Arròs de pastor

Tradicional de la zona del Berguedà

 

>Un arrosset, com diria en Tomàs Molina, senzillot senzillot, d'aquells d'estar per casa.

Aquesta és una recepta molt antiga i tradicional de la zona del Berguedà i que em va passar un company de feina que viu a la bonica població de Vilada. I és que poc a poc també veurem alguns plats típics d'aquesta magnífica regió de Catalunya com l'Escudella de blat de moro escairat o els Pèsols negres.

Per fer aquest plat d'avui només necessitem uns trossos de pit i falda de xai, un bon sofregit i l'arròs.

Més fàcil no pot ser.

No és el millor arròs del mon, ja us ho avanço, però pels ingredients que du entra molt bé.

És un arròs que queda sec però, si voleu, el podeu fer més caldós afegint-t'hi més aigua o brou.


Aquestes quantitats son per a dues persones tot i que es pot estirar fins a quatre.

Som-hi!


 

INGREDIENTS

200 g d'arròs

200 g trossos de pit i falda de xai

2 tomàquets madurs

1 ceba trinxada

3 grans d'all

1 cullerada de pebre vermell

pebre negre

oli d'oliva

aigua o brou de carn

sal

 

VARIANTS:

- S'hi pot incorporar algun bolet de temporada

- Es pot fer amb costella de porc

 

ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients.

Ratllem els tomàquets que barrejarem amb el pebre vermell. Ho reservem.

Salem els talls de xai....

...i els empebrem.

En una paella amb una mica d'oli enrossim la carn.

Fins que quedi daurada per totes dues bandes. Que quedi pràcticament cuita la carn.


La reservem.

Si cal hi afegim una mica més d'oli i sofregim la ceba ben trinxada.

Quan la ceba estigui transparent...hi incorporem l'all picadet.

I quan l'all tingui color...hi afegim el tomàquet.

Deixem que es faci el sofregit a foc mig baix. Cal que el tomàquet quedi cuit, durant uns 10 minuts.

Compte! que no se us cremi.

Ara ja hi podem incorporar el xai.

Ho barregem bé una estona, cal que la carn s'impregni bé del sofregit.

A continuació hi afegim l'arròs, ja sabeu, una tassa (80-100gr) per persona.

Ara hi aboquem l'aigua o el brou, el doble quantitat que d'arròs. Si es bomba, una mica més encara.

Procureu sempre que el líquid (aigua o brou) sigui ben calent o bullent.


Ho salem.

Deixem coure l'arròs uns 20 minuts.

I ja tenim l'arròs de carn acabat. Si voleu, el podeu torrar al forn durant 5 minuts en mode grill.

Bon profit !!!

 

I PER BEURE...

 Tremenda. Celler: Vins del Tros. DO Terra Alta.

Monovarietal de Carinyena (samsó). Criança en fusta de 12 mesos amb barrica de roure francés.

Preu aproximat.: 22€

Hi ha situacions a taula que porten a la introspecció, com si necessitessis més sentits dels que ja tens per assaborir el plat. Ara la cullerada d’arròs és molt gran però no importa, ara estic embolicat amb la costella per treure-li l’últim trosset. Entre mos i mos , un glop de vi. Hi ha un munt de fruites vermelles i negres al nas, mores, prunes i groselles, com si fossin en compota. I a la boca una barreja entre intensitat i dolçor, com una explosió. A mig plat podreu tornar a parlar,- “Tremendo” aquest plat, - “Tremenda “ aquesta carinyena.

 

 

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya 


 




Comentaris

envia el comentari