sense massa riscos, tot s'ha de dir) i fer un arròs amb popets i cloïsses. I la veritat, a primer cop d'ull, és que pot semblar un altre arròs mariner amb el típic gust a «paella», que ja és prou bo. Però sabeu una cosa? Aquests popets tenen un gust tan i tan especial que tot l'arròs adquireix sabor a pop, i el resultat és un plat ben bo i ben diferenciat de la resta d'arrossos. Total, que passa a ser un altre de les meves recomanacions.

  

Com sempre, si no dic res, us presento una recepta per a 2-4 persones. Espero que us agradi.


  

  

INGREDIENTS

 

 

  

300 gr. de popets nets 

  

300 gr. de cloïssa grossa fresca

  

1/2 de pebrot vermell picat

  

1 ceba picada

  

2 o 3 tomàquets ratllats

  

3 alls picats

  

1 litre i mig de brou de peix

  

4 tasses de café d'arròs (jo sempre faig una per persona més una de regal)

  

Oli d'oliva

  

Julivert

  

Sal

  

  

VARIANTS:

  

  

MentreS daureu els popets els podeu flamejar amb una mica de whisky

  

Hi podeu afegir una melsa de sípia barrejada amb el tomàquet triturat


ELABORACIÓ

 

Renteu bé els popets.
La veritat és que el meu peixater es porta molt bé...i m'ha tret els budells, un per un.
Són mantega pura...
Renteu bé les cloïsses, siguin gallegues o de viver.
I reserveu-les en aigua amb abundant sal, així purgaran la sorra que puguin tenir.
En una paella amb un bon raig d'oli, daurem els popets.
Però molt de compte perquè en contenir molta aigua, peten i us podeu cremar. Tingueu a mà una tapa per evitar esquitxades i les criatures fora de la cuina.
Quan tinguin una mica de color els reservarem.
En el mateix oli, sofregirem el pebrot vermell, i després la ceba...
...i una mica després afegim també l'all. Deixeu que tot plegat agafi coloret.

Ara li tirem els tomàquets ratllats i els barregem bé.
Baixeu el foc al mínim i tapeu la paella. Deixeu que caramel·litzi una estona.
Però compte no se us cremi si s'acaba el líquid (o l'aigua dels tomàquets). Busquem precisament aquell punt on gairebé es comença a enganxar i tot plegat té una flaire i un aspecte ben maco.
Ara incorporem els popets.
Pugem el foc a la meitat i deixem que els popets els barregin bé amb el sofregit 3 o 4 minuts.
Ara ja podem tirar l'arròs. Recordeu, una tassa de cafè per persona és suficient.
Remeneu-lo una estona per daurar també el gra d'arròs.
Quan comenci a fer sorollet i veieu que s'enganxa l'arròs, voldrà dir que ho esteu fent bé.
Ara és el moment d'apagar el foc i sortir a fer un vermut o de tirar el brou i continuar. Jo ho acostumo a deixar preparat fins aquí, llavors podem sortir a fer un tomb sabent que el dinar estarà fet en 20-25 minuts, el que trigui l'arròs a coure.
Doncs som-hi, afegim el brou de peix ben calentó i repartim bé l'arròs. Si us falta brou, ho podeu completar amb aigua.
Ara, en una olla a banda, obrirem les cloïsses al vapor. Es poden posar directes a la paella, però és més segur fer-les al vapor, ensumar-les (per si hi ha alguna dolenta) i si tot és correcte, afegir-ho a la paella. Si estan tancades, no sabreu si alguna està dolenta....i us pot espatllar tot el plat.
Saleu l'arròs.
Tireu un raig d'aigua i tapeu la cassola amb una tapa. En 3 o 4 minuts estaran totes les cloïsses obertes.
Afegiu-les a la paella.
Rectifiqueu de sal si cal.
Quan el gra d'arròs encara sigui un pèl dur, ja podeu parar el foc, que s'acabarà de coure en la seva pròpia escalfor. Deixeu reposar la paella 5 minuts.
Com sempre, us recomano passar-la 4 o 5 minuts pel grill del forn i daurar-la per dalt. Així tindrà millor presència. Afegiu-hi una mica de julivert picat.
I aquí teniu aquest fantàstic arrosset.
A menjar, nanos.
Que bo que estava...l'hauré de tornar a fer aviat.
Acompanyeu-lo amb un bon blanc fresc.

Bon Profit !!!





Comentaris

envia el comentari