Arròs de pop

Un arròs amb caràcter

De nou, un arròs de bandera, potent i amb caràcter.

 

Un arròs per als amants del arrossos. Com jo mateix, que sóc un boig dels arrossos. I, com veureu, calen ben pocs ingredients i, això sí, una mica de paciència. Però val molt la pena. I si el feu, ja m'ho direu!.

Arròs de pop

El pop el podeu comprar ja cuit per estalviar-vos feina. En cas de coure'l a casa, aprofiteu el brou del pop per fer l'arròs. Altrament, com he fet jo, he utilitzat un brou de peix de roca o brou vermell (que també trobareu la recepta en aquesta web).

 

Com veureu, he optat per tallar el pebrot vermell a tires i decorar amb ell el plat. Però el podeu trinxar juntament amb el pebrot verd també.

 

Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4 persones.

 

Som-hi!

INGREDIENTS

300 g d'arròs

2 potes de pop cuites

1 sípia petita

3 tomàquets madurs

1 gra d'all

1 pebrot verd trinxat

1/2 pebrot vermell tallat a tires

1 cullerada de pebre vermell

1 ceba trinxada

un raig de conyac/brandi

1 litre de brou de peix

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Hi podeu incorporar unes cloïsses

- Es pot fer amb el brou de coure el pop

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ

1.

Netegeu el peix.

2.

Talleu les potes del pop cuit a rodanxes.

3.

No han de quedar ni massa primes ni massa gruixudes.

4.

I reserveu les dues cues senceres per decorar l'arròs. No es que siguin tècnicament cues, si no que es la part inferior de les potes del pop.

5.

Talleu la sípia a trossos. Quan recomanen que la sípia no sigui massa es per que no li robi protagonisme al pop però, d'altra banda, volem aprofitar la melsa (salsa marró) per fer el sofregit.

6.

Trinxeu el pebrot verd.

7.

Talleu a tires el pebrot vermell. La raó, en aquest cas, es que farem servir el pebrot vermell per decorar l'arròs pel seu color. El verd s'integrarà amb la ceba.

8.

Reserveu-los.

9.

Ratlleu els tomàquets.

10.

Afegiu-hi una cullerada de pebrot vermell al tomàquet.

11.

Molt bé.

12.

I aquí mateix desfeu la melsa i remeneu el tomàquet per integrar el pebre vermell i aquesta magnífica salsa de la sípia que li donarà un sabor més intens al sofregit i a l'arròs en general.

13.

Tireu un bon raig d'oli d'oliva a la paella i daureu una mica l'all tallat a làmines.

14.

Quan comenci a agafar una mica de color, tireu-hi la sípia.

15.

Quan la sípia comenci a esclatar (vigileu no us cremeu), ja hi podeu tirar el pop.

16.

Sofregiu-ho tot junt un parell de minuts i ho reserveu en un plat.

17.

En el mateix oli fregiu els pebrots per separat.

18.

Quan agafin color, reserveu el vermell.

19.

Al pebrot verd li afegiu la ceba trinxada i ho deixeu fer.

20.

Aprofiteu la humitat de la ceba per rascar el fons de la paella. Això evitarà que s'enganxi l'arròs i també aprofitareu els sabors de les anomenades "reaccions de Maillard".

21.

Quan la ceba comenci a agafar color tireu a la paella un raig de brandi. Deixeu coure fins que s'evapori completament. Remeneu de tant en tant per evitar que s'enganxi.

22.

Seguidament, afegiu-hi la barreja preparada de tomàquet i ho deixeu sofregir entre 7-10 minuts remenant de tant en tant i, si cal, afegint-t'hi un raig d'aigua per evitar que es cremi.

23.

Heu d'aconseguir una pasta lliure de líquid, gairebé caramel·litzada. Aquest fons serà la base del nostre arròs.

24.

En aquest punt ja hi podeu posar l'arròs.

25.

Remeneu-ho durant dos o tres minuts a fi i efecte que el gra d'arròs s'impregni bé del sofregit i es torri una mica.

26.

A continuació aboqueu dins la paella el brou calent.

27.

Una mica de sal.

28.

Ho deixeu fer a foc mig-baix durant uns 15-18 minuts.

29.

Als 5 minuts de cocció, afegiu-hi el pop i la sípia.

30.

De tant en tant sacsegeu la paella per desenganxar l'arròs del fons i evitar que es cremi. Rectifiqueu de sal si cal. Recordeu tastar sempre el menjar, sobretot una mica abans d'acabar les coccions.

31.

Quina flaire i quina pinta que fa!

32.

Un cop cuit, decoreu l'arròs amb les tires de pebrot vermell.

33.

I col·loqueu les cues del pop al mig.

34.

I ja està? si i no.

35.

Es podria consumir així perfectament.

36.

Però jo us recomano daurar l'arròs 5 minuts al forn amb mode grill.

37.

D'aquesta manera aconseguireu un aspecte daurat més atractiu i s'intensificaran els aromes. Però compte, per què també cou més l'arròs i el possible brou. Heu de valorar sempre aquesta possibilitat.

38.

I ara si! Per fi heu acabat!

39.

Quina gana m'ha agafat ara... això d'escriure receptes abans de dinar no es gaire bona idea! jeje!

40.

Cap a taula i a gaudir!

41.

Bon profit!

I PER BEURE...

1.

Nom: Ermita d'Espiells 2017

Varietat/s: Xarel·lo, macabeu, chardonnay i parellada.

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Juvé & Camps

Font: botigadevins.com

Blanc clàssic del Penedès elaborat a partir d’un cupatge equilibrat de most flor de les tres varietats tradicionals de les vinyes d'Espiells, amb un petit toc de chardonnay que li aporta distinció. És de color groc, net i pàl·lid. Es distingeix per les aromes franques de pera i de poma sobre un subtil fons floral i herbaci. A la boca resulta untuós i equilibrat, refrescant i evocador.

Harmonitza perfectament amb arrossos, pastes, embotits, formatges, guisats, peix, marisc i cuina japonesa.