Catalunya Diari

Arròs de pagès

Cosa bona!

No per utilitzar ingredients bàsics, senzills i econòmics un plat no ha de ser considerat exquisit. Aquest ho és. Sobretot si trobeu verdura de temporada i de proximitat. En termes de sabor, us diria que és un plat "brutal", però com que em fa ràbia el "barbes" que ultimament no para de dir aquesta expressió, doncs jo us diré que aquest arròs està espectacular de veritat!.

Arròs de pagès

I com veureu, admet moltes variants, el que fa que aquest plat també es pugui considerar d'aprofitament. Les quantitats indicades a la recepta corresponen a 4 persones. Som-hi!

INGREDIENTS

100g de mongeta verda a trossos

100g de carbassó a trossos

1 ceba trinxada

1 full d'api

8-10 espàrres verds a trossos

1 pebrot verd petit a trossos

3 tomàquets madurs ratllats

2 grans d'all

300g de conill a trossos

300g de pit de pollastre a trossos (o cuixa)

2 litres de brou d'au o verdura

30g de barreja de bolets deshidratats

pebre negre

pebre vermell dolç

1 branca de romaní

1 copa de vi blanc

oli d'oliva verge extra

sal

 

VARIANTS:

 

- El podeu fer amb bolets frescos de temporada o sense bolets

- S'hi poden afegir altres verdures de l'horta

- Es pot fer amb altres carns com gall dindi, ànec, etc...

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 90 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu i renteu tota la verdura.

ELABORACIÓ_2
2.

Talleu-la tota a trossos similars.

ELABORACIÓ_3
3.

Ara, saleu i empebreu la carn.

ELABORACIÓ_4
4.

Poseu un bon raig d'oli d'oliva a escalfar en una cassola amb un parell d'alls per aromatitzar.

ELABORACIÓ_5
5.

Fregiu el conill.

ELABORACIÓ_6
6.

Mentrestant, aprofiteu per ratllar els tomàquets.

ELABORACIÓ_7
7.

Quan el conill tingui coloret, afegiu-hi el pollastre, que triga menys ens fer-se.

ELABORACIÓ_8
8.

Poseu els bolets a hidratar en un bol amb aigua.

ELABORACIÓ_9
9.

Quan estigui la carn feta, reserveu-la.

ELABORACIÓ_10
10.

A la mateixa cassola, i si cal afegiu-hi més oli, salteu la verdura.

ELABORACIÓ_11
11.

Deixeu que agafi coloret i que la ceba es faci transparent.

ELABORACIÓ_12
12.

Seguidament, aboqueu a la cassola la copa de vi i deixeu que s'evapori l'alcohol durant uns 8-10 minuts.

ELABORACIÓ_13
13.

Ara, ja hi podeu tirar el tomàquet. Si voleu, podeu afegir també una cullerada de pebre vermell dolç.

ELABORACIÓ_14
14.

Deixeu que es faci el sofregit i que es consumeixi tota l'aigua del tomàquet.

ELABORACIÓ_15
15.

A continuació, afegiu-hi la carn al sofregit.

ELABORACIÓ_16
16.

Remeneu-ho bé, que quedi ben integrat.

ELABORACIÓ_17
17.

Tireu el brou calent, que ho cobreixi sobradament. Per uns 400-500g d'arròs amb un litre i mig en teniu prou, però com que s'ha de coure la carn primer hi posarem 2 litres. La carn quedarà molt melosa així. Altrament, si l'heu fregit prou bé, podeu tirar el 1,5l de brou amb l'arròs directament.

ELABORACIÓ_18
18.

Saleu-ho.

ELABORACIÓ_19
19.

Tireu-hi també els bolets amb l'aigua, descartant el final de l'aigua que pot contenir una mica de terra.

ELABORACIÓ_20
20.

Un branca de romaní.

ELABORACIÓ_21
21.

I ara si, deixeu-ho bullir a foc mig baix durant uns 15 minuts. L'objectiu es coure bé la carn, que després es desfaci a la boca.

ELABORACIÓ_22
22.

Passat aquest temps ja hi podeu tirar l'arròs. Uns 80-100g per persona. Recordeu la proporció de 2 o 3 parts de líquid per una d'arròs, segons us agradi eixut o sucós.

ELABORACIÓ_23
23.

Passats els 15 minuts, apagueu el foc. El gra no estarà fet del tot.

ELABORACIÓ_24
24.

Poseu la cassola al forn en mode grill, a uns 185-190 graus durant uns 5-7 minuts. Això acabarà de coure l'arròs i a més torrarà la part superior, donant-li un aspecte més professional. Així ho fan als restaurants.

ELABORACIÓ_25
25.

Un cop el treieu del forn, tapeu la cassola amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar entr e10-15 minuts. L'arròs necessita el seu temps de repòs. Guanyarà molt, ja veureu.

ELABORACIÓ_26
26.

I ara si, per fi, ja el podeu servir a taula. Què bo!

ELABORACIÓ_27
27.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: La Rasa de Exibis 2015

Varietat/s: Cabernet Sauvignon, Mandó, Sumoll

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Pla de Bages

Fabricant: Celler Can Serra dels Exibis

Font: www.petitceller.com

Procedent de vinyes amb certificat ecològic i aplicant els preparats biodinàmics. Criança de 12 mesos en roure francès de primer i segon any. El resultat final és un vi amb un color grana intens, aromes que recorden cireres acompanyades de notes especiades i balsàmiques. En boca és estructurat i profund.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari